Pehmeät piparipalat

Ostan nykyään enää hyvin harvoin paperista lehteä, naistenlehdetkin luen kirjaston eMagz-palvelussa. Uusin Leivotaan-lehti lähti kuitenkin mukaani kauppareissulla ja onhan se ihanaa selailla oikeaa paperilehteä! 

Leivotaan-lehdessä on jälleen monta herkulliselta vaikuttavaa ohjetta. Ensimmäisenä leivoin piparipaloja, joissa taikina maustetaan perinteisillä piparkakkumausteilla ja päälle levitetään reipas kerros makeaa täytettä. Hyvää tuli, vaikka lopputulos ehkä pieni pettymys olikin. Ohjeessa on todella paljon rasvaa ja varsinkin huoneenlämpöisessä leivonnaisessa rasvan maku jää suuhun. Onneksi happamat puolukat pelastavat makua. 

Ohje on helppo, joten kyllä näitä on lastenkin kanssa mukava leipoa ja syödä.

Piparipalat

pohja:

200 g huoneenlämpöistä voita

4 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl piimää

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl kanelia

2 tl jauhettua neilikkaa

1 rkl kardemummaa

½ rkl jauhettua inkivääriä

½ rkl soodaa

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita munat mukaan yksitellen, sekoita huolella. Lisää piimä.

Yhdistä jauhot ja mausteet. Lisää jauhoseos pienissä erissä taikinaan. Sekoita tasaiseksi. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai uunipellille (koko noin 30cm x 40cm). Paista 25-30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

kuorrute:

150 g huoneenlämpöistä voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa

8 dl tomusokeria

koristeluun pakastettuja puolukoita

Vatkaa voi kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Levitä kuorrute pohjan päälle. 

Koristele puolukoilla ennen tarjoilua.

Maapähkinävoi-kookospallot (gluteeniton, munaton)

Joka vuosi ennen joulua kokeilen jotain uutta karkkiohjetta. Vuosia sitten tein jopa suklaakonvehteja, mutta viime vuosina olen lähinnä pyöritellyt erilaisia pallosia. Tämän vuoden lahjanamuissa on kookoskuorrute ja maapähkinävoisydän. 
Hitsi, kun tuli hyviä!

Maapähkinävoi-kookospalloista saa helposti myös maidottomia, kun valitsee maidottoman rasvan. Maapähkinävoipurkissa luki rasvan kohdalla kasviöljyt.

Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehdestä 7/2019. Nimesin palloset uudelleen, koska meidän mielestämme hallitsevimmat maut ovat kookos ja maapähkinävoi.

Maapähkinävoi-kookospallot (noin 20 kpl)
175 g maapähkinävoita
3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl sokeria
3 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta (VanHouten)
½ dl vahvaa, kylmää kahvia
50 g huoneenlämpöistä voita (tai maidotonta margariinia)
+ kookoshiutaleita viimeistelyyn

Lusikoi teelusikalla 20 maapähkinävoinokaretta leivinpaperin päälle tarjottimelle. Pakasta nokareita, kunnes ne ovat kunnolla jähmettyneet eli noin puoli tuntia.

Sekoita kaikki aineet (ei kookoshiutaleita) kulhossa paksuksi massaksi. Tarvittaessa jähmetä massaa jääkaapissa. Ota pienen pallon kokoinen pala massaa ja paina jähmettynyt maapähkinävoinokare sen sisälle. Muotoile palloksi ja pyörittele kookoshiutaleissa. Maapähkinävoi sulaa nopeasti, joten pallot kannattaa pyöritellä pienissä erissä.

Säilytä jääkaapissa. Pallojen luvataan säilyvän kylmässä 2-3 viikkoa.

Piparkakku-puolukkakääretorttu

Nyt on harmistunut olo. Leivoin itsenäisyyspäivän kahvipöytään piparisen puolukkakääretortun, Leivotaan-lehdestä (7/2019) löytyneen ohjeen mukaan. 

Kääretortut ovat nopeita leipoa ja useimmiten ne myös onnistuvat. Lisäksi luotan Leivotaan-lehden ohjeisiin. Nyt tähän luottamukseen tuli kuitenkin särö, sillä sekä piparisen puolukkakääretortun ohjeessa että kuvituksessa oli hutiloitu. Leivontavaiheiden kuvauksessa oli epäjohdonmukaisuutta ja vaikka katsonkin maailmaa vahvojen miinuslasien läpi, ei lehden kuvissa olevista marjoista mitenkään saa puolukoita. Ja kun epäilykselle on antanut tilaa, en myöskään usko, että täytteessä on oikeasti käytetty puolukkaa. Ainakin minun puolukkatorttuni täyte näyttää aivan erilaiselle. 

Virheet ovat toki inhimillisiä, mutta ensimmäistä kertaa laitoin nyt lehdelle negatiivista palautetta. Koska alkuperäisen ohjeen kääretorttutäyte oli mielestäni todella vaisu, lisään tänne blogiin kirjoitettavaan ohjeeseen puolukkaa. Ulkonäköä kohennan piparkakun makuisella kuorrutteella. 

Kääretortun idea oli ja on edelleen hyvä. Joskus näitä ohjeita vaan pitää viilata omaan suuhun sopivammaksi.

Piparkakku-puolukkakääretorttu
pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
1 rkl piparkakkumaustetta
2-3 rkl kermaviiliä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vehnäjauhot, sooda ja piparkakkumauste keskenään. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja mittaa vielä kermaviili mukaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225 asteessa 6-7 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle voi- tai leivinpaperille. Anna jäähtyä.

täyte:
100 g huoneenlämpöistä voita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria
(2 rkl kermaa)
½ - 2 dl puolukkaa

Vatkaa voi ja tuorejuusto kulhossa. Sekoita mukaan vanilja- ja tomusokeri, vatkaa kiiltäväksi kuorrutteeksi. Ohenna täytettä tarvittaessa kermalla. Sekoita mukaan puolukat. 

Levitä täyte jäähtyneen kääretorttulevyn päälle ja kääri rullalle. Laita jääkaappiin.

kuorrute:
75 g voita
3 rkl vahvaa kahvia
1 tl piparkakkumaustetta
noin 6 dl tomusokeria

Sulata voi kattilassa. Ota liedeltä ja lisää kahvi ja piparkakkumauste. Siivilöi tomusokeri sekaan ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute kääretortun päälle ja reunoille. Jos kuorrute alkaa jämähtää, lämmitä sitä varovasti liedellä. 

Koristele torttu esim. pipareilla ja puolukoilla.

Piparimokkapalat

Viikonloppuna tuli tehtyä monta leivontakokeilua. Kaksikolmasosaa onnistui hyvin, joten lopputulos kääntyi reippaasti positiiviseksi. Tuosta yhdestä kolmasosasta kerron myöhemmin, sillä näin helpolla en luovuta. Uusintakierros odottaa. 

Positiivisin kokemus oli piparimokkapalat, joiden ohje löytyi Kotilieden digilehdestä, Suklaapossun blogista. Olen jo aiemmin hurahtanut pahasti mokkapalojen erilaisiin versioihin ja nyt löysin uuden suosikin. Pohjassa maistuu ihanasti piparkakut ja sekä pohjan että kuorrutuksen värimaailma miellyttää silmää. 

Kruunasin omat mokkapalani painelemalla niistä piparimuotilla piparin muotoisia ja ripottelemalla hillitysti strösseliä päälle.

Piparimokkapalat
pohja:
150 g voita
1½ dl fariinisokeria
1½ dl siirappia
2 kananmunaa
1½ dl vahvaa kahvia
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
½ tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää siirappi, kahvi ja kananmunat. Vatkaa hillitysti. Yhdistä vehnäjauhoihin leivinjauhe, suola, sooda, kaneli ja neilikka. Sekoita jauhoseos taikinaan. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarkkaile pohjaa paiston aikana, ettei siitä tule liian tumma. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä.

kuorrute:
75 g voita
3 rkl vahvaa kahvia
6 dl tomusokeria
strösseleitä

Sulata voi kattilassa. Sekoita mukaan kahvi ja tomusokeri. Levitä seos jäähtyneen pohjan päälle. Työskentele reippaasti, sillä kuorrute jämähtää, kun voi alkaa jäähtyä. Koristele halutessasi strösseleillä. 

Säilytä mokkapaloja viileässä. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi tai painele palat piparimuotilla.

Nutellahiutaleet

Torttumaailmassa tämän vuoden hitti ovat lumihiutaleen muotoon tehdyt tortut. Minä päätin isänpäivän kunniaksi kokeilla sekä uutta muotoa että uutta täytettä. Nutella on jo pitkään ollut täytelistallani ja nyt oli sen aika. 

Hieman mietitytti nutellan käyttäytyminen uunissa eli valuuko kaikki täyte hiutaleiden raoista ulos. Osa valui, mutta paljon pysyi myös sisällä. Väreiltään nutellatortut eivät ole valtavan kauniita, mutta onhan nämä mukavaa makuvaihtelua. Täytin puolet tortuista nutellalla ja toisen puolen perinteisimmin omena-kanelimarmeladilla. Rahka-voitaikinan tein itse.

Nutellahiutaleet
rahkavoitaikinan ohje löytyy täältä.

Tee taikina mielellään jo edellisenä päivänä jääkaappiin. 
Lumihiutaletorttujen ohjeita löytyy netistä videoineen paljon.
Täytä tortut nutellalla.
Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia.
Säilytä tortut kylmässä. Sopivat loistavasti myös pakastettaviksi.

Lime-juustokakku (liivatteeton)

Joulun jälkiruokapöytään valitsin tänä vuonna juustokakun. Perheessä sitä oli toivottu ja lisäksi halusin joulusuklaan, piparien ja torttujen seuraksi jotain raikasta. Lime maistuu kakussa juuri sopivasti, maku on raikas mutta ei liian hapan.

Vaikka nyt leivoin tätä joulukakuksi, lime-juustokakku ei mielestäni ole vain joululeivonnainen. Makunsa puolesta limekakkua voi leipoa ympäri vuoden.

Lime-juustokakun ohje löytyi Kotilieden leivonta-lehdestä (24/2017). Suomalaiset lakat sopivat kakun kanssa hyvin. Sen sijaan kananmunan valkuaisella ja tomusokerilla kuorruttamani rosmariinin oksa ei hivele omaa silmääni ollenkaan.

Lime-juustokakku
pohja:
150g pehmeää voita
½ dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija noin 24 cm) leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, vatkaa kananmuna mukaan. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

täyte:
600g maustamatonta tuorejuustoa
1prk (387g) kondensoitua maitoa
1 dl lime curd-tahnaa
3 kananmunaa
½ dl maissitärkkelystä

Sekoita täytteen aineet huolellisesti keskenään. Varo, ettei tuorejuusto jää paakkuihin. Kaada täyte varovasti vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 55 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä 15 minuuttia.

kuorrute:
200g ranskankermaa
4 rkl tomusokeria

Sekoita ranskankerma ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi. Levitä varovasti kakun pinnalle. 
Jatka paistamista 5-6 minuuttia, jotta seos hyytyy. Anna kakun jäähtyä ritilän päällä, ennen kuin irrotat vuoan. Säilytä kakkua kylmässä mutta ota lämpenemään noin tuntia ennen tarjoilua. Huoneenlämpöisessä kakussa maut pääsevät paremmin esille.

Suklaa-taatelikakku

Tiitun ja Nupun isä toivoi jouluksi suklaa-taatelikakkua. Suhtauduin toiveeseen aluksi varauksella, sillä minulla on taatelikakkuihin huono suhde. En ole niistä aiemmin tykännyt yhtään, enkä siten ole niitä leiponutkaan. Päätin kuitenkin vävyn mieliksi kakun leipoa ja hyvä niin, kakku oli aivan ihanaa!

Niin kuin kahvikakut yleensäkin, tämäkin kakku paranee vain vanhetessaan. Itse leivoin kakun pakkaseen jo joulua edeltävällä viikolla ja otin sulamaan aatonaattona. Kun siitä viimeiset muruset tänään tapanina syötiin, oli se vieläkin erittäin hyvää. 

Kakun ohje löytyi Mustikkasuu-nimisestä blogista.

Suklaa-taatelikakku
1 pkt (250g) kuivattuja, kivettömiä taateleita
3 dl vettä
2 dl sokeria
200g voita
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vaniljasokeria
1 tl kanelia
100g tummaa suklaata rouhittuna

Paloittele taatelit ja laita ne kattilaan veden ja sokerin kanssa. Keitä hiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Lisää voi pienissä erissä ja sekoita, kunnes rasva sulaa joukkoon. Jäähdytä seos. 

Rouhi suklaa. Sekoita jauhoihin sooda, leivinjauhe ja mausteet, myös suklaarouhe. 

Sekoita voi-taateliseokseen aluksi kananmunat ja sen jälkeen jauhot. Kääntele tasaiseksi taikinaksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (1,8 l) ja paista 175 asteessa noin tunti.

Paraisten piparkakut

Piparkakkuja leivottiin tänä viikonloppuna isolla porukalla, Tiitun ja Nupun lisäksi nonnan apuna oli tyttöjen äiti ja japanilainen opiskelijaystävämme Mizuki. Ruoanlaittaminen ja leipominen ovat helppoja ja mukavia tapoja tutustuttaa ulkomaalainen Suomeen. Paljon tekemistä, paljon ääntä ja suomeakin oppii siinä samalla. 

Perinteiset piparit on meillä jo monta vuotta tehty samalla Paraisten piparkakut- ohjeella. Tänä vuonna uunista tuli ulos paljon eläimiä (varsinkin kissoja) sekä muutama muumi, hattivatti ja Suomi.

Paraisten piparkakut
125g voita
3/4 dl siirappia
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
(1 tl pomeranssinkuorta)
1 kananmuna
1 tl soodaa
noin 5 dl vehnäjauhoja

Mittaa voi, siirappi, sokeri ja mausteet suureen kattilaan. Kiehauta seos, sekoita koko ajan puuharukalla. Vatkaa taikina haaleaksi. 

Lisää kananmuna. Yhdistä sooda ja vehnäjauhot ja lisää taikinaan pienissä erissä.

Muotoile taikina kelmun sisällä litteäksi levyksi ja laita kylmään yön yli. 

Kauli taikinasta ohuita levyjä ja painele piparimuoteilla pipareita.

Paista piparit 200 asteessa uunin ylätasolla noin 5 minuuttia.

Manteli-inkivääripiparkakut (munaton)

Suurin odotuksin leivoin manteli-inkivääripiparkakkuja, joiden ohje löytyi Kotilieden leivontalehdestä (24/2017). Nyt täytyy todeta, että maku oli pettymys. Piparit ovat mukavan pehmeitä mutta suuhun jäi rasvainen maku eikä makuaistini löytänyt inkivääriä ollenkaan. Jotain ytyä piparit olisivat kaivanneet, ehkä lisää inkivääriä. 

Jos kuitenkin innostuit kokeilemaan, leipomista helpottaa, jos taikina on mahdollisimman kylmää ja kaulittu taikinalevy paksuhko. Tämä taikina ei ole ohuille pipareille. Ja olkaahan paistamisen kanssa tarkempana kuin minä, ruskistuvat uunissa todella nopeasti.

Manteli-inkivääripiparkakut (noin 50kpl)
125g voita
2 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl kuohukermaa
5 del vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1(-2) tl jauhettua inkivääriä (minulla oli vain 1 tl)
1 tl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja siirappi. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna seoksen jäähtyä.

Sekoita jauhoihin mausteet ja mantelijauho. Lisää kerma ja jauhoseos taikinaan, sekoita huolella tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin mieluiten yön yli.

Leivo taikinasta piparkakkuja, paista 175 asteessa 5-7 minuuttia. Minulla onnistui vasta kolmas pellillinen, joten uunia kannattaa tarkkailla.

Cookie butter

Monena vuonna olen antanut pieniä ruokalahjoja sukulaisille tai työkavereille. Listalla ovat olleet mm. suklaalevite, gluteenittomat (myös vegaaneille sopivat) lakritsi- ja suklaamantelit, taateli- ja kookospallot sekä ihanan suklaiset kardemummatryffelit. 

Tänä vuonna kokeilin jo näin hyvissä ajoin cookie butteria, joka kuulema on vuoden trendilevite. Cookie butter oli tosi nopea tehdä ja ainakin koemaistajina toimineet työkaverini siitä pitivät. Itse valitsin kekseiksi kanelikeksejä, mutta levitteeseen sopivat myös esim. digestivet tai suklaakeksit. 

Valitettavasti kuvissa cookie butter näyttää vähemmän herkulliselle, sillä salaman kanssa kuvaaminen ei minulta tahdo onnistua. Pimeän vuodenajan ongelmia, huokaus.

Cookie butter (noin 4dl)
1pkt (260g) esim. kanelikeksejä (LU Bastogne)
huom! gluteenittomaan levitteeseen valitse gluteenittomia keksejä
1-2 rkl tummaa sokeria
hyppysellinen suolaa
2 rkl sulatettua voita
1 rkl juoksevaa hunajaa
1-2 dl vettä

Murskaa keksit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää sokeri ja suola, sekoita. Lisää voisula ja hunaja ja sekoita jälleen. Anna koneen pyöriä ja lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes leviteestä tulee kermaista ja sileää.

Lusikoi purkkeihin ja säilytä kylmässä.

Gluteeniton luumumutakakku

Jos joululeivontaan varattuja aineita uhkaa jäädä kaappiin, kätevä emäntä käyttää ne uusiin leivonnaisiin. Kiisseliin varatuista luumuista ja suklaakakkuun tarkoitetusta taloussuklaasta voi uuden vuoden aatoksi leipoa vaikkapa luumumutakakun. Tammikuussa suurin osa kavereista kieltäytyy hetkeksi makeasta, joten ylijäämät kannattaa hyödyntää nyt. Alkuperäinen ohje on Pirkasta (11/2012).

Tarjoa luumumutakakku jäähtyneenä, kanelilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Tiitu, 5v, suosittelee myös lakritsijäätelöä tai - kastiketta. Kannattaa kokeilla! 

Tämä kakku ehdittiin kuvata vasta maistelun jälkeen.

Luumumutakakku
150 g pehmeitä luumuja
3/4 dl esim. konjakkia tai alkoholitonta glögiä 
100 g voita
150 g taloussuklaata tai muuta tummempaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2½ dl (100g) mantelijauhoa
2 rkl tummaa kaakaojauhoa
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
+ koristeluun tomusokeria

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. 

Paloittele luumut kattilaan, lisää valitsemasi neste. Keitä luumuja kannen alla 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Sulata rasva kattilassa, ota liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita luumusose ja suklaa-rasvaseos varovasti vaahtoon. Yhdistä mantelijauho, kaakao, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan huolellisesti. Luumut painuvat helposti kulhon pohjalle, joten sekoita pohjaa myöten.

Kaada seos vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita leivinpaperi tai folio kakun päälle paistamisen loppuajaksi. 

Tarjoile kakku jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla.

Nostalginen piimäkakku (munaton)

Aiemmin pohdin sitä, miksi kääretorttua tulee nykyään tehtyä niin harvoin. Sama pätee myös kahvikakkuihin. Lapsuuden kahvipöydässä oli aina vähintään yhdenlaista kahvikakkua ja kyllä ne meille maistuivat. Tiikerikakku oli ehkä paras, mutta myöhemmin suosikikseni on noussut piimäkakku. Pidän sen mausteisuudesta - ja rusinoista! Rusinoita pitää ehdottomasti olla. 

Tänä vuonna leivoin pitkästä aikaa piimäkakkua omaan joulupöytään. 

Piimäkakku
3 dl piimää
200 g voita sulatettuna
2 dl sokeria
1 dl siirappia
2 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
(2 tl kardemummaa)
1 tl soodaa
reipas 5 dl vehnäjauhoja
2 dl rusinoita

Sulata voi. Yhdistä mausteet (omaan kakkuuni en laittanut kardemummaa), sooda, rusinat ja jauhot keskenään (rusinat voi myös jättää pois). Sekoita sulatettuun voihin, piimä, sokeri ja siirappi. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 60 minuuttia.

Sitruunaiset mantelipiparkakut

Joululeivontaohjeiden kasaani selaillessa löytyi mantelipiparkakkujen ohje. Ja jos tarkkoja ollaan, niin alkuperäinen nimi oli marsipaanipikkuleivät. Ehkä olikin nimen syy, että en ollut aiemmin näihin tarttunut, marsipaani kun ei kuulu suosikkimakuihini. 

Onneksi kuitenkin annoin ohjeelle mahdollisuuden, pikkuleivistä tuli raikkaan sitruunaisia eikä manteli maistu ollenkaan liikaa. Taikina on reippaan kokoinen, itse puolitin ohjeen ainemäärät ja silti pipareita tuli yli viisikymmentä. Piparien päälle kannattaa tehdä sokerikoristelu, sokerikiteet kimaltavat kuin pienet kristallit ja pipareista tulee juhlavia.

Sitruunaiset mantelipiparkakut 
150 g jääkaappikylmää mantelimassaa
1 luomusitruunan kuori
200 g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
reipas 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria

Raasta kylmä mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienolla terällä. 

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mantelimassa. Lisää aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Käytä leivonnassa apuna runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kaulimeen tai pöytään. Leivo taikinasta piparien tavoin pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä. 

koristeluun:
1 kananmunan valkuainen
kidesokeria

Vatkaa valkuaista kevyesti haarukalla. Levitä valkuaista pullasudilla pikkuleipien pinnalle ja ripottele reippaalla kädellä sokeria päälle. 

Kookospallot (vegaani)

Ruokalahjat ovat mielestäni ihania, annan niitä mielelläni itse ja otan ilomielin vastaan. 

Kookospallot ovat siitä mukava ruokalahja, että pienillä muutoksilla palloista saa sopivia monelle ruoka-aineallergiselle tai omaa ruokavaliota noudattavalle. Karkkimassassa ei ole kananmunaa, vaihtamalla rasvan siniseen Keijuun ja valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet kookospallot sopivat useimmille.

Kookospallot (noin 20 kpl)
100 g pehmeää voita tai sinistä Keijua
2 dl (75 g) mantelijauhoa
½ dl tomusokeria
2 dl kaurahiutaleita
½ dl kaakaojauhoa, esim. VanHouten
1 tl vaniljasokeria

koristeluun kookoshiutaleita

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta käsin palloja. Laita kookoshiutaleet lautaselle ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Säilytä palloja jääkaapissa.

Luumu-unelmatorttu

Nykyään tulee enää todella harvoin leivottua kääretorttua. Harmi, sillä kääretorttu on perisuomalainen leivonnainen, josta saa helposti myös gluteenittoman. 

Itse tein viikonloppuna ensimmäiset joulutortut ja niiden vanavedessä luumu-unelmatorttua. Pohjan tein perunajauhoihin ja täytteeksi luumuhilloa ja sokerikreemiä. Pöläytys tomusokeria päälle ja jouluinen tunnelma on valmis.

Luumu-unelmatorttu
pohja:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
2 rkl maukeuttamatonta kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa lämmin torttulevy sokeroidulle leivinapaperille ja irrota paistopaperi torttulevystä. Anna jäähtyä. 

täyte:
100 g voita
1½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmunan keltuainen
luumuhilloa

Vatkaa sähkövatkaimella täytteen pehmeä voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen ja sekoita tasaiseksi kreemiksi. Levitä kreemi jäähtyneelle torttulevylle ja lopuksi luumuhillo kreemin päälle. Kääri torttu leivinpaperin avulla rullalle ja anna vetäytä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. 

Leikkaa paloiksi ja koristele tomusokerilla.

Taatelipallot (gluteeniton, maidoton, munaton, sokeriton)

Joulun alla minulla on ollut tapana kokeilla erilaisia karkkeja tai muita makeita pikkuherkkuja, joita voi tarjoilla joulun pyhinä mutta myös antaa lahjaksi. Ainakin tryffeleiden, suklaa- ja lakritsimanteleiden sekä sinihomejuustopallojen ohjeet löytyvät blogista.

Tänä vuonna olen kokeiluineni yllättävän ajoissa, pyöräyttelin taatelipalloja jo näin marraskuun puolella. Raakaleivonnaiseksi luokiteltavat taatelipallot ovat loistavia makeannälkään, tuntuu, että jo yksi pallo riittää pitkään. Aineita ostaessa kannattaa valita oikeasti pehmeitä taateleita. Minun ensimmäinen yritykseni epäonnistui liian kovien taateleiden takia, aineet eivät sekoittuneet kunnolla eikä taikinamassasta saanut pyöriteltyjä palloja. Oikeilla aineilla pallot pyöräyttää hetkessä.

Alkuperäinen ohje on Helsingin Sanomista.

Taatelipallot (noin 20 kpl)
200 g pehmeitä taateleita
3/4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
3/4 dl mantelijauhoa
noin 1 3/4 tl piparkakkumaustetta

Poista taateleista kivet. Mittaa monitoimikoneen kulhoon kaurahiutaleet, mantelijauho ja piparkakkumauste. Sekoita.

Lisää puolet taateleista ja hienonna. Lisää loput taateleista, aja massaa, kunnes seos on tasaista ja taikinamaista. 

Ota massasta pieniä nokareita ja pyörittele palloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Soodataikinakoristeet

Omatekoiset koristeet tekevät joululahjoista persoonallisia. Vielä ehtii hyvin valmistaa ihanan vaaleita ja kevyitä soodataikinakoristeita paketteihin tai joulukuuseen. 

Taikina valmistuu nopeasti, se on mukavan pehmeää muotoilla ja taikinan voi kaulita aina uudelleen, joten epäonnistuneetkaan yksilöt eivät haittaa. Olen kokeillut! Koristeiden kuivuminen kestää noin vuorokauden, riippuen siitä, kuinka ohuen levyn onnistut tekemään. Annoksesta tulee parikymmentä piparimuotinkokoista koristetta.

Ohje löytyi Kodin Kuvalehden blogista Ruususuu & Huvikumpu.

Soodataikina 
1 dl maissitärkkelystä
2 dl soodaa (100g = noin 1dl 
eli reippaat kaksi purkkia soodaa)
1,25 dl vettä

Laita maissitärkkelys, sooda ja vesi kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes taikina kiinteytyy. Minulla tähän meni aikaa reippaat 5 minuuttia (induktiolieden asteikko 5). Siirrä taikina kulhoon ja peitä kostealla liinalla. Massa on valmista muotoiltavaksi, kun se on jäähtynyt.

Kauli taikina noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Minä jouduin kaulitsemaan useammassa erässä, en saanut tehtyä isoa levyä ilman repeämiä. Paina taikinaan kuvioita esim. pitsiliinalla tai kuviolautasen pohjalla. Ota piparimuoteilla koristeita, muista tehdä reiät ripustusnauhoille.

Anna koristeiden kuivua yön yli.

Lakritsimantelit (gluteeniton, vegaani)

Nyt löytyi Hesarin ruokasivulta loistava joululahja ystäville, jotka tykkäävät lakritsista! Ja mikä parasta, lakritsimantelit sopivat sekä vegaanille että viljattomaan ja gluteenittomaan ruokavalioon, sillä ohjeen lakritsijuurijauhe on gluteeniton luomutuote. 

Lakritsimantelit valmistuvat uunissa muutamassa minuutissa. Maun voimakkuutta on helppo säädellä lakritsijuurijauheen määrällä; lakuhimoiselle hieman enemmän, miedommasta mausta pitävälle hieman vähemmän. Pussita jäähtyneet mantelit ja sulje pussit jouluisella nauhalla. Itsetehty luomujoululahja on valmis. Sukulaisille varoitus, pukinkontista saattaa löytyä lakritsimanteleita!

Suosittelen tekemään heti tupla-annoksen, muuten näitä ei riitä lahjaksi asti. 

Lakritsijuurijauhetta löytyy nykyään jo ruokakauppojen hyllystä.

Lakritsimantelit
1½ tl vettä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
noin 3 tl lakritsijuurijauhetta
100 g kuorellisia manteleita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita leivinpaperi uunipellille. Mittaa kulhoon suola, sokeri, noin puolet lakritsijuurijauheesta ja vesi. Sekoita hyvin. Lisää mantelit ja sekoita. Levitä mantelit leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen. Nosta pelti kuumaan uuniin alatasolle noin seitsemäksi minuutiksi. 

Nosta pelti uunista ja sekoittele mantelit irtonaisiksi. Ripottele loput lakritsijuurijauheesta manteleiden pinnalle. Anna jäähtyä, jotta lakritsin maku pääsee kunnolla esille.

Lumipiparit eli valkoiset piparkakut

Itsenäisyyspäiväviikonloppuna monessa perheessä leivotaan pipareita, niin meilläkin. Nonna oli tehnyt jääkaappiin kaksi taikinaa; mausteita sisältävän ruskean taikinan ja perinteisen, mutta meille uuden, valkoisen piparkakkutaikinan. 

Valkoisia pipareita leivoimme Nupun kaneliallergian vuoksi. Ohje löytyi nonnan vanhasta Hyvä kokki-keittokirjasta, jonka ohjeet ovat perinteisiä suomalaisia ohjeita. 

Valkoiset piparkakut olivat kaikkien mielestä hyviä, mutta nimi oli pitkä ja tylsä. Meillä syödäänkin tästä eteenpäin lumipiparkakkuja. 

Yhdessä leipominen oli tosi kivaa! Lumipipareiden onnistumiseen tarvittiin melko paljon jauhoja.

Lumipiparkakut (puolitettu ohje kirjasta Hyvä kokki)
250 g voita
250 g sokeria
2½ kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
½ tl soodaa

Voi ja sokeri hierotaan (vatkataan) vaahdoksi, johon munat lisätään yksitellen. Jauhot, joihin sooda on sekoitettu, lisätään. Jos taikina tehdään jo edellisenä päivänä, voi jauhomäärää vähentää. 

Nonna teki taikinan jo edellisenä päivänä ja jätti osan jauhoista leivontaan. Kaulitsimme taikinasta jauhotetulla pöydällä levyja normaaliin tapaan. Taikina pehmeni nopeasti, joten levyt olivat ehkä hieman tavallista paksumpia. Paistoimme lumipipareita 200 asteisessa uunissa noin 6 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon uunista ja siitä, miten tummia piparkakuista haluaa.