Härkis-fetamakaronilaatikko

Ihailen ihmisiä, jotka aina keksivät uusia arkiruokia. Leivonnassa ja viikonloppuruoissa ei mitään ongelmaa, mutta arkena meillä pyörii (omasta mielestä) aina ne samat ruoat. 

Niinpä olen joka kerta tyytyväinen itseeni, kun keksin ruokapuolella jotain erilaista. Härkis-makaronilaatikkoa kokeilin muutaman kerran, mutta se ei mielestämme maistunut oikein millekään. Viime syksynä jääkaapissa odottavasta fetajuustosta alkoi päiväys loppua ja sain päähäni lisätä sen härkislaatikkoon. Näin syntyi nonnan oman härkis-fetamakaronilaatikko, joka maistuu, vaikka ei niin härkiksen ystävä olisikaan. 

Ainemäärät ovat noin määriä, saa soveltaa.

Härkis-fetamakaronilaatikko (noin neljälle)
5 dl sarvimakaronia
1 pkt (200g) fetaa (ei öljyssä vaan naturel)
1 pkt härkistä
mausteita maun mukaan, esim. kuivattua persiljaa ja ruohosipulia
2-4 dl ruokakermaa
juustoraastetta, esim. Mustaleima Emmental

Keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Kaada siivilään valumaan. 

Ruskista härkistä paistinpannulla muutama minuutti. Lisää lopussa kuivatut yrtit/mausteet.

Kuutioi feta sopiviksi suupaloiksi.

Levitä puolet makaronista voidellun uunivuoan pohjalle. Kaada päälle ruskistettu härkis. Ripottele härkiksen päälle feta ja päällimmäiseksi loput makaronit. Peitä laatikko reippaalla juustoraastekerroksella ja viimeistele ruokakermalla. 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin tunti. Itse lisään vuoan päälle folion siinä vaiheessa, kun pinta on saanut väriä. 

Laatikko vain paranee lämmitettäessä, joten se sopii myös pakastamiseen.

BBQ-härkiskasvikset

Suositut nyhtökaura ja härkis eivät alkuun oikein sopineet suuhuni, mutta pikku hiljaa olemme lisänneet niiden käyttöä ja makuaisti on tottunut. Varsinkin härkistä meillä on nykyään usein ja bbq-härkis on osoittautunut sopivaksi meidän kesäkäyttöömme. 

Täytetyt paprikat ja kesäkurpitsat valmistimme tutulla tavalla, jauhelihan paikalla vain oli härkistä. Härkiksen käyttö on jopa helpompaa, sitähän ei tarvitse edes paistaa ensin, niin kuin jauhelihaa. Juhannuksen härkiskasvisten täytteessä oli mm. riisiä, tuoreita herneitä, punasipulia, valkosipulia, murennettua fetaa ja mausteita. 

Tässä vielä kuva ennen uunia ja emmentalkuorrutetta.

Härkiskasvikset
Täytettäväksi sopivat ainakin paprika, kesäkurpitsa ja tomaatti. Halkaise kasvikset ja poista sisukset. 

täytteeseen sopivat esim:
keitetty riisi
bbq-härkis
pilkottu tuore sipuli 
punasipuli
valkosipuli
tuoreet herneet
murusteltu feta
erilaiset tuorejuustot
pieneksi pilkottu tomaatti
tuoreet yrtit

päälle raastettua emmentalia

Sekoita täyte tasaiseksi ja täytä valitsemasi kasvikset. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Keitto paahdetuista kasviksista

Uusimmassa Yhteishyvässä (helmikuu 2016) oli monta kivaa ruoka- ja leivontaohjetta. Tällä viikolla yhden arki-illan meillä pelasti lämmin bataattikeitto, jonka kasvikset paahdettiin ensin uunissa. Juustokumina eli jeera antoi mukavan lisän muuten ehkä tavallisen makuiseen keittoon. Keitto lämmitti mukavasti arki-iltaa.

Keitto paahdetuista kasviksista
500 g bataattia
1 sipuli
2 isoa tomaattia
3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl öljyä
5 dl kasvislientä
suolaa
pippuria
1 tl juustokuminaa

Kuori ja paloittele bataatti ja sipuli. Lohko tomaatit ja kuori valkosipulit. Laita kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle öljyä. Paahda kasviksia 200 asteessa noin 30 minuuttia. Valmista tässä välissä kasvisliemi.

Poista halutessasi tomaateista kuoret, ne lähtevät lämpimänä hyvin irti. Kaada kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Kuumenna liedellä.

Nopea kasvislasagne

Työpaikkani ruokailukäytänteitä muutettiin tänä syksynä ja minäkin syön nyt eväitä muutamana päivänä viikossa. Kotona ruokaa on siis tullut laitettua entistä enemmän ja niin isoja annoksia, että riittää seuraavaksi päiväksi töihin. 

Kasvislasagnea tein ensimmäisen kerran jo alkusyksystä. Mainio arkiruoka, valmistuu nopeasti ja on riittoisaa. Lasagnen alkuperäinen ohje löytyy Paperitähden blogista. Normi pastalevyjen käyttäminen ja tomaattien kuoriminen ovat ainoat muutokset, jonka olen alkuperäiseen ohjeeseen tehnyt. Meidän ruokakuntaamme tomaattien kuoret hieman häiritsivät, joten olen sittemmin kaltannut tomaatit. Niin ja vihreitä lasagnelevyjä ei ollut kaapissa. 

Kasvislasagne

750 g raejuustoa 

vihreitä lasagnelevyjä (tavallisetkin käy)

oliiviöljyä

600 g kypsiä tomaatteja 

1 ruukku tuoretta basilikaa 

1 ps vahvanmakuista juustoraastetta (esim. Mustaleima Emmental) 

suolaa ja pippuria

Voitele lasagnevuoka oliiviöljyllä. Viipaloi tomaatit ( jos arvelet kuorien haittaavan, kalttaa tomaatit ennen viipalointia) ja silppua basilika. Lado vuoan pohjalle tomaattisiivuja ja päälle kerros lasagnelevyjä. Voitele lasagnelevyt oliiviöljyllä. Levyjen päälle kerros raejuustoa, tomaattisiivuja, basilikasilppua, suolaa ja pippuria. Tee samanlaisia kerroksia ainakin pari tai niin monta kuin vuokaan mahtuu. Päällimmäinen kerros kannattaa olla lasagnelevyjä, joiden päällä on raejuustoa ja Emmental- juustoraastetta.

Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Kuutiosalaatti

Lapsena opetettiin, että ruoalla ei saa leikkiä. Lautanen piti syödä tyhjäksi, ruoalla ei sotkettu, heitetty muita ruokailijoita tai sitä ei heitetty lattialle. Hyviä neuvoja edelleen. Onneksi toisenlainen ruoalla leikkiminen eli ruoan houkuttelevaksi tekeminen on nykyään jopa muodikasta, sillä suuri osa ruoan nautinnosta tulee sen ulkonäöstä.  

Näin kuutiosalaatin kuvan jossakin blogissa, jonka nimeä en nyt valitettavasti muista. Kuva jäi mieleeni aurinkoisena ja houkuttelevana ruokakuvana, teki heti mieli maistaa kuvan salaattia. Niinpä omaa kuutiosalaattiani suunnitellessani valitsin mahdollisimman erivärisiä osia, en niinkään miettinyt niiden yhteensopivuutta. Lopputulokseen olen kuitenkin erittäin tyytyväinen, osat täydensivät hyvin toisiaan. Salaatista tuli niin kiva, että säästimme sen jälkiruoaksi ja nautimme kaikessa rauhassa viileän valkoviinin seurana.

Kuutiosalaatti
esim. kurkkua, vesimelonia, fetaa, persikkaa.
päälle rouhittua mustapippuria ja loraus oliiviöljyä

Kuutioi salaattiainekset mahdollisimman samankokoisiksi paloiksi. Kokoa omaa silmääsi miellyttävä salaatti. Rouhi päälle mustapipuria ja lorauta oliiviöljyä. 

Huom! Nälkäisenä kuutiosalaattia ei kannata ruveta tekemään, minäkään en jaksanut näpertää kuin yhden kerroksen, sen verran aikaa kuutioiden tekeminen vie. Kuvista huomaa, että samankokoisten palojen tekeminen oli hankalaa, varsinkin puoliraa'asta persikasta kuutioita oli hankala tehdä. 

Vuohenjuusto-parsakaalipiiras

Alkukesä on ollut sen verran kylmä, että suunnitellut jäätelökokeilut ovat vaihtuneet lämpimien piiraiden kokeiluun. Jotenkin vain jäätelön tekeminen ja nauttiminen on säästä kiinni, ei sille mitään voi. 

Vuohenjuusto-parsakaalipiiraan ohje löytyi sattumalta Patalintu-nimisestä blogista. Piiraasta tuli ihan syötävä, mutta minuun makuuni ehkä hieman vaisu. Kannustankin kokeilemaan kirsikkatomaattien tilalle aurinkokuivattuja tomaatteja, ne toisivat piiraaseen makua ja suolaisuutta. Täytettä olisi voinut olla enemmänkin, parsakaalit ja vuohenjuustopalat jäivät minulla keikkumaan täytteen päälle ja juustopalat ehtivät hieman palaa uunissa. Jatkossa lisään täytteeseen toisen purkin kermaviiliä tai pari desiä ruokakermaa. 

Vuohenjuusto-parsakaalipiiras
pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita (minulla hiutaleita+leseitä)
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
½ dl kylmää vettä

täyte:
300 g parsakaalia
muutama kirsikkatomaatti tai aurinkokuivattua tomaattia
1 tanko (200 g) vuohenjuustoa
1 valkosipulin kynsi 
50 g parmesaania raastettuna
1-2 prk kermaviiliä 
(tai 1 prk kermaviiliä ja noin 2 dl ruokakermaa)
2 kananmunaa
mustapippuria
pinjansiemeniä valmiin piiraan päälle 

Aloita keittämällä parsakaalin nuppuja suolalla maustetussa vedessä noin neljä minuuttia. Laita nuput valumaan siivilään tai talouspaperin päälle. 

Yhdistä pohjan jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele taikina voidellun piirasvuoan (halkaisija noin 28cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa, uunin alatasolla, noin kymmenen minuuttia. 

Levitä parsakaalin nuput esipaistetun pohjan päälle. Kuutioi tomaatit tai leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi. Ripottele tomaatit parsakaalin sekaan. Leikkaa vuohenjuusto siivuiksi ja asettele parsakaalien ja tomaatin päälle. Raasta parmesaani, hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita keskenään kermaviili (+ruokakerma), kananmunat ja noin 3/4 osaa parmesaanista. Mausta valkosipulilla ja mustapippurilla. Kaada seos juuston päälle vuokaan. Ripottele loput parmesaanista piiraan pinnalle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä. 

Ripottele pinjansiemenet valmiin piiraan päälle. Halutessasi voit paahtaa niitä ensin kuivalla, kuumalla pannulla. Varo polttamasta.

Piiras on hyvää (jollei jopa parempaa) myös uudelleen lämmitettynä.

Kasvispannukakku

Mitä ruoaksi arki-iltana? Siinäpä ikuinen pulma myös meidän kahden aikuisen taloudessamme. Usein toki syömme viikonlopun jämiä, mutta nekään eivät riitä koko viikoksi. 

Viime viikonloppuna sain talkoohommissa maistaa ihanaa kasvispannukakkua, josta tuli heti arki-iltojemme pelastus. Vaikka loppuviikosta jääkappi ammottaisi jo tyhjyyttään, niin aina sieltä maitoa ja kananmunia löytyy. Niiden ja vehnäjauhojen lisäksi tarvitaankin vain sitä, mitä kaapista löytyy. Meiltä löytyi tällä kertaa tomaatteja, punasipulia ja fetaa. 

Kasvispannari on helppo ja nopea valmistaa. Pellillisestä riittää hyvin useammallekin ruokailijalle ja loput voi ottaa seuraavana päivänä evääksi.

Kasvispannukakku
4 kananmunaa
8 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
noin ½ tl suolaa
25 g voita sulatettuna

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää maito, sekoita. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää jauhoseos munamaitoon. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Jätä taikina tekeytymään noin puoleksi tunniksi. 

täyte:
minitomaatteja
fetaa
punasipulia
emmentalia tai muuta vahvaa juustoa
mustapippuria
kuivattua basilikaa

Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Viipaloi fetajuusto, tomaatit ja punasipuli. Raasta emmental.

Kaada taikina uunipellille. Ripottele täytteet taikinan päälle, viimeiseksi juustoraaste. Mausta esim. mustapippurilla ja basilikalla. Paista pannaria 225 asteessa noin 30 minuuttia.

Kesäkurpitsavohveleita ja kanelikermaa

Työkaverini kertoi innostuvansa kesäkurpitsasta aina uudelleen ja uudelleen. Kesäkurpitsakakku on kuulema todella hyvää ja hilloakin kurpitsasta voi tehdä. Meilläkin kesäkurpitsaa on käytetty aina paljon mutta vain ruokana tai pääruoan lisukkeena. 

Hetken asiaa sulateltuani päätin aloittaa kokeiluni hillosta. Löytämäni ohje oli todella yksinkertainen. Ainekset raastetaan, sekoitetaan hillosokerin kanssa kattilassa ja annetaan porista. Sitten tuli mutta. Ohjeessa ei mainittu mitään kesäkurpitsan kuorimisesta, joten perheemme tavan mukaan raastoin kurpitsan kuorineen päivineen. Virhe. Hillon ulkonäkö muistutti kurkkusalaattia, eikä hyytelömäinen rakenne parantanut tilannetta yhtään. Maku sentään oli ok, vaikkakin minun suuhuni todella makea.

Toisen kokeiluni tein sitten varman päälle. Perjantai-iltana nautimme jälkiruoaksi kesäkurpitsavohveleita. Vohveliohjekin oli helppo ja lopputulos tällä kertaa onnistunut. Vohvelitaikinaan tuli kanelia, joten lisäsin sitä ripauksen myös vohveleiden kanssa nautittavaan kermavaahtoon. Kesäkurpitsan ja kanelin yhdistelmä on yllättävän toimiva! 

Söimme kesäkurpitsavohvelit tällä kertaa jälkiruokana mutta minusta ne toimisivat myös suolaisena tarjottavana. Voisin hyvin kuvitella niiden täytteeksi vuohenjuustoa tai yrttituorejuustosta ja poronlihasta tehdyn täytteen. 

Kesäkurpitsahillo päätyi lopulta lautaselle mutta erilliseen astiaan.

Kesäkurpitsavohvelit (noin 8 kpl)
200 g kesäkurpitsaa
3½ dl vichyä tai maitoa (itse käytin vichyä)
2-3 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl kanelia

Kuori kesäkurpitsa ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Yhdistä taikinan neste ja kananmunat, vatkaa munien rakenne rikki. Lisää taikinaan jauhot, leivinjauhe, suola ja kaneli ja lopuksi kesäkurpitsaraaste. Anna taikinan turvota hetki. Paista vohvelit.

Kanelikerma
2 dl kuohu- tai vispikermaa
vaniljakreemijauhetta
sokeria
kanelia

Vatkaa kerma, lisää vatkaamisen aikana noin teelusikallinen vaniljakreemijauhetta. Lisää sokeria ja kanelia maun mukaan.

Kesäkurpitsahillo
600 g kesäkurpitsaa
3 hapanta omenaa
1 sitruuna (kuori+mehu)
500 g hillosokeria

Kuori ja raasta kesäkurpitsa ja omenat karkeaksi raasteeksi. Raasta sitruunan kuori ja purista sen mehu. Laita kaikki aineet sokeria lukuunottamatta kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. Lisää hillosokeri ja keitä matalalla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia. Kuori vaahtoa välillä pois. Purkita hillo ja jäähdytä.

Kreikkalaisittain täytetyt grillitomaatit

Tällä viikolla on tuntunut kovin syksyiselle, mutta vielä on kesää jäljellä - ainakin ruuanlaitossa. Elokuun Yhteishyvän ruokaliitteessä on mainoa kreikkalaisten uunitomaattien ohje. Meillä tomaatit muuntuivat grillitomaateiksi ja niitä tehdään niin kauan kuin säät vain sallivat. Anjovisfileet korvasimme oliiveilla, hyvin toivat suolaisuutta nekin.

Alkuperäisen ohjeen mukaan tomaatit voi hyvin paistaa myös uunissa.

Täytetyt grillitomaatit
isohkoja tomaatteja
pinjansiemeniä
valkosipulia
leipäkuutioita vaaleasta leivästä
oliiveja
persiljaa
fetaa tai salaattijuustokuutioita
oreganoa ym. mausteita maun mukaan
oliiviöljyä

Halkaise tomaatit ja koverra sisus pois. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi. Hienonna valkosipuli ja leikkaa vaaleasta leivästä pieniä kuutioita. Hienonna oliivit ja persilja. Sekoita täytteen aineet kulhossa ja lisää hienonnettua salaattijuustoa sitomaan täytettä. Lisää oreganoa mausteeksi.

Lorauta tomaattien pohjalle hieman oliiviöljyä ja lusikoi täytettä tomaattien sisälle. Kypsennä joko grillissä tai uunissa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia.

Kasvistäytteiset kasvikset

Ruokakuntamme suosima kesäruoka on keveää ja värikästä, sen voi valmistaa grillissä tai sateen sattuessa uunissa. Kuitenkin suht' vähällä vaivalla niin isoja annoksia, että ruokaa riittää seuraavallekin päivälle. 

Tällä viikolla kesäruuan kriteerit täytti hyvin kasvistäytteiset kesäkurpitsat. Riisin seuraksi täytteeseen valikoitui uuden sadon yrttejä, porkkanoita ja sipulia, sekä (valitettavasti vielä ulkomaisia) parsakaalia ja paprikaa. Sekaan murusteltiin fetaa ja lopuksi lorautettiin reippaasti oliiviöljyä. Täyte on siitä hyvä, että sitä voi jatkaa seuraavana päivänä. Meillä jatketaan useimmiten herkkusienillä. Aiemmin olemme käyttäneet samaa ohjetta paprikan ja tomaatin täytteeksi. 

Juustoraastetta pintaan ja uuniin.

Sama ohje, mutta täytteessä on punasipulia ja herkkusieniä.

Kasvistäytteiset kasvikset
täytettäviksi sopivat: kesäkurpitsa, paprika, isot tomaatit

oliiviöljyä 

täytteeseen esim.
irtonaista riisiä
yrttejä
sipulia
porkkanaa 
paprikaa
parsakaalia
herkkusieniä
murusteltua fetaa tai muuta juustoa
Emmental-raastetta 

Keitä riisi ohjeen mukaan. Yleensä riisiä tulee keitettyä aivan liian iso annos, joten kahden hengen annos riittää todennäköisesti hyvin. Koverra käyttämiesi kasvisten sisus pois. 
Pilko täytteen aineet mahdollisimman pieniksi, suuhun sopiviksi. Näin niitä ei tarvitse myöskään esikeittää. Sekoita keskenään riisi, täytekasvikset ja juusto. Lorauta täytteeseen reippaasti oliiviöljyä. Voit halutessasi lorauttaa pienen tilkan öljyä myös täytettävien kasvisten sisälle. 
Täytä kasvikset ja ripottele päälle vielä Emmental-raastetta. Paista joko grillissä tai uunissa (175-200 astetta) noin 30 minuuttia, kasvisten koosta riippuen.

Muita täytevaihtoehtoja löytyy täältä ja täältä.

Tomaatti-mozzarella-pestopiirakka

Puuttuvat pinjansiemenet ja sen seurauksena syntynyt auringonkukkapesto jäivät hivenen kaivelemaan. Oli pakko ottaa uusintakierros pestosta. Samalla tuli testattua tomaatti-mozzarellapiirakka.

Ah, mozzarellaa!

Ajatuksissani on pitkän aikaa pyörinyt tomaatti-mozzarellapiirakka. Mielikuvan alkuperä on todennäköisesti kotoisin Kinuskikissalta, mutta halusin tuunata alkuperäistä ohjetta mieleisekseni. Ensimmäiseksi halusin ohuemman, pitsamaisen, pohjan ja toiseksi halusin käyttää basilikaöljyn asemasta itsetehtyä pestoa. Piirakkapohjan tein suolaisten piirakoiden vakio-ohjeellani, mutta täytteeseen en tällä kertaa osaa antaa tarkkoja mittoja. Ladoin tomaatteja ja juustoja sopivalta näyttävän määrän. Siis paljon. Piiras on parasta lämpimänä.

Täytteessä punaisia ja oransseja minitomaatteja.

Tomaatti-mozzarella-pestopiirakka
valmista pesto

pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kylmää vettä

Mittaa voi ja jauhot monitoimikoneeseen tai sekoita ne murumaiseksi käsin kulhossa. Lisää vettä pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan, tee myös pienet reunat. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin viisi minuuttia.

täyte:
mini- tai luumutomaatteja
mozzarellaa (noin 250g)
parmesaania

Halkaise pienet tomaatit, viipaloi mozzarella ja raasta parmesaani. Levitä pestoa esipaistetun pohjan päälle, muista jättää osa koristeluun. Ripottele parmesaania peston päälle. Asettele lopuksi tomaatit ja mozzarella, vuoka saa tulla melko täyteen. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Lusikoi pestoa lämpimän piirakan päälle.

Auringonkukkapestoa ja kasviksia

Pienen perheemme työnjaossa isäntä kokkaa, minä toimin kokin apulaisena, leivon sekä huolehdin jälkiruuista. Meillä siis puhutaan paljon ruuasta ja ruuanlaittamisesta, kokeillaan uusia ideoita ja joskus niissä jopa onnistutaan. Niinpä yllätyin suuresti, kun ehdotin isännälle peston tekemistä. "Miksi ihmeessä? Sitähän saa kaupasta purkissa!" Niin miksi? Saahan sitä kaupasta vaikka valmista makkarakeittoa ja silti keitämme sen vielä itse...

Pestoa siis tehtiin ja tällä kertaa siitä tuli auringonkukkapestoa, koska jemmatut siemenet eivät olleetkaan pinjansiemeniä. Väri hieman kärsi hailakoista auringonkukansiemenistä, mutta muuten ei haitannut ollenkaan. Pestolla marinoitiin kauden tuoreita kasviksia ja ne nautittiin grillatun lihan kanssa.

Pesto
1 ruukku basilikaa
1 dl auringonkukan/pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1-1½ dl oliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Raasta parmesaani ja murskaa valkosipulinkynsi. Laita sauvasekoitinkulhoon pienemmäksi revityt basilikanlehdet, siemenet, valkosipuli ja osa öljystä. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä pikkuhiljaa sekoittamisen aikana, kunnes seos on mieleistäsi. Lisää lopuksi juusto ja mausta.

Pestolla marinoidut kasvikset
esim. porkkanoita
kukkakaalia
parsakaalia
kesäkurpitsaa
erivärisiä paprikoita
sipulia

Pieni käyttämäsi kasvikset suuhun sopiviksi. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä noin pari minuuttia. Kasvikset kannattaa jättää al dente. Valuta kasvikset ja anna jäähtyä. Kaada pesto jäähtyneiden kasvisten päälle ja sekoita varovasti. Laita kylmään maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Meloni-mozzarellasalaatti

Yöpakkanen, kylmä tuuli, ihan kuin hipsisi räntää. No, vappuhan se! Tänä vuonna vappuaatto meni todella rauhallisesti. Työpäivän ja agilityharjoitusten jälkeen jaksoin enää syödä hyvin ja nukahtaa sohvalle. Aattoillan ruoka grillattiin ulkona, mutta syötiin sisällä lämpimässä. Salaattina meillä oli ihana meloni-mozzarellasalaatti, joka sipulista huolimatta toimi hyvin kuohujuomaksi valikoituneen cavan kanssa. Tätä ihanan raikasta kesäsalaattia suosittelen lämpimästi.

Meloni-mozzarellasalaatti
esim. verkkomelonia
vesimelonia
hunajamelonia
mozzarellaa
punasipulia
tuoretta basilikaa
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä

Paloittele melonit lohkoiksi, poista mahdolliset siemenet. Asettele tarjoiluvadille. Revi mozzarella melonien päälle. Leikkaa sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja asettele melonien päälle. Lisää vielä basilikanlehtiä ja rouhittua mustapippuria. Lorauta oliiviöljyä kaiken päälle.

viinisuositus: Cava , Codorníu classico sec, Espanja

Vuohenjuustolla täytetyt tomaatit

Perjantai-illan rentoutumisruokaan kuului tällä viikolla lammasta ja vuohenjuustolla täytettyjä tomaatteja. Tomaateilla saa helposti näyttävyyttä ruokalautaselle. Talvitomaatit tahtovat Suomessa olla aika mauttomia, mutta täyttämällä ne pehmeällä vuohenjuustolla ja yrteillä alkaa makuakin löytyä. Helppotekoinen ja nopea lisuke sopii ainakin salaattien ja lihan seuraksi.

Vuohenjuustolla täytetyt tomaatit
4 keskikokoista tomaattia
100 g pehmeää vuohenjuustoa
½ raaka kananmuna
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä tomaattien päälle ja vuokaan

Lorauta oliiviöljyä korkealaitaiseen uunivuokaan. Leikkaa tomaateista "kansi" pois. Kaiverra lusikalla tomaatin siemenet ym. sisus pois. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, jotta saat sen puolitettua paremmin. Silppua valkosipulinkynsi. Sekoita vuohenjuusto, kananmuna ja valkosipuli keskenään. Mausta timjami- ja basilikasilpulla. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lusikoi täyte tomaattien sisälle. Laita kannet päälle. Asettele tomaatit uunivuokaan. Lorauta vielä oliiviöljyä päälle. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. 

Viinisuositus: Hewitson Baby Bush 2011, Australia (nautittu lampaan kera) 

Vuohenjuustosalaatti

Loman jälkeen alkaa aina arki ja hyvä niin. Kyllä minä lomailusta tykkään (totta kai!) mutta ei normiarjessakaan mitään vikaa ole. Työviikon perjantailla on aina oma hohtonsa ja illan ruokaa on yhtä kiva suunnitella kuin viikonlopun leivonnaisia. 

Yleensä perjantai-iltana haluaa pelata varman päälle ja punaviinin seuraksi kokkaa jotain, josta varmasti tietää pitävänsä. Meillä se on esimerkiksi jotain lihaa tai pastaa ja juustoa jossain muodossa. Tällä viikolla kokkasimme vuohenjuustosalaattia, jonka seuraksi paistettiin pihvit. Vuohenjuuston ja hunajan yhdistelmä on niin taivaallinen, että makunautintoa ei haitannut edes paahtoleipien lievä kärähtäminen.  

Lämmintä vuohenjuustoa, hunajaa ja pinjansiemeniä. Nam!

Vuohenjuustosalaatti kahdelle
noin 25 g pinjansiemeniä
paprika
öljyä
paahtoleipää
vuohenjuustoa
hunajaa 
rucolaa
tammenlehväsalaattia 

kastikkeeseen balsamiviinietikkaa ja hunajaa

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja paahda pinjansiemeniä 250 asteisessa uunissa noin 2 minuuttia. 

Puolita paprika, poista siemenet ja kannat. Pyörittele paprikapuolikkaat öljyssä ja paahda uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kuori on melkein musta. Laita paprikat kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä puolisen tuntia, jotta kuori irtoaa helposti. Kuori ja paloittele paprikat.

Leikkaa vuohenjuustosta reiluja siivuja. Puolita ja paahda paahtoleivät. Laita paahtoleivät uunipellille, leipien päälle vuohenjuustosiivut ja valuta päälle hunajaa. Paahda uunissa noin viisi minuuttia. 

Sekoita kastikkeen balsamiviinietikka ja hunaja keskenään. 

Asettele salaatit ja paprikapalat lautaselle. Nosta vuohenjuustoleivät päälle. Ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet. Valuta päälle vielä kastiketta.

Risotto

Pukki toi jälleen pari ruokakirjaa ja niitä selaillessa loma on sujunut mukavasti. Kokkausvaiheeseen asti pääsi ensimmäisenä risotto. Aiemmat risottoyritykset ovat olleet vähemmän onnistuneita, joten toivoin italialaisten äitien osaavan neuvoa paremmin. Risottoni on suomalainen versio kirjan Mamma mia, italialaisten äitien keittiössä- kirjan Vuoristolaisrisotosta. Riisinä käytin lähimarketista ostettua Risellaa, joten keitin sen (melkein) pakkauksen ohjeen mukaan. Keittoaikaa lyhensin parilla minuutilla, jotta riisi jäisi al dente. Salviaa, valkosipulia ja parmesaania laitoin summassa. 

Gordon Ramsey tai Chef Kemppainen löytäisivät risotostani varmasti paljonkin sanottavaa, mutta meidän kotikeittiössämme valkosipulilla ja salvialla maustettu risotto maistui hyvin.   

Vuoristolaisrisotto suomalaisittain 2 hengelle
1,5 dl risottoriisiä
4 dl vettä 
suolaa

Kiehauta kattilassa 4 dl vettä, lisää ripaus suolaa ja 1,5 dl Risella risottoriisiä. Keitä hiljalleen kannen alla noin 17 minuuttia. Voit sekoittaa riisiä välillä. Tarkista kypsyys, ennen kuin otat liedeltä. Riisissä saa olla purupintaa.

2-4 valkosipulin kynttä
tuoretta salviaa
noin 50 g voita
suolaa
parmesaania

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Silppua salvianlehdet. Kuullota sipuli ja salvia kuumalla pannulla voissa. Lisää keitetty risottoriisi ja sekoita hyvin. Mausta lopuksi parmesaanjuustoraasteella. 

Ilkka Falck, Antonio Ranesi: Mamma Mia italialaisten äitien keittiössä (Otava)

Paprika-fetapaitos - väriä elämään!

Marraskuu meinaa saada minusta otteen. Sitkeänä jatkuva flunssa ja pimeät, sateiset päivät uhkaavat mielenterveyttä. Ulkoilmaa saan riittävästi, kiitos espanjalaisen karvakorvamme, joten kehoni kaipaa selvästi vitamiineja. Siispä paprikakauppaan.

Väriä ja vitamiineja marraskuuhun!

Kesällä teimme lämpimiä kasviksia grillissä. Paprikat ynnä muut kasvikset saivat päälleen lorauksen oliiviöljyä ja palan fetajuustoa. Kääräisy folioon ja folionyytti grilliin. Kokkauksen siirryttyä sisälle muuntui ohje uunivuoassa tehtäväksi. Olemme syöneet paprika-fetapaistosta liharuuan lisukkeena, sellaisenaan iltapalana, tarjonneet sitä vieraille punaviinin kera, lisänneet kesäkurpitsaa ja ottaneet sitä pois. Ja aina se maistuu yhtä hyvälle.


Erivärisiä paprikoita ja kesäkurpitsaa.

Punasipulirenkaita ja fetaa.

Päälle vielä mustapippuria ja oliiviöljyä.

Paprika-fetapaistos
3 eriväristä paprikaa
1 punasipuli
1 kesäkurpitsa
2 pakettia palana myytävää fetajuustoa
oliiviöljyä
mustapippuria
timjamia
rosmariinia

Lorauta oliiviöljyä uunivuoan pohjalle. Pilko kasvikset ja sekoita ne kulhossa. Meillä paprikat ja kesäkurpitsa ovat olleet suikaleina, punasipuli renkaina. Kaada kasvikset vuokaan. Leikkaa fetasta paksuja levyjä ja levitä ne kasvisten päälle. Rouhi päälle mustapippuria ja lorauta reilulla kädellä oliiviöljyä. Halutessasi lisää yrttejä. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Kasvikset saavat jäädä rapsakoiksi.

Suppilovahverokeitto

Syyskuun alun sää on ollut uskomaton. Aurinkoisia ja lämpimiä iltapäiviä on ollut mukava viettää takapihalla nelijalkaisen perheenjäsenen kanssa. Ainoa harmi on, että sieniä ei näillä keleillä tahdo löytyä. Aurinkoisen perjantain kunniaksi lähdimme kuitenkin sienikoiran kanssa metsään. Tavoitteena oli löytää suppilovahveroita sen verran, että illalla saadaan keittoa. Koirasta ei sienijahdissa ollut apua, mutta liikuntaa saatiin molemmat ja sieniäkin löytyi. Tämä sienikeitto-ohje on oma suosikkini. Keiton tarjoiluastioiksi valikoitui Sokokselta löytämäni söpöt, 3 desilitran kattilat.


Keiton pinnalla tuoretta salviaa ja ruisnachoja.

Suppilovahverokeitto neljälle
5 dl tuoreita suppilovahveroita
1 iso sipuli + voita
3 dl kasvislientä
4 dl punaista maitoa tai ruokakermaa
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
100 g sulatejuustoa, esim. Polar

Valmista kasvisliemi. Pilko sienet haluamaasi kokoon. (Itse tykkään mahdollisimman pienestä silpusta.) Kuori ja silppua sipuli. Sulata kattilassa pieni määrä voita ja kuullota sipuli. Lisää suppilovahverot ja paista niitä, kunnes vesi on haihtunut kokonaan. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Lisää maito/ruokakerma ja kiehauta.
Sulata suuruksen voi ja sekoita siihen jauhot. Suurusta keitto voi-jauhoseoksella ja sulatejuustolla. Kiehauta vielä kerran. Tarjoa vaalean leivän kanssa.

Sieniä!

Mimmin selän alla sieniretken suurimmat suppikset.

Zucchine alla ricotta

Italissa viehättää kaikki. No, ei kyllä aikataulujen pitämättömyys tai lakot. Eikä kyllä mafiakaan. Mutta ruokapuolella Italia on maineensa veroinen. Donna Leonin dekkarit ovat perheemme suosikkeja, eikä vähiten niihin sisältyvien ruokakuvausten takia. Komissario Guido Brunetti rakastaa hyvää ruokaa ja vaimoaan, joka ruokkii perheensä omatekoisella ruualla joka päivä.

"Perjantaisin Paolalla ei ollut opetusta yliopistolla ja siksi hän tavallisesti vietti iltapäivän kokkaamalla erikoisaterian. Perhe oli oppinut odottamaan sitä, eivätkä he tänäkään iltana pettyneet."

Leon on julkaissut myös keittokirjan dekkareissaan esiintyvistä ruuista - mikä loistava idea! Makupaloja Venetsiasta Guido Brunetin tapaan selaillaan meillä ahkerasti.



Kesäkurpitsan seurana suomalaisia sieniä. Toimii!

Ensimmäisen kokonaisen työviikon kunniaksi keittiössämme valmistui Paolan täytettyjä kesäkurpitsoita ja suomalaisia sieniä, jotka löytyivät lähimetsästä enemmän innokkaan kuin taitavan sienikoiran avustuksella. Buon appetito!

Donna Leon, Roberta Pianaro: Makupaloja Venetsiasta Guido Brunettin tapaan (Otava)