Raparperi-mascarponejäätelö (ilman jäätelökonetta)

Raparperiherkkuja on tullut tehtyä nyt niin paljon, että raparperi alkaa jo tulla korvista ulos. Lämpöisten päivien kunniaksi kuitenkin vielä yksi ohje, kermaisen pehmoinen kotijäätelö raparperiraidalla säväytettynä. 

Jätski syntyy ilman jäätelökonetta ja raparperihillokkeen tein keittämällä raparperinpaloja, sokeria ja vettä viitisen minuuttia. Tämä jäätelö onnistuu mökilläkin, jos vain on tarpeeksi kylmä paikka jäätelön jähmettämiseen. Ainoa huono puoli kotijätskissä on, että se sulaa hyvin epätasaisesti. Kun jäätelö on jo pehmeää, paljon vettä sisältävä marjaraita on vielä kovassa jäässä. Syödessähän se ei haittaa, mutta annostelussa saattaa jäätelökauhan varsi olla vaarassa.

Raparperi-mascarponejäätelö
raparperiraita:
1 l raparperinpaloja
1 dl sokeria
½ dl vettä

Mittaa aineet kattilaan ja keitä, kunnes rapaperi on pehmeää eli noin 5 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä.

jäätelömassa:
1 prk (397g) sokeroitua, kondensoitua maitoa
1 rasia (250g) mascarponea
2 dl kuohukermaa

Vatkaa aineet kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. 

(+ valmista kinuskikastiketta)

Kaada puolet jäätelömassasta esim. suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan. Lusikoi raparperisosetta päälle ja valuta halutessasi vielä kinuskiraitoja raparperin päälle. Kaada loput jäätelömassasta vuokaan. Peitä vuoka foliolla ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi tai yön yli. Ota jäätelö pehmenemään ennen tarjoilua.

Superhelppo jäätelö (ilman jäätelökonetta)

Aurinkoisen viikonlopun kunniaksi kävin mustikassa ja tein pitkästä aikaa jäätelöä. Olen edelleen hyvin kiintynyt pieneen jäätelökoneeseeni, mutta sillä pystyy tekemään jäätelöä kerrallaan hyvin pienen määrän. Myöskään glukoosisiirappikokeiluni eivät ole olleet maailman parhaita, joten Hesarista löytämäni helppo jäätelöohje oli kuin minua varten, jäätelöpohjaan kuuluu vain kaksi ainetta.

Jätin tuoreet mustikat tällä kertaa kokonaisiksi. Kivan näköistä, mutta syötävyyden kannalta ei paras ratkaisu. Vaikka jäätelö olisikin jo pehmeää, mustikat ovat edelleen jääkovia, eivätkä ne maistu jäisinä oikein millekään. Mustikat ym. marjat kannattaa siis survoa (tai vähintään pieniä paloiksi) ennen kuin ne lisää jäätelömassaan. 

Jäätelön perusohje
1 prk (397g) kondensoitua maitoa

1 iso prk (0,33l) kuohukermaa

Laita kondensoitu maito ja kuohukerma kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on selvästi paksuhkoa. Kaada massa pakkasenkestävään astiaan (noin 1 l), peitä astia tuorekelmulla ja jäädytä noin viisi tuntia. 

Mustikkajäätelössä lisäsin jäätelömassaan 4 dl mustikoita, jotka siis kannattaa soseuttaa. 

Basilikajäätelö

Mikä ihanan kesäinen viikonloppu takana! Ehdin mm. touhuta koiran kanssa, lukea terassilla auringonpaisteessa ja tehdä kesän ensimmäisen kotijäätelön. Idea jäätelöön tuli basilika-mustikkapiirakkaan käytetystä basilikasokerista. 

Aiemmin jo mainitsin, että basilikan käyttäminen makeassa leivonnassa vaatii totuttelua ja piirakassa basilika oli minulle hieman erikoinen. Ehkä olen tottunut tai basilika tulee jäätelössä eri tavalla esille, mutta tässä siitä tykkäsin. Myös jäätelön väri oli yllätys. Olin odottanut hennon vihreää jätskiä, mutta basilika näyttäytyikin vain hentoina pisteinä vaalean massan seassa. Tyylikästä!

Basilikajäätelö
40g (vajaa ½ dl) sokeria 
noin 10 pientä basilikanlehteä
2 pientä kananmunan keltuaista
2 dl kuohukermaa

Mittaa sokeri ja revityt basilikanlehdet kulhoon, jauha sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Vatkaa keltuaiset ja basilikasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma eri kulhossa. Yhdistä kermavaahto ja muna-basilikasokerivaahto varovasti keskenään. Jäähdytä massa jäätelökoneen ohjeen mukaan.

Vesimelonijäätelöt

Ihmeellistä kyllä, kökkö kesäsää ei ole minua juurikaan vaivannut. Mitäpä se haittaa, että kukkapenkit kasvaa rikkaruohoa (eivät näy onneksi sisälle asti) tai että kesämekot roikkuu hengarissa käyttämättöminä (ensi kesänä sitten). Olen saanut tehtyä muutaman rästiin jääneen sisähomman ja lukenut kirjoja. Ja lenkkeilyyn sää on ollut oikein hyvä; ainakin pysyy liikkeessä, kun metsässä inisijäparvi hyökkää heti kiinni.

Leipomiseen sää vaikuttaa siten, että jäätelöt ovat edelleen tekemättä. Jotain jätskiin viittaavaa halusin kuitenkin kokeilla, joten tein iltapalaksi vesimelonijäätelöä. Jätskitikku meloninpalaan ja pakkaseen. Ei tämä kermaista jätskiä voita, mutta ihan hyvää mehujäätä sentään.

Kuvat on muuten otettu ulkona, eikä valoa silti ole tuon enempää!

Vesimelonijäätelöt
vesimelonia
jäätelötikkuja

Leikkaa meloni kolmioiksi. Tee kuoreen viilto terävällä veitsellä ja työnnä jäätelötikku melonin sisälle. Pakasta muutama tunti.

Aurinkojäätelöä eli appelsiinijäätelöä appelsiinikastikkeella

Syön talvella harvoin jäätelöä ja vielä harvemmin sitä talvipakkasilla itse teen. Jäätelönkaipuu alkaa yleensä palailla tässä vaiheessa vuotta, kun kalenteri kääntyy helmikuulle ja on jo toivoa keväästä. 

Kaupat ovat nyt pullollaan appelsiineja, joten idea appelsiinijäätelöstä tuli kauppareissulla kuin itsestään. Mielikuvassani appelsiinijäätelössä on pirteät keltaiset raidat, mutta kotijäätelökoneella en raitoja onnistu tekemään. Niinpä varmistin aurinkoisen värin lisäämällä jätskin päälle appelsiinikastiketta. Ihan tuli keväinen olo!

Appelsiinijäätelö
2 dl vispikermaa
2 pientä keltuaista
40 g sokeria (vajaa ½ dl)
½ vaniljatanko
noin 4 tl appelsiinia (kahden appelsiinin hedelmäliha)

Vaahdota kerma. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi eri astiassa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet keltuaisvaahtoon. Yhdistä kermavaahto varovasti keltuaisvaahtoon. Purista appelsiinit mehuksi, mutta käytä jäätelöön vain hedelmäosa. Lisää appelsiini varovasti käännellen jäätelömassaan. Jäädytä jäätelökoneen ohjeen mukaan. 

Appelsiinikastike
2,5 dl appelsiinimehua
reipas ruokalusikallinen sokeria
1 rkl perunajauhoja
½ appelsiini

Mittaa kattilaan appelsiinimehu, sokeri ja perunajauhot. Kiehauta sekoittaen koko ajan. Siirrä kastike jäähtymään. Poista appelsiinilohkoista kalvot, leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää kastikkeeseen. Jäähdytä kastike.

Tarjoile kastike jäätelön seurana.

https://www.ideakeittio.fi/

Valkosuklaa-punaherukkajäätelö

Meillä kävi kuhina viinimarjapensaissa, kun Tiitu ja Nuppu pääsivät marjoihin käsiksi.

Punaiset viinimarjat ovatkin ehdottomasti parhaimmillaan suoraan pensaasta. Mutta ovat ne hyviä jäätelössäkin. Lähdin kokeilemaan punaherukkajäätelöä hyvin ennakkoluuloisena. Marjojen happamuus ja siemenet arveluttivat niin paljon, että päätin lisätä jäätelömassaan valkosuklaata. Ihan turhaan. Kerma ei juoksettunut marjojen happamuuden takia, eivätkä siemenet haitanneet. Mutta valkosuklaan jättäisin nyt pois, se hallitsi makua liikaa. Sopisikohan valkosuklaa paremmin mustaherukkajäätelöön..?

Valkosuklaa-punaherukkajäätelö
2 dl vispikermaa
2 pientä kananmunan keltuaista
½ dl sokeria
punaherukkasosetta (noin ½ dl)
6 palaa valkosuklaata rouhittuna

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi eri astiassa. Yhdistä kerma ja keltuais-sokerivaahto varovasti käännellen, lisää punaherukkasose ja suklaarouhe. Jäädytä massa jäätelökoneen ohjeiden mukaan.

Huom! Uskalla kokeilla jäätelöä myös ilman suklaata.

Koirien jäätelö

Kuuma se on espanjalaisellakin näillä helteillä. Kotipihalla on paras pötköttää viileällä nurmikolla ja nähdä unta uintireissuista. Lisäviilennystä Mimmi on saanut koirien jäätelöstä, jota mamma tekee nakinpaloista, maustamattomasta jugurtista ja vedestä. Ja se on nii-in hyvää!

Renkaan sukellusta.

Unelmointia renkaan sukeltamisesta.

Jätskitauko.

Koirien jäätelö
Jotain herkkua, esim. nakinpaloja, kananpaloja tms.
maustamatonta jugurttia
vettä

Laita esim. pakastepurkin pohjalle pieniä paloja koirasi herkkua. Kaada päälle maustamatonta jugurttia ja vettä. Pakasta. Jäätelön voi hyvin tehdä myös pelkästä vedestä.

Kookosjäätelö

Vihdoinkin jäätelökelit! Kookosjäätelöä on nyt tehty kahteen kertaan ja voin varauksetta suositella, hyvää on. Paras palaute löytyi yllättävältä suunnalta. Vielä viime kesänä Ville Vallaton-tikut veivät voiton nonnan jäätelöistä, mutta nyt kookosjäätelö upposi 3-vuotiaalle Tiitulle hyvin. Nam!

Koristeena tummaa suklaata ja kookoshiutaleita.

Kakkoskierroksella lisäsin osaan kookosjäätelömassasta suklaarouhetta. Lopputulos muistutti yllättävän paljon alkuperältään italialaista stracciatella-jäätelöä. Toinen nam! Seuraavalla kerralla muistan (ehkä) myös koristella annokset. Nyt oli liian kiire nauttia.

Koristeet unohtuivat, kun oli niin kiire nauttia jäätelöstä!

Kookosjäätelö (aineiden kannattaa olla mahdollisimman kylmiä)

1½ dl vispi- tai kuohukermaa

½ dl kookoskermaa

2 pientä kananmunan keltuaista

30-40 g (noin ½dl) sokeria

1 rkl sitruunanmehua

½ dl kookoshiutaleita

Yhdistä kermat ja vatkaa ne vaahdoksi. Laita kermakulho jääkaappiin odottamaan. Erottele keltuaiset, yhdistä ne sokeriin ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kookoskermavaahto ja muna-sokerivaahto keskenään. Lisää sitruunamehu ja kookoshiutaleet. Kääntele massa tasaiseksi ja jäädytä jätskikoneen ohjeiden mukaan.

Stracciatella-jäätelö

Lisää jäätelömassaan rouhittua tummaa suklaata. 

Espressojäätelö

Keväisen siivoushetken seurauksena jäätelökone on vihdoin kaivettu kaapin perukoilta ja kevään ensimmäinen kotijäätelö maisteltu. Kävi nimittäin niin, että kirjahyllyn siivouksen yhteydessä käteen tarttui kirja nimeltä Nautinnollinen kahvihetki. Sitä selaillessa todellakin meni hetki jos toinenkin ja loput pölyt pyyhin sitten toisen kerran. 

Jäätelökone pääsi töihin, kun kirjasta löytyi espressojäätelön ohje. Espressojäätelö osoittautui nimensä mukaisesti erittäin kahviseksi. Ja erittäin makeaksi. Pieni kupillinen on ihan riittävä ja kahden desilitran annoksesta nauttii hyvin neljäkin. Espressojäätelön voi myös hyvin valmistaa ilman jäätelökonetta. Minunkaan pieni koneeni ei jaksanut jäädyttää seosta lopullisesti ja loppujäädytys tapahtui pakastimessa. Hyvin onnistui.

Koristeena paahdettua sokeria.

Espressojäätelö
1 dl kuohukermaa
1½ munankeltuaista
1½ dl sokeria
1 1/4 dl kylmää espressoa

Valmista espresso ja jäähdytä se mahdollisimman kylmäksi. Pieni hetki pakastimessa on vain hyväksi. 

Vatkaa keltuaiset vaahdoksi.  Kuumenna kerma kattilassa mutta älä keitä sitä. Sekoita ensin noin ruokalusikallinen kuumaa kermaa keltuaisvaahtoon ja sen jälkeen noin puolet kermasta. Sekoita koko ajan ja yhdistä loppu kerma ja vaahto. Ripottele sokeri mukaan. Sekoita seosta hiljaisella lämmöllä niin kauan, että kerma saostuu. (Tämä kohta oli minulle vaikea. En edelleenkään tiedä, oliko kerma saostunutta vai ei.) Ota kerma liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. 

Lisää kahvi kermaseokseen ja sekoita huolellisesti. Jäädytä massa joko jäätelökoneessa tai pakastimessa. Jos jäädytys tapahtuu kokonaan pakastimessa, kannattaa seosta sekoittaa muutama kerta jäätymisen aikana.

Nautinnollinen kahvihetki (Naumann&Göbel)

koristelu:
paahda hienoa sokeria paistinpannulla, kunnes sokeri sulaa ja alkaa muuttua ruskeaksi. Kaada sula sokeri voipaperin päälle ja anna jähmettyä. Murenna pieniksi paloiksi.

Avokadojäätelö

Kun kotijäätelökausi on avattu, jätskiä tehdään, vaikka sää olisi miten talvinen. Viikonloppuna taivaalta on tullut räntää ja rakeita, mutta jätskikone pyörii! 

Kokeilussa olleen avokadojäätelön väri ainakin on keväisen vehreä. Maku hieman yllätti maistelijat, se muistutti enemmän mansikkaa kuin avokadoa. Itse tunnistin myös massaan lisätyn sitruunan hennon maun. Tekovaiheessa kokeilin nyt ensimmäistä kertaa paljon hehkutettua glukoosisiirappia. Glukoosisiirapin ansioista (tai sen takia) jäätelön rakenne oli todella pehmeän siirappimainen, jopa venyvä. Meidän maistelijaraatimme on selvästi kovemman jäätelön ystävä, eikä glukoosisiirapilla tehty jäätelö saanut heti ystäviä. Mielestämme jäätelöstä katosi se jokin, joka kuuluu vain kotijäätelölle. 

Jos siis olet pehmytjäätelön ystävä, kokeile ihmeessä. Me muut teemme tätä vaikkapa ihanan värin takia. Jäädytys onnistuu sekä jäätelökoneella että pakastimessa. 

Nonnan apulainen töissä.

Avokadojäätelö
4 kananmunan keltuaista
3 dl tomusokeria
1 dl laktoositonta kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 avokadoa
1 dl glukoosisiirappia
1 sitruunan mehu

Kuori avokadot, poista kivet ja soseuta. Lisää sitruunamehu ja glukoosisiirappi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja  yhdistä siihen vaniljasokeri. Erottele keltuaiset ja vatkaa tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä avokadosose ja keltuaisvaahto keskenään. Kääntele lopuksi seokseen kermavaahto.

Jäädytä massa jäätelökoneella tai kaada vuokaan ja laita pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi. 

Sitruunasiirappi

Uusimmassa Pirkassa (4/2014) oli sitruunajäätelökakun ohje. Itse kakusta en innostunut, mutta ohjeessa oleva sitruunasiirappi herätti heti mielenkiintoni. Olen aiemmin tehnyt lemon curd- jäätelöä ja todennut sitruunan sopivan hyvin yhteen vaniljan kanssa. Mikäpä siis sopivampi jälkiruoka aurinkoiselle kevätlauantaille, kuin vaniljajäätelö sitruunasiirappilla maustettuna. 

Jäätelökone on vielä talviteloillaan, joten nautimme siirapin kaupan vaniljajäätelön kanssa. Siirapin väri oli hyvä ja maku ihanan raikas - ja erittäin hapan. Käyttämäni sitruuna oli ilmeisesti extrahapan, sillä sokeria olisi pitänyt olla reippaasti enemmän. Sitruunan happamuus saattaa siis yllättää, mutta suosittelen silti rohkeasti kokeilemaan. Tämän keväisempää siirappia tuskin löytyy.

Sitruunasiirappi
1 dl sitruunamehua
noin 1 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunankuorta

Raasta sitruunankuori. Purista mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Lisää sokeri ja kuoriraaste kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes seos alkaa saeta. Uskalla ottaa kattila pois liedeltä, vaikka seos ei olisikaan vielä siirappimaista. Seos sakenee jäähtyessään. 

Sinihomejuustojäätelö

Ruuan ja leipomisen ystävällä pitää kiirettä näin syksyisin, sillä oman leipomisen lisäksi pitäisi ehtiä katsoa kaikki tv:n ruokaohjelmat. Junior Master Chefistä oppii valtavasti, Koko Suomi leipoo nyt on ihan pakollinen leivontafriikille ja Kuppilat kuntoon Jyrki Sukula on muuten vain kiva. Sitten on nämä Gordon Ramsey - formaatit. Ramseytä voi halutessaan katsella ja kuunnella vaikka joka ilta. Mies pistää kuntoon niin hotellit kuin vankilatkin. Kuuluisin hänen ohjelmistaan lienee kuitenkin Hell's Kitchen, josta on nyt alkanut suomalainen versio. Chef Kemppaisen huutamista kuunteli hetken myös rautalampilainen Anssi ja mikä parasta, hän mainosti emäpitäjää t-paidassa ja pinsseissä. Hyvä Anssi!   

Suureksi yllätyksekseni Hell's Kitchen Suomi - ohjelman ensimmäisessä jaksossa oli toinenkin linkki Rautalammille. Kiinnostuin ohjelmassa mainitusta sinihomejuustojäätelöstä, etsin reseptin netistä ja huomasin, että Chef Kemppainen oli käyttänyt jäätelössään Peltola Blue- juustoa. Peltolan maitotila sijaitsee Rautalammilla ja heidän juustolansa naapurikunnassa Suonenjoella. Hyvä syntymäpaikkakuntani Rautalampi!
 

Peltola Blue-juusto osoittautui erittäin maistuvaksi. Jos pidät ranskalaisesta Roquefortista, pidät todennäköisesti myös Peltola Bluesta. Juustosta tehty jäätelö puolestaan oli mielenkiintoinen kokeilu. Juusto maistuu jäätelössä yllättävän paljon. Chef Kemppainen tarjosi jäätelöä briossin ja lakritsin kanssa. Itse voisin tarjota tätä joulun aikaan pipareiden seurana.

Sinihomejuustojäätelöä

Sinihomejuustojäätelö (ohje Sauli Kemppainen)
250 g kermaa
250 g punaista maitoa (3,5 prosenttista)
100 g sokeria
120 g keltuaisia
75 g Peltola-sinihomejuustoa

Lämmitä maito, kerma, sokeri ja keltuaiset kattilassa 85-asteiseksi. (Minulla oli apuna lämpömittari.) Siivilöi ja lisää murusiksi hienonnettu sinihomejuusto. Sekoittele ja anna juuston sulaa rauhassa massaan. Jäähdytä massa täysin kylmäksi ja aja se jäätelökoneella jäätelöksi. Itse puolitin ohjeen ja jäätelöä tuli noin 3 dl.



Peltola Blue maistuu myös argentiinalaisen Malbecin kanssa.



 

Mustikka-kardemummajäätelö

Mitä keksiä jäätelön mausteeksi, kun normimaut on jo kokeiltu? Helsingin Sanomien ruokatoimittaja oli ratkaissut asian puolestani, torstain (15.8.2013) lehdessä oli valloittava mustikka-kardemummajäätelön ohje. Sen verran poikkesin ohjeesta, että en käyttänyt glukoosisiirappia ollenkaan. Se kun on edelleen ostamatta. Lisäksi käytin pakastettujen sijaan tuoreita mustikoita ja puolitin ainemäärät, koska oma jäätelökoneeni on pienen pieni.

Vaniljajäätelömassan sekaan lisätään ½ teelusikallista jauhettua kardemummaa ja noin 1 dl mustikkasosetta. Jäätelön väriä on helppo muuttaa lisäämällä tai vähentämällä mustikkaa.

Jäätelökesä

Olen innokas ruokaohjelmien seuraaja ja viime talven aikana Master Chef- kisaajat tekivät usein jäätelöä. Niinpä toukokuussa, kun jäätelökoneet ilmestyivät kauppoihin, toteutin haaveeni ja ostin oman koneen.

Pieni OBH Nordica on palvellut hyvin.

Jäätelöä on tullut tehtyä usein ja perusvaniljan lisäksi olen kokeillut mm. marjajäätelöitä. Omaksi suosikiksi nousi tuoreista mansikoista tehty jätski.




Lisäsin vaniljajäätelöön tuoretta mansikkasosetta, kun seos oli kiinteytynyt n. 5 minuuttia.

Kermainen vaniljajäätelö
2dl kuohu- tai vispikermaa
2 pientä keltuaista
vajaa ½ dl (n. 40g) sokeria
½ vaniljatankoa ta ½tl vaniljasokeria

Vaahdota kerma hyväksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Halkaise puolitettu vaniljatanko ja kaavi siemenet sisältä keltuaisvaahtoon. Yhdistä kermavaahto varovasti keltuaisvaahtoon. Kaada korkeintaan 3dl seosta pakastinkylmään kulhoon ja käynnistä kone. Massan jäätyminen kestää n. 15-20 min. Ainesten kannattaa olla mahdollisimman kylmiä.






Tässä vaniljajäätelö on maustettu lemon curdilla. Nam!

Talven aikana aion kokeilla ainakin kahvijäätelöä. Kiitos Olli vinkistä!