Minttusuklaakeksit (munaton)

Pikkuleipiä (tai keksejä, kuinka vaan) tulee leivottua aika harvoin. Aika hassua, koska ne ovat yleensä hyvin helppoja ja nopeita valmistaa. Nämäkin minttusuklaakeksit leivoin vähän siinä sivussa, muiden keittiöaskareiden lomassa. 

Tällä kertaa minulla ei ollut pieniä apulaisia, mutta voisin kuvitella, että lapset tykkäisivät ainakin painella suklaarouhetta keksien päälle. Ohje on muutenkin niin helppo, että vähän isommat lapset osaavat tehdä koko homman itse. 

Alkuperäinen ohje on Kodin Kuvalehdestä 5/2018.

Minttusuklaakeksit (noin 50 kpl)
200 g voita
2 dl kermaa
2½ dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 dl perunajauhoja
1 ps (150g) Marianne crush-rouhetta
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
+ koristeluun Marianne-rakeita tai esim. ranskanpastilleja rouhittuna

Sulata voi isossa kattilassa. Nosta liedeltä ja lisää kerma ja sokeria. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä vähintään kädenlämpöiseksi.

Sekoita jauhot, karkkirouhe, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää taikinaan pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi.

Nostele lusikalla pieniä kekoja leivinpaperin päälle pellille. Jätä leviämisvaraa! Painele jokaiseen pikkuleipään karkkirouhetta koristeeksi. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Manteli-inkivääripiparkakut (munaton)

Suurin odotuksin leivoin manteli-inkivääripiparkakkuja, joiden ohje löytyi Kotilieden leivontalehdestä (24/2017). Nyt täytyy todeta, että maku oli pettymys. Piparit ovat mukavan pehmeitä mutta suuhun jäi rasvainen maku eikä makuaistini löytänyt inkivääriä ollenkaan. Jotain ytyä piparit olisivat kaivanneet, ehkä lisää inkivääriä. 

Jos kuitenkin innostuit kokeilemaan, leipomista helpottaa, jos taikina on mahdollisimman kylmää ja kaulittu taikinalevy paksuhko. Tämä taikina ei ole ohuille pipareille. Ja olkaahan paistamisen kanssa tarkempana kuin minä, ruskistuvat uunissa todella nopeasti.

Manteli-inkivääripiparkakut (noin 50kpl)
125g voita
2 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl kuohukermaa
5 del vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1(-2) tl jauhettua inkivääriä (minulla oli vain 1 tl)
1 tl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja siirappi. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna seoksen jäähtyä.

Sekoita jauhoihin mausteet ja mantelijauho. Lisää kerma ja jauhoseos taikinaan, sekoita huolella tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin mieluiten yön yli.

Leivo taikinasta piparkakkuja, paista 175 asteessa 5-7 minuuttia. Minulla onnistui vasta kolmas pellillinen, joten uunia kannattaa tarkkailla.

Gluteenittomat mantelikeksit (vegaani)

Tämän aamun olen viettänyt keittiössä, uunissa on paistunut Nupun synttärikakun pohja ja yksi gluteeniton suklaakakku. Koska ne molemmat laitetaan pakkaseen odottamaan pääsiäisviikonloppua, piti lopuksi omaan suuhun leipoa mantelikeksejä. 

Mantelikeksien taikina kannattaa laittaa jääkaappiin kovettumaan ennen kaulitsemista. Oma taikinani oli jääkaapissa noin tunnin ja silti jouduin käyttämään reippaasti mantelijauhoja, jotta taikina pysyi kasassa. Lopputuloksena oli kuitenkin ihanan mureita, sitruunaisia keksejä. Pistaasipähkinät sopivat hyvin niin makuun kuin koristeeksi.

Mantelikekseissä ei käytetä kananmunaa, joten jos valitsee voin tilalle sinistä Keijua ja jättää tuorejuuston pois, keksit sopivat myös vegaanille. Ohje löytyi vanhasta (2014) Glorian ruoka&viini-lehdestä.

Mantelikeksit (noin 20 kpl)
75 g pehmeää voita (tai sinistä Keijua)
3/4 dl sokeria
3 dl mantelijauhoa
4 rkl perunajauhoja
1 pienen luomusitruunan kuori
+ maustamatonta tuorejuustoa
pistaasipähkinöitä

Raasta sitruunan kuori. Mittaa kulhoon kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pallo, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään tunnin ajaksi. Kauli taikina muutamassa osassa ohueksi levyksi. Painele juomalasilla tai pikkuleipämuotilla keksejä. Nosta keksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita päälle nokare maustamatonta tuorejuustoa ja muutama kuorittu pistaasipähkinä. 

Paista 200 asteessa noin 5 minuuttia eli kunnes keksien reunat ruskistuvat. Anna keksien jäähtyä pellillä. 

Supernopeat nutellakeksit

Niin himoleipoja kuin olenkin ja rentoudun erilaisten leivontaohjeiden (= haasteiden) kanssa, niin ai että tykkään myös nopeista ohjeista. Kun ulkoilusää on hyvä ja hiihto- tai luistelujalkaa vipattaa, mikään ei ole mukavampaa kuin nopeasti valmistuvat herkut. 

Nutellakeksit leivoin ennen luisteluretkeämme, aikaa meni alle puoli tuntia. Toki myönnän, että tuohon aikaan ei kuulu suklaalla koristelu, sen tein myöhemmin. Maun takia koristelua ei tarvitse tehdä, mutta keksit ovat ainakin omaan silmään nätimpiä suklaaraitojen kanssa.

Alkuperäinen ohje löytyi Kodin Kuvalehdestä 16/2016.

Nutellakeksit (noin 20kpl)
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl nutellaa
2 dl vehnäjauhoja

+ koristeluun suklaata

Sekoita aineet kulhossa ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Ota taikinasta lusikalla palloja leivinpaperin päälle uunipellille ja taputtele ne ohuemmiksi. Jätä hieman leviämisvaraa. 

Paista 175 asteessa uunin ylätasolla noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä. Koristele halutessasi sulatetulla suklaalla.

Sitruunaiset mantelipiparkakut

Joululeivontaohjeiden kasaani selaillessa löytyi mantelipiparkakkujen ohje. Ja jos tarkkoja ollaan, niin alkuperäinen nimi oli marsipaanipikkuleivät. Ehkä olikin nimen syy, että en ollut aiemmin näihin tarttunut, marsipaani kun ei kuulu suosikkimakuihini. 

Onneksi kuitenkin annoin ohjeelle mahdollisuuden, pikkuleivistä tuli raikkaan sitruunaisia eikä manteli maistu ollenkaan liikaa. Taikina on reippaan kokoinen, itse puolitin ohjeen ainemäärät ja silti pipareita tuli yli viisikymmentä. Piparien päälle kannattaa tehdä sokerikoristelu, sokerikiteet kimaltavat kuin pienet kristallit ja pipareista tulee juhlavia.

Sitruunaiset mantelipiparkakut 
150 g jääkaappikylmää mantelimassaa
1 luomusitruunan kuori
200 g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
reipas 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria

Raasta kylmä mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienolla terällä. 

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mantelimassa. Lisää aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Käytä leivonnassa apuna runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kaulimeen tai pöytään. Leivo taikinasta piparien tavoin pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä. 

koristeluun:
1 kananmunan valkuainen
kidesokeria

Vatkaa valkuaista kevyesti haarukalla. Levitä valkuaista pullasudilla pikkuleipien pinnalle ja ripottele reippaalla kädellä sokeria päälle. 

Kaura-banaanikeksit (rasvaton, sokeriton)

Minulla makeanhimo iskee usein työpäivän päätteeksi, päiväkahvilla olisi niin kiva syödä jotain sokerista. Oma suosikkini sokerin korvaajaksi on usein banaani. Varsinkin jo pehmeämmät, hieman ylikypsät banaanit sopivat kahvin kanssa yllättävän hyvin yhteen.

Myös näissä kaura-banaanikekseissä käytetään hyväksi banaanin makeutta. Ainesosia on vain muutama, joten nämä terveyskeksit pyöräyttää todella nopeasti myös arkena. Miinuksena on keksien harmaahko väri, joka johtuu uunissa tummuvasta banaanista. Jos on valmis hieman tinkimään kaloreista, voi ulkonäköä piristää ohuilla suklaaraidoilla. Itse kokeilin maitosuklaaraitoja, mutta tumma suklaa sopisi varmasti paremmin.

Kaura-banaanikeksit (noin 30kpl pieniä)
taikina:

Muussaa kaksi banaania kulhossa. Pieni saksilla yhteensä noin 1 dl rusinoita ja kuivattuja karpaloita. Lisää ne ja 2½ dl kaurahiutaleita banaanin sekaan. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikinasta nokareita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Tasoita nokareet keksien muotoon, sillä taikina ei leviä uunissa. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. 

Jäähdytä ja koristele halutessasi tummalla suklaalla.

Lumipiparit eli valkoiset piparkakut

Itsenäisyyspäiväviikonloppuna monessa perheessä leivotaan pipareita, niin meilläkin. Nonna oli tehnyt jääkaappiin kaksi taikinaa; mausteita sisältävän ruskean taikinan ja perinteisen, mutta meille uuden, valkoisen piparkakkutaikinan. 

Valkoisia pipareita leivoimme Nupun kaneliallergian vuoksi. Ohje löytyi nonnan vanhasta Hyvä kokki-keittokirjasta, jonka ohjeet ovat perinteisiä suomalaisia ohjeita. 

Valkoiset piparkakut olivat kaikkien mielestä hyviä, mutta nimi oli pitkä ja tylsä. Meillä syödäänkin tästä eteenpäin lumipiparkakkuja. 

Yhdessä leipominen oli tosi kivaa! Lumipipareiden onnistumiseen tarvittiin melko paljon jauhoja.

Lumipiparkakut (puolitettu ohje kirjasta Hyvä kokki)
250 g voita
250 g sokeria
2½ kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
½ tl soodaa

Voi ja sokeri hierotaan (vatkataan) vaahdoksi, johon munat lisätään yksitellen. Jauhot, joihin sooda on sekoitettu, lisätään. Jos taikina tehdään jo edellisenä päivänä, voi jauhomäärää vähentää. 

Nonna teki taikinan jo edellisenä päivänä ja jätti osan jauhoista leivontaan. Kaulitsimme taikinasta jauhotetulla pöydällä levyja normaaliin tapaan. Taikina pehmeni nopeasti, joten levyt olivat ehkä hieman tavallista paksumpia. Paistoimme lumipipareita 200 asteisessa uunissa noin 6 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon uunista ja siitä, miten tummia piparkakuista haluaa.

Suklaapiparkakut (kaulittavat suklaapikkuleivät)

Nonnan muruista pienemmellä, Nupulla, on muutama ruoka-aineallergia. Nuppu on allerginen mm. kanelille, joka erityisesti näin joulun lähestyessä pitää ottaa huomioon yhteisissä leivontahetkissä. Aloimmekin Nupun äidin kanssa jo hyvissä ajoin etsiä kanelitonta taikinaa, joka käyttäytyisi piparitaikinan tavoin eli sitä voisi kaulita ja siitä voisi ottaa muoteilla pikkuleipiä. 

Yllätykseksemme vaihtoehtoja löytyi peräti kaksi. Ensin löytyi valkoisten piparkakkujen ohje ja sen jälkeen vielä Nupun äiti sai Lidlin pikkuleipämuottien mukana kaulittavien suklaapikkuleipien ohjeen. Ensimmäisenä kokeiluun pääsivät suklaapikkuleivät, joita näin joulun alla aloimme kutsua suklaapiparkakuiksi.

Taikina oli todella helppo valmistaa, se käyttäytyi samoin kuin perinteinen piparitaikina. Levättyään yön jääkaapissa taikinaa oli helppo kaulita ja leipoa. Plussaa on myös valmiiden, jäähtyneiden, pikkuleipien maku ja taikinan sopivuus mausteallergikolle. 

Miinuksena voisi pitää taikinan mauttomuutta, sitä ei ainakaan aikuisen tee mieli syödä. Puuttumaan jää myös joulun tuoksu. Toisaalta taas suklaapiparit sopivat juhliin eri vuodenaikoina, ne eivät neutraalin tuoksunsa takia ole sidottu juuri jouluun. Eli olivatkohan nämä nyt sitten ollenkaan miinuuksia..?  

Ensi viikonloppuna kokeilemme perinteisiä valkoisia piparkakkuja.

Suklaapiparkakut (valtavasti pikkupipareita)
150 g pehmeää voita
75 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhoa (esim. VanHouten)
1 muna
noin 350 g vehnäjauhoja

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin ainakin tunniksi, mieluiten yöksi. Jos leivot piparit vasta seuraavana päivänä, jätä osa jauhoista kaulitsemiseen. Minulla jauhoja jäi kaulinnan jälkeenkin vielä noin ½ desiä.

Leivo kuten piparkakut. Paista 175 asteessa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ennen maistelua.

Suolapähkinäpikkuleivät

Voisivathan ne kauniimpiakin olla. Näin totesin, kun vedin ensimmäistä pellillistä suolapähkinäpikkuleipiä ulos uunista. Pienet ja kauniit taikinapallot olivat levinneet uunissa muodottomiksi länteiksi. Onneksi maku on hyvä.

Suolankäyttäjänä olen hyvin varovainen, niin ruoanlaitossa kuin leivonnassakin. Mihinkään leivonnaiseen en ole laittanut yhtä paljon suolaa kuin näihin pikkuleipiin. Silti suola ei maistu liikaa, oikeastaan suolan huomaa vasta jälkimaussa. Ja siitä, että muutaman pikkuleivän jälkeen janottaa mukavasti.

Suolapähkinäpikkuleivät (noin 40 kpl)
125 g voita
2½ dl nutellaa
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa (vähempikin riittää!)
2 dl suolapähkinöitä
hiutalesuolaa

Rouhi suolapähkinät pienemmäksi esim. tehosekoittimessa. Mittaa pehmeä voi, nutella, sokerit ja suola kulhoon. Vatkaa hyvin. Lisää muna ja vatkaa vaahdoksi. Yhdistä ruokasooda vehnäjauhoihin ja kääntele jauhoseos sekä pähkinärouhe taikinaan. Älä vatkaa enää. Nostele taikinasta pieniä palloja leivinpaperin päälle pellille. Ripottele päälle hiutalesuolaa. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Helpot suklaapikkuleivät

Joulusta on jo yllättävän pitkä aika, joten oli aika nauttia joululahjaksi saamamme pikkuleivät! Pikkuleipäainekset kauniisti kerroksittain lasipurkissa ovat olleet niin mukavaa katseltavaa, etten pitänyt kiirettä niiden leipomisella. 

Kun Tiitu sitten oli meillä leikkimässä, päätimme yhdessä ottaa purkin sisällöstä selvää. Leipominen olikin tosi helppoa. Purkissa olevat kuivat aineet kaadettiin kulhoon (Tiitu), niihin lisättiin sulatettu rasva (nonna) ja kananmuna (yhdessä). Aineet sekoitettiin (yhdessä) tasaiseksi taikinaksi ja taikinasta pyöritettiin palloja (Tiitu) tai lusikoitiin pieniä kökköjä (nonna) uunipellille. Pikkuleivät paistettiin uunissa (nonna) ja syötiin hyvällä halulla (yhdessä) maidon kanssa. Kiitos vielä lahjan antajalle!

Minkä kauneudessa menettää sen maussa voittaa!

Helpot suklaapikkuleivät

2 3/4dl vehnäjauhoja

1 rkl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

3/4 dl sokeria

3/4 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g tummaa suklaata rouheena

50 g maitosuklaata rouheena

½ dl kaurahiutaleita

Sekoita aineet kulhossa.

1 kananmuna
125 g voita

Sekoita kananmuna puuhaarukalla kuivien ainesten joukkoon. Sulata voi ja sekoita se nopeasti taikinaan. Pyörittele lihapullan kokoisia palloja ja asettele uunipellille. Jätä leviämisvaraa. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. 

Enkelinkiharat

Pikkuleipiä tulee nykyään leivottua tosi harvoin. Ja jos pikkuleipiä leipoo, ne ovat yhä useammin amerikkalaisia, cookie-tyyppisiä keksejä. Harmi sinänsä, sillä useimmat suomalaiset perinnepikkuleivät ovat mielestäni hurmaavia. 

Enkelinkiharaleivät ovat yksi suosikeistani. Sitruunainen taikina on mukavan raikas ja ohrakas puolestaan tekee pikkuleivistä ihanan kevyitä ja rapeita. Pirteät enkelinkiharat ovat alunperin joululeivonnainen, mutta ne sopivat ihan yhtä hyvin myös kevään ja kesän juhliin. 

Enkelinkiharat (noin 50 kpl) 
200 g voita
½ dl juoksevaa hunajaa
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ sitruunan raastettu kuori
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrakasta
1 tl leivinjauhetta

Raasta sitruunan kuori. Vaahdota pehmeä voi, hunaja ja sokeri. Vatkaa mukaan vaniljasokeri, sitruunaraaste ja kananmuna. Yhdistä vehnäjauhot, ohrakas ja leivinajauhe. Sekoita jauhoseos taikinaan. 

Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 5 sentin levyistä siksakkia. Älä pursota liian tiukkaan, sillä taikina kohoaa uunissa.

Paista uunin keskitasolla reilussa 175 asteessa 10-15 minuuttia. Leikkaa kiharat heti lämpiminä noin kolmen sentin viipaleiksi. 

Säilytä pikkuleipiä kannen alla metallisessa purkissa. Käsittele enkelinkiharoita varoen, ne ovat ihanan mureita!

American suklaapikkuleivät

Se vain iskee keskellä viikkoa, vaikka kuinka yrittäisi vastustella. Ajatella viikonloppua ja rauhoittumista asian äärelle. Ei pysty, on pakko leipoa. Tällä kertaa leivontahimo iski torstai-iltana. Ja kun ajattelee positiivisesti, niin ainakin työkaverit saivat perjantaina kahvin seuraksi pikkuleipiä. 

Tämä suklaapikkuleipäresepti on mukaeltu Amerikan tuomisina tuodusta leivontakirjasesta. Aiemmin olen tehnyt samasta kirjasesta banaanileivoksia. Molemmat ohjeet ovat helppoja ja nopeita valmistaa. Aineet sekoitetaan keskenään, lusikoidaan vuokaan tai pellille, paistetaan ja NAM.

Suklaapikkuleivät (noin 60 kpl)
4 vehnäjauhoja
1 tl soodaa
1 tl suolaa
2 dl voisulaa (= 200 g voita)
1½ dl sokeria
1½ dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
170 g suklaata

Leikkaa suklaa pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon sooda ja suola. Lisää hieman jäähtyneeseen voihin sokerit ja munat. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää jauhoseos ja suklaapalat voisula-sokeri-munaseokseen. Sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Älä vatkaa. Lusikoi seosta pellille voipaperin päälle. Pikkuleivät leviävät reippaasti, joten jätä tilaa väliin. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. 

Pikkuleivät voi koristella suklaaviivoilla, mutta ne ovat hyviä ilmankin.