Gluteenittomat ja laktoosittomat Salted caramel brownies

Nainen on terve, kun se leipoo! Minuun tämä itse keksimäni sanonta pätee täydellisesti. No, toki on aikoja ettei vain ehdi leipoa ja silti kaikki on hyvin. Mutta kyllä minun mielialani voi aika hyvin lukea leipomusten määrästä.

Pyhäinpäiväviikonloppuun olen jo leiponut porotorttuja ja viimeisimpänä Salted caramel brownieita. Olen pitkään ihaillut näitä suolaisen ja makean yhdistäviä ohjeita, joten nyt oli hyvä aika kokeilla. Browniepohja on supersuklainen, päällys puolestaan tahmeaa kinuskia. Browniet on helppo valmistaa, itse paistoin pohjan jo eilen, joten tälle päivälle jäi vain kinuskin keittäminen ja syöminen.

Gluteeniton ja laktoositon brownieohje löytyi Yhteishyvästä 4/2017.

Salted caramel brownies (uunipellillinen)
pohja:
175 g laktoositonta voita
175 g tummaa suklaata (varmista gluteenittomuus)
4 kananmunaa
4½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
1 dl laktoositonta maitoa

Sulata voi ja suklaa mikrossa tai miedolla lämmöllä liedellä. Anna jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri sekä munat yksitellen, itse käytin sähkövatkaimen pienintä nopeutta. Yhdistä gluteenittomiin jauhoihin kaakao ja leivinjauhe. Yhdistä jauhot ja maito taikinaan. Sekoita tasaiseksi. 

Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. 

kuorrute:
2 dl fariinisokeria
2 dl laktoositonta kuohukermaa
25 g laktoositonta voita
½ tl suolaa
+ sormisuolaa valmiin piirakan päälle

Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Kinuski on valmista, kun tipautat pisaran kylmään veteen ja kinuski jää palloksi ekä hajoa.  Anna kinuskin jäähtyä pari minuuttia. Lisää voi ja suola ja sekoita. 

Kaada kinuski jäähtyneen pohjan päälle. Säilytä piirakkaa jääkaapissa, mutta ota huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Pintaan voi ripotella vielä hitusen sormisuolaa.

Grillatut banaanit

Ihana kesä, lämpö ja loma! Ensimmäinen lomaviikko on sujunut hyvin kesäisesti, kiitos loistavan seuran ja sään. Kesäisen kelin innostamana kokeilimme eilen tyttöjen ja papan kanssa jälkiruoaksi grillattuja banaaneja. Uunibanaaneja olen joskus tehnyt ja muistelen, että siinä banaanit paistettiin ilman kuoria. Nyt luomubanaanit grillattiin kuorineen ja nautittiin vaniljajäätelön ja marjojen kanssa. Tosi helppo kesäjälkkäri.

Idea on Yhteishyvän ruokaliitteestä. Banaanit voi grillata myös nuotion hiilloksessa.

Grillatut banaanit
luomubanaaneja
jäätelöä
marjoja

Laita banaanit kuorineen grillin yläritilälle. Grillaa noin 225 asteessa, noin 20 minuuttia. Banaanit ovat valmiita, kun niistä tihkuu hieman nestettä. 

Tee viilto kuoreen ja jäähdytä hetki. Nauti jäätelön ja marjojen kanssa.

Runebergin kääretorttu (gluteeniton)

Runebergin torttu eli ruunari ei ole koskaan ollut suosikkini. Nättihän se on ja kuuluu perinteisiin, mutta maullisesti se ei ole minua koskaan miellyttänyt. Onkin ihanaa, että perinneleivonnaisia on alettu nykyaikaistaa, tokihan Runeberg kunnioituksensa ansaitsee. 

Jo viime vuonna tein Runebergin kääretorttua ja tarjoilin sen leivoksina. Tämä versio Ruunarista löytyi Yhteishyvästä, ja erona viime vuotiseen on valkosuklaatäyte. 

Sulatetun valkosuklaan käyttäminen täytteessä arvelutti aluksi. Pelkäsin, että suklaa jämähtää, enkä ehdi levittää sitä torttupohjalle. Varmuuden vuoksi otin täytteeseen tulevan tuorejuuston huoneenlämpöön jo hyvissä ajoin, jotta se ei jähmetä sulaa suklaata liian nopeasti. Täyte käyttäytyikin hyvin eikä levittämisestä tullut ongelmaa. Oikeastaan ainoa takapakki tuli käärimisvaiheessa, kun pohjan ruskeaksi paistunut päälikerros jäi kiinni leivinpaperiin ja tortusta tuli liian vaalea. Mutta makuunhan se ei vaikuta.

Runebergin kääretorttu (gluteeniton)
pohja:
4 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
½ dl sokeria
1 dl mantelijauhoa
1 dl mantelirouhetta
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
½ tl inkivääriä

Vaahdota munat ja sokerit. Yhdistä loput aineet keskenään. Kääntele jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina voipaperin päälle uunipellille. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa puhtaalle voi- tai leivinpaperille. Anna jäähtyä kunnolla.

täyte:
200 g valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
vadelmahilloa

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja levitä täyte pohja päälle. Levitä vadelmahillo valkosuklaatäytteen päälle. Kääri pohja napakalle rullalle, saumakohta tortun alle. Anna tortun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Koristele kääretorttu tomusokerikuorrutteella ja vadelmahillolla.

Laku-mokkapalakakku

Tiedättekö, mikä mokkapaloista tekee mokkapalat? Kahvi.

Mokkapaloista on nykyään loistavia versioita, kuten kääretortut tai muffinit, mutta jossain muodossa niistä löytyy aina kahvia. Niinpä instasta silmiini osunut Yhteishyvän ohje 
Lakritsi-mokkapalakakusta ilman kahvia herätti heti mielenkiintoa - sekä hyvässä että huonossa. Siis pakko kokeilla.

Harmi, että tämä kokeilu kääntyi negatiivisen puolelle. Itse en lopputuloksesta löytänyt mitään mokkapaloihin viittaavaa. Sen sijaan keksin muutaman parannusidean seuraavalle leivontakerralle. Saa käyttää!
1) Taikinaan maidon tilalle kahvia.
2) Jaa pohja kahteen osaan ennen kuorruttamista ja levitä väliin esim. appelsiinihilloa. Pohja on melko kuiva tuollaisenaan.
3) Kuorrutteeseen riittää hyvin kerma ja hopeatoffee. Tomusokerin lisääminen tekee kuorrutteesta hassun harmaata. 
4) Kakkuun saa ilmettä esim. värikkäillä lakukuulilla tai kahvinmakuisella suklaalla.

Laku-mokkapalakakku
1 ps (170g) hopeatoffeeta
200 g voita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl makeuttamatonta, tummaa kaakaojauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa (tai kahvia)

Sulata voi kattilassa. Lisää kymmenen pilkottua hopeatoffee palaa. Sekoita, kunnes toffee on sulanut, jätä jäähtymään.

Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos vuorotellen maidon (kahvin) kanssa laku-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 24cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa pohja ja anna jäähtyä.

Jos haluat lisätä kakkuun hilloa/marmeladia, tee se tässä vaiheessa. Jaa pohja kahteen osaan ja levitä väliin hilloa. 

kuorrutus:
loput hopeatoffeet
1,5 dl kuohukermaa
(3 dl tomusokeria)

Kaada kerma kattilaan ja pilko sekaan loput hopeatoffeet. Keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes toffee on sulanut kokonaan. Jäähdytä niin, että seos on sakeaa mutta valuvaa.

Vaihtoehto 1) Siivilöi tomusokeri seokseen ja anna edelleen jäähtyä, kunnes seos on sakeaa. Kaada kuorrutus kakun päälle ja reunoille.
Vaihtoehto 2) Kaada jäähtynyt ja saennut laku-kermaseos kakun päälle ja reunoille. 

Koristele haluamallasi tavalla.

Tuplasuklaamokkapalat

Viime kesänä meinasi kuivahtaa muukin kuin takapihan nurmikko, myös blogini kuivui ja janosi uusia postauksia. Leivoin kyllä jotain, mutta en saanut aikaiseksi kirjoittaa mitään. Jostain se innostus sitten kuitenkin aina lähtee ja nyt olen jälleen myös valokuvannut uudella innolla.

Viikonloppuna juhlimme appivanhempieni syntymäpäiviä yhteisellä lounaalla. Jälkiruoaksi leivoin klassikon eli mokkapaloja. Näyttävyyttä klassikkoon sain jakamalla pohjan kahteen osaan ja kuorruttamalla puoliskot eri tavalla, toisella puolella tummaa suklaata ja toisella valkosuklaata. Idea on Yhteishyvästä (5/2018).

Tuplasuklaamokkapalat (pellillinen)
pohja:
2 dl maitokahvia (1½ dl kahvia + ½ dl maitoa)
200 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen maitokahvi. Sekoita jauhot, kaakaojauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa munat ja sokeri keskenään. Sekoita muna-sokerivaahtoon vuorotellen voi-kahviseosta ja jauhoseosta. Levitä taikina voipaperilla vuoratulle leivinpaperille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista. 

kuorrute:
100 g voita
½ dl kahvia
5 dl tomusokeria
100 g valkosuklaata
100 g tummaa suklaata

Jaa pohja kahteen yhtä suureen osaan. 

Sulata voi kattilassa, lisää kahvi. Siivilöi mukaan tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Jaa annos kahteen yhtä suureen osaan. Sulata valkosuklaa ja lisää se toiseen kuorrutteeseen. Levitä kuorrute ripeästi toiselle pohjan puolikkaalle. Tee samoin tumman suklaan ja toisen kuorruteannoksen kanssa. Anna levyjen jähmettyä ja leikkaa annospaloiksi.

Mokkapalakääretorttu (gluteeniton, laktoositon)

Blogi päivittyy tällä hetkellä heikosti, talviurheiluun hurahtaneena leipomiselle ei ole juuri jäänyt aikaa. Harrastuksiin liittyen lupasin kuitenkin leipoa Jyväskylän Agility Teamin kisakahvilaan jotain gluteenitonta ja valitsin mokkapalakääretortun. 

Tätä on tehtävä myös kotiin, niin hyvää oli, kun laaduntarkkailun nimissä pienen palan maistoin. Alkuperäinen ohje on Yhteishyvästä. Sen verran muutin ohjetta, että tein täytettä kaksinkertaisen määrän ja käytin sitä sekä täytteenä että kuorrutteena.

Mokkapalakääretorttu
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Leivo kääretorttu ja kumoa se sokeroidun paperin päälle. Anna jäähtyä.

täyte ja kuorrutus:
6 rkl kuumaa, vahvaa kahvia
50 g laktoositonta voita sulatettuna
4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
2 rasiaa (á 200g) laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa
strösseleitä/nonparelleja koristeluun

Keitä kahvi ja sulata voi. Yhdistä kaakao, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita kahvista, voista ja tomusokeri-kaakaoseoksesta tasainen kuorrute. Notkista tuorejuusto eri kulhossa ja kaada kahviseos sekaan. Sekoita tasaiseksi. 

Levitä noin puolet täytteestä kääretorttulevylle ja rullaa torttu. Levitä loput kääretortun päälle. Koristele strösseleillä.

Säilytä viileässä.

Puolukka-toffeepulla

Pullan ystävänä minua on aina harmittanut omat vaatimattomat pullataitoni. Täälläkin olen monesti vuodattanut ärtymystäni hiivataikinoita kohtaan, enkä niitä juurikaan ole tehnyt. Mutta nyt on kuulkaa toinen ääni kellossa! Perjantaina päätin, että viikonlopusta tulee pullantuoksuinen ja samalla aloitin valmistautumisen lauantain koitokseen. Otin siis kaikki aineet (maitoa ja voita lukuunottamatta) huoneenlämpöön odottamaan seuraavaa päivää. Lauantaina otin voin hyvissä ajoin pehmenemään ja maidon lämmityksessä olin todella tarkkana, ei ainakaan jäänyt liian kylmäksi. Taikinan kohotin varmuuden vuoksi leivinuunin läheisyydessä.

Ja tuloksena oli kimmoisa, hyvin kohonnut pullataikina, josta sai helposti leivottua puolukka-toffeepullaa. Täytteen valitsin Yhteishyvän (5/2017) innoittamana, korvapuustien sisälle ripottelin pieneksi pilkottuja kermakaramellejä ja puolukoita. Kuvissa pulla ei ehkä pääse aivan oikeuksiinsa, sillä täytettä valui paistamisen aikana ulos. Mutta maku on ihana! Hyvä minä!

Blogi löytyy nykyisin myös instagramista: lapiccolatorteria

Puolukka-toffeepulla
Leivo puolen litran pullataikina. 

täyte:
100g pehmeitä kermakarkkeja, esim. Omar
100g pehmeää voita
1 dl fariinisokeria
noin 1½ dl jäisiä puolukoita

Pilko karkit hyvin pieniksi. Levitä voi, karkit ja puolukat levyksi kaulitulle pullataikinalle. Kääri ja leikkaa vinottain kolmioiksi. Paina palat etusormella korvapuusteiksi. 

Kohota pullat vedottomassa paikassa, voitele munalla ja ripottele päälle sokeria. 

Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. 

Kinuski-suolapähkinäpalat

Mokkapalat ovat siitä varma valinta esim. lasten synttäreille, että ne maistuvat sekä aikuisille että lapsille. Ne ovat leipojaystävällisiä, epäonnistuvat harvoin ja kuorrutetta sekä koristeita vaihtamalla makua voi muunnella kohdejoukon mukaan. 

Tämä ohje on ehkä enemmän aikuiseen makuun, pohjassa maistuu kahvi ja kuorrutteessa makea kinuski ja suolainen pähkinä. Pähkinät voi hyvin korvata suolakeksin paloilla, pohjataikinassa ei ole pähkinää.

Ohje on uusimman Yhteishyvän ruokaliitteestä (2/2016).

Kinuski-suolapähkinäpalat (uunipellillinen)
pohja:
200 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta, esim. VanHouten
½ rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kylmää kahvia

Keitä kahvi ja sulata rasva. Anna molempien jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotellen rasvan ja kahvin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

kuorrutus:
1 prk (2dl) kinuskikastiketta
250 g mascarponea

pinnalle suolapähkinöitä 

Vaahdota kinuskikastike ja mascarpone kulhossa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Koristele suolapähkinöillä. Leikkaa levy paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Marianneleivokset (liivatteeton)

Jo aiemmin tällä viikolla kirjoitin uusimman Yhteishyvän kivoista ruoka- ja leivontaohjeista. Ruokaliitteen Marianneleivokset vaikutti kivalle idealle, mutta halusin muuttaa pari kohtaa alkuperäisestä ohjeesta. Halusin ehdottomasti liivatteettoman täytteen ja toiseksi ystävänpäivän lähestyessä vaaleanpunaiseen vivahtava leivos olisi kiva. 

Liivatteen korvasin valkosuklaalla, täyte jähmettyi hyvin eikä muitakaan ongelmia ollut. Liivatetta käytettäessä täyte on hieman kevyempi, joten pyrin tarkoituksella pitämään suklaan määrän pienenä, 100 grammaa riitti oikein hyvin. Sen sijaan tomusokerin korvaaminen vastaavalla mansikanmakuisella oli hieman turhaa, täyte vivahti vain hennosti pinkille. Nyt käyttäisin tavallista tomusokeria ja ripauttaisin mukaan hieman pinkkiä elintarvikeväriä tai luomuversioon pienen lorauksen vadelma- tai mansikkamehua. Uskon täytteen silti jähmettyvän hyvin.

Leivosten ulkonäköön olen tyytyväinen, täytettä on paljon ja piparminttu maistuu kivan raikkaalle. Marianneleivoksista saa helposti myös gluteenittomia tekemällä kääretorttupohjan kokonaan perunajauhoista. Mariannerouhe on gluteenitonta ja vähälaktoosista.

Marianneleivokset (8 kpl)
pohja:
4 kananmunaa
1 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. 

täyte:
3 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
250 g mascarponejuustoa
120 g mariannerouhetta
100 g valkosuklaata
(+ pinkkiä elintarvikeväriä)

koristeluun tomusokeria ja mariannerouhetta

Vaahdota kerma tomusokerin kanssa. Lisää mariannerouhe ja mascarpone, sekoita. Sulata suklaa mikrossa ja lisää täytteeseen, sekoita tasaiseksi. Lisää halutessasi muutama tippa elintarvikeväriä antamaan pinkkiä väriä.

Puolita torttupohja. Levitä täyte pohjan päälle ja nosta toinen puolisko kanneksi. Siisti reunat. Peitä pohja kelmulla ja laita päälle vielä leikkuulauta, jotta leivoksista tulee tasaisia. Anna jähmettyä viileässä.

Leikkaa levy kahdeksaan osaan tai ota levystä isolla piparimuotilla esim. sydämenmuotoisia leivoksia. Koristele tomusokerilla ja mariannerouheella.

Keitto paahdetuista kasviksista

Uusimmassa Yhteishyvässä (helmikuu 2016) oli monta kivaa ruoka- ja leivontaohjetta. Tällä viikolla yhden arki-illan meillä pelasti lämmin bataattikeitto, jonka kasvikset paahdettiin ensin uunissa. Juustokumina eli jeera antoi mukavan lisän muuten ehkä tavallisen makuiseen keittoon. Keitto lämmitti mukavasti arki-iltaa.

Keitto paahdetuista kasviksista
500 g bataattia
1 sipuli
2 isoa tomaattia
3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl öljyä
5 dl kasvislientä
suolaa
pippuria
1 tl juustokuminaa

Kuori ja paloittele bataatti ja sipuli. Lohko tomaatit ja kuori valkosipulit. Laita kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle öljyä. Paahda kasviksia 200 asteessa noin 30 minuuttia. Valmista tässä välissä kasvisliemi.

Poista halutessasi tomaateista kuoret, ne lähtevät lämpimänä hyvin irti. Kaada kasvikset kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Kuumenna liedellä.

Keksipohjainen puolukkapiirakka (ja nosework)

Koiraharrastukset ja ihana syyssää ovat houkutelleet minut viime aikoina usein pois keittiöstä. Agilityn lisäksi olemme Mimmin kanssa nosework- eli nenätyöskentelykurssilla. Noseworkissä koira etsii tiettyä hajua, joka on piilotettu sisällä huoneeseen tai ulkona vaikkapa auton ulkopinnalle, ja löydettyään hajun ilmaisee sen oppimallaan tavalla. Harjoituksissa olemme etsineet eukalyptuksen hajua esim. laatikoista, puupinoista ja autosta. Maailmalla nosework on jopa kilpailulaji, meillä perimmäinen tarkoitus on opettaa Mimmi (vihdoin) etsimään kantarelleja. Kouluttajamme vakuutti, että tekniikan opettelun jälkeen hajun vaihtaminen ei pitäisi olla vaikeaa. Töpön viuhtomisesta päätellen meillä on ainakin lajiin innostunut koira.

Harrastuskiireiden lisäksi blogihiljaisuuteen on vaikuttanut myös leipomiskokeilujeni epäonnistuminen. Tuotokset eivät yksinkertaisesti ole olleet julkaisemisen arvoisia. Tämänkin piirakan julkaisua mietin pitkään, mutta usein omaan suuhun sopimaton on toisen mielestä herkkua, joten keksipohjainen juustokakkupiirakka pääsi julkaistavaksi. Minulle piirakassa oli liikaa täytettä ja liian vähän puolukkaa. Isäntä sen sijaan tykkäsi ja on pikku hiljaa tyhjentänyt piirakkalautasta. Alkuperäinen ohje on Yhteishyvän numerosta 6/2015.

Bonuskuvassa Mimmi etsii eukalyptuksen hajua puupinosta.

Keksipohjainen puolukkapiirakka
pohja:
300 g digestive-keksejä
150 g voita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Murenna keksit hienoksi, sulata voi. Sekoita voi keksimuruihin ja painele seos leivinpaperilla vuoratun uunivuon (noin 22cm x 32cm) pohjalle. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia. Ota pohja uunista ja laske lämpötila 175 asteeseen.

täyte 1:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
4 kananmunaa
2 dl sokeria
noin 400 g puolukoita

Vatkaa kulhossa tuorejuusto, munat ja sokeri. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle. Levitä puolukat täytteen päälle. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Ota jälleen jäähtymään muutamaksi minuutiksi.

täyte 2:
2 prk (á 150 g) ranskankermaa
1½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Siivilöi tomusokeri ranskankerman joukkoon, lisää vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos varovasti piirakan päälle. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes pinta jähmettyy. 

Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Meistä tämä oli parasta jääkaappikylmänä.

Tuulemantorttu

"Vierasvaraa pakastimesta!" Näin mainostetaan tuulemantorttua vanhassa Yhteishyvä-lehdessä lapsuusvuosiltani.

Kuinka monelle tuulemantorttu on tuttu? Minulle tuulemantortusta tulee heti mieleen äiti. Ja lapsuus. Äiti teki tuulemantorttua, kun lapset kinusivat jotain hyvää. Pysyviä makumuistoja on jäänyt, sillä myös isoveljeni sanoo yhä pitävänsä sen mausta.

Tuuleman- tai tuulomantorttu, kuten sitä myös kutsutaan, on mielestäni mokkapalojen äiti. Nykyisistä mokkapaloista sen erottaa vain vaalea pohja. Kaakaojauhoa lisätään vain kuorrutukseen, ei pohjaan. 

Tuulematortun leipominen alkaa leipurille mieluisasti kahvinkeitolla. Kylmää kahvia tarvitaan kuorrutukseen, joten kannattaa nauttia kupillinen ennen ja jälkeen leivonnan.  

Tuulemantorttu
2 munaa
2 kkp (n.2,5 dl) sokeria
3 kkp (n.4 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 kkp (n.1,5 dl) maitoa
150 g voita sulatettuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää sulatettu voi viimeisenä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

kuorrutus:
250 g (4 dl) tomusokeria
4 rkl (60 g) sulatettua voita
4 rkl (0,5 dl) kylmää kahvia
1 rkl maukeuttamatonta kaakaojauhoa
kookoshiutaleita

Valmista kuorrutus pohjalevyn kypsyessä. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Kaakaojauho ja tomusokeri kannattaa siivilöidä, jotta vältyt pahimmilta paakuilta. Levitä kuorrutus kuuman torttulevyn päälle. Koristele kookoshiutaleilla.

Kreikkalaisittain täytetyt grillitomaatit

Tällä viikolla on tuntunut kovin syksyiselle, mutta vielä on kesää jäljellä - ainakin ruuanlaitossa. Elokuun Yhteishyvän ruokaliitteessä on mainoa kreikkalaisten uunitomaattien ohje. Meillä tomaatit muuntuivat grillitomaateiksi ja niitä tehdään niin kauan kuin säät vain sallivat. Anjovisfileet korvasimme oliiveilla, hyvin toivat suolaisuutta nekin.

Alkuperäisen ohjeen mukaan tomaatit voi hyvin paistaa myös uunissa.

Täytetyt grillitomaatit
isohkoja tomaatteja
pinjansiemeniä
valkosipulia
leipäkuutioita vaaleasta leivästä
oliiveja
persiljaa
fetaa tai salaattijuustokuutioita
oreganoa ym. mausteita maun mukaan
oliiviöljyä

Halkaise tomaatit ja koverra sisus pois. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi. Hienonna valkosipuli ja leikkaa vaaleasta leivästä pieniä kuutioita. Hienonna oliivit ja persilja. Sekoita täytteen aineet kulhossa ja lisää hienonnettua salaattijuustoa sitomaan täytettä. Lisää oreganoa mausteeksi.

Lorauta tomaattien pohjalle hieman oliiviöljyä ja lusikoi täytettä tomaattien sisälle. Kypsennä joko grillissä tai uunissa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia.