Ensin tuntui, että lunta riittää ja riittää, eihän se sula ikinä! No sitten tulikin kesä muutamassa päivässä ja puutarha puhkesi kukkaan. Raparperitkin kasvoivat suuunnilleen yhdessä yössä ja nyt on syöty piirakkaa ja raparpeririisipuuroa urakalla. Ihanaa!
Eilen herkuttelimme raparperipiirakalla, joka on täynnä pehmeää vaniljaista täytettä. Vanilja-mascarponepiirakan alkuperäinen ohje on Kinuskikissan ja se on tehty omenapiirakkana. Meidän mielestämme raparperi sopii piirakkaan ainakin yhtä hyvin.
Vanilja-mascarpone-raparperipiirakka
pohja:
150 g voita
1 1/4 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
täyte:
1 ps vaniljakastikejauhetta, esim. Blå Band
1 prk (250 g) mascarponejuustoa
noin 300 g pilkottuja raparperinpaloja
noin 1 ½ rkl siirappia
Valmista vaniljakastike pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jähmettyä hetken jääkaapissa. Mielestäni kastike saa jäädä melko löysäksi, täytteestä tulee siten vielä mehevämpi.
Tee pohjataikina ja pilko raparperit. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Lisää mascarponejuusto vaniljakastikkeeseen ja kaada seos pohjan päälle. Asettele raparperit täytteen päälle. Valuta siirappia oman maun mukaan raparperien päälle. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia. Täyte on löysää vielä tässä vaiheessa, se jähmettyy jäähtyessään.
Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.
Aiemmin leipomani mokkapalakääretorttu oli sen verran hyvää, että lähdin uusintakierrokselle. Täytteeseen tuli tällä kertaa mintun makua rouhituista Pätkiksistä ja kuorrutteenkin tein mokkapalatyyppisesti.
Kääretorttupohjassa on vehnäjauhoa, mutta pohjanhan voi leipoa myös pelkästä perunajauhosta. Pätkis-pussin kyljessä mainittiin, "saattaa sisältää vehnäjauhoa", joten aivan gluteenittomaksi kääretorttua ei tällä ohjeella uskalla luvata. Toisaalta, hyvää on varmasti ilman Pätkiksiäkin.
Ohje löytyi Hesarista.
Mokkapalakääretorttu
pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Leivo kääretorttupohja ja anna sen jäähtyä kunnolla.
mokkatäyte:
150g pehmeää voita
2½ dl tomusokeria
3/4 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
4 rkl vahvaa kahvia
100g Pätkiksiä rouhittuna
Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri, kaakao ja kahvi nopeasti tasaiseksi seokseksi. Rouhi Pätkikset karheaksi rouheeksi ja sekoita täytteeseen. Levitä täyte torttulevylle ja kääri napakalle rullalle. Laita jääkaappiin.
kuorrute:
50g voita sulatettuna
2 rkl vahvaa kahvia
3 dl tomusokeria
1 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
Sekoita täytteen aineet tasaiseksi kuorrutteeksi. Tasaa kääretortun päät terävällä veitsellä ja levitä kuorrute kääretortun pinnalle. Koristele strösseleillä.
