Vegaaninen ja gluteeniton tuulomantorttu

Lämmittelen joululeivontaa varten, sillä kohta mennään taas! Kaapissa on jo tovin odottaneet kookosmanna ja mantelimaito pääsivät vihdoin käyttöön, kun leivoin vegaanisen tuulomantortun. 

Ohje on Tiina Strandbergin kirjasta Herkkuja ihan kaikille, josta olen ennenkin löytänyt maistuvia erityisruokavalioon sopivia ohjeita. Näitä leipoo hetkessä ja maistuvat kyllä kaikille. 

Nimesin leivonnaisen ohjeen kirjoittajan mukaan tuulomantortuksi. Minun puolestani tällä voisi olla myös lapsuudessa opittu nimi tuulemantorttu tai vaikka mokkapalat. Nimellä sinänsä ei ole väliä, hyviä ovat. 

Kuorrute kannattaa muuten levittää lämpimän pohjan päälle, jotta se levittyy paremmin. Itse huomasin, että pohja kannattaa olla nimenomaan lämmin, ei kuuma. Minä aloin levittää kuorrutetta liian aikaisin ja kuorrutteen rasva jäi lillumaan ikävästi tortun pinnalle. Jähmettyessään massasta erottunut kookosrasva näyttää hieman epämukavalle, mutta onneksi se ei vaikuta makuun. Ja strösseleillä sain peitettyä pahimmat kohdat.  

Vegaaninen tuulomantorttu

pohja:

3/4 dl kookosöljyä

1 dl vaahterasiirappia

1½ dl mantelimaitoa

2 dl kaurajauhoja

2 dl riisijauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljajauhetta (minulla vaniljasokeria)

½ tl suolaa

Sulata kookosöljy nestemäiseksi. Sekoita keskenään vaahterasiirappi, mantelimaito ja kookosöljy. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kuivat aineet nestemäisiin, sekoita kunnolla.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 20cm x 30cm) ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

kuorrutus:

1½ dl kookosvoita eli kookosmannaa

2-3 rkl vahvaa kahvia

3 rkl vaahterasiirappia

3 rkl mantelimaitoa

1½ rkl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta

1/4 tl vaniljajauhetta (minulla vaniljasokeria)

ripaus suolaa

Sulata kookosmanna. Sekoita keskenään kaikki kuorrutteen aineet. Levitä kuorrute lämpimän tortun päälle. Koristele kookoshiutaleilla tai strösseleillä. 

Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. 

Pätkispalat

Näyttää mokkapaloille, maistuu mintulle. Syysloman kunniaksi leivoin heti kotiin tultuani Pätkispaloja. Hetken keittiössä hääräiltyäni siivouskin sujui ja päiväteet terassilla (ulkovaatteet päällä) maistui taivaalliselle.

Alkuperäinen ohje on Kodin Kuvalehdestä 23/2018.

Makoisaa viikonloppua!

Pätkispalat (uunipellillinen)
200 g voita
3½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
1 prk (250g) rahkaa
1 ps (140g) Pätkiksiä
6 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhoa
2½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl piparminttuaromia (esim. Dr. Oetker)

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää kananmunat yksitellen, edelleen vatkaten. Lisää rahka ja paloitellut pätkikset. Sekoita. Yhdistä vehnäjauhoihin kaakao, leivinjauhe ja suola. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi minttuaromi ja sekoita. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrute:
75 g voita sulatettuna
3/4 dl vahvaa kahvia
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhoa
1 tl piparminttuaromia
pinnalle pätkispaloja

Sulata voi ja lisää siihen kuuma kahvi. Siivilöi tomusokeri ja kaakao sekaan. Lisää minttu. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos jäähtyneen pohjan päälle, koristele pätkispaloilla.

Anna levyn jäähtyä ennen paloiksi leikkaamista, jotta saat siistimpiä paloja ja maku ehtii tasaantua.

Piparimokkapalat

Viikonloppuna tuli tehtyä monta leivontakokeilua. Kaksikolmasosaa onnistui hyvin, joten lopputulos kääntyi reippaasti positiiviseksi. Tuosta yhdestä kolmasosasta kerron myöhemmin, sillä näin helpolla en luovuta. Uusintakierros odottaa. 

Positiivisin kokemus oli piparimokkapalat, joiden ohje löytyi Kotilieden digilehdestä, Suklaapossun blogista. Olen jo aiemmin hurahtanut pahasti mokkapalojen erilaisiin versioihin ja nyt löysin uuden suosikin. Pohjassa maistuu ihanasti piparkakut ja sekä pohjan että kuorrutuksen värimaailma miellyttää silmää. 

Kruunasin omat mokkapalani painelemalla niistä piparimuotilla piparin muotoisia ja ripottelemalla hillitysti strösseliä päälle.

Piparimokkapalat
pohja:
150 g voita
1½ dl fariinisokeria
1½ dl siirappia
2 kananmunaa
1½ dl vahvaa kahvia
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
½ tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää siirappi, kahvi ja kananmunat. Vatkaa hillitysti. Yhdistä vehnäjauhoihin leivinjauhe, suola, sooda, kaneli ja neilikka. Sekoita jauhoseos taikinaan. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarkkaile pohjaa paiston aikana, ettei siitä tule liian tumma. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä.

kuorrute:
75 g voita
3 rkl vahvaa kahvia
6 dl tomusokeria
strösseleitä

Sulata voi kattilassa. Sekoita mukaan kahvi ja tomusokeri. Levitä seos jäähtyneen pohjan päälle. Työskentele reippaasti, sillä kuorrute jämähtää, kun voi alkaa jäähtyä. Koristele halutessasi strösseleillä. 

Säilytä mokkapaloja viileässä. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi tai painele palat piparimuotilla.

Laku-mokkapalakakku

Tiedättekö, mikä mokkapaloista tekee mokkapalat? Kahvi.

Mokkapaloista on nykyään loistavia versioita, kuten kääretortut tai muffinit, mutta jossain muodossa niistä löytyy aina kahvia. Niinpä instasta silmiini osunut Yhteishyvän ohje 
Lakritsi-mokkapalakakusta ilman kahvia herätti heti mielenkiintoa - sekä hyvässä että huonossa. Siis pakko kokeilla.

Harmi, että tämä kokeilu kääntyi negatiivisen puolelle. Itse en lopputuloksesta löytänyt mitään mokkapaloihin viittaavaa. Sen sijaan keksin muutaman parannusidean seuraavalle leivontakerralle. Saa käyttää!
1) Taikinaan maidon tilalle kahvia.
2) Jaa pohja kahteen osaan ennen kuorruttamista ja levitä väliin esim. appelsiinihilloa. Pohja on melko kuiva tuollaisenaan.
3) Kuorrutteeseen riittää hyvin kerma ja hopeatoffee. Tomusokerin lisääminen tekee kuorrutteesta hassun harmaata. 
4) Kakkuun saa ilmettä esim. värikkäillä lakukuulilla tai kahvinmakuisella suklaalla.

Laku-mokkapalakakku
1 ps (170g) hopeatoffeeta
200 g voita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 dl makeuttamatonta, tummaa kaakaojauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa (tai kahvia)

Sulata voi kattilassa. Lisää kymmenen pilkottua hopeatoffee palaa. Sekoita, kunnes toffee on sulanut, jätä jäähtymään.

Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos vuorotellen maidon (kahvin) kanssa laku-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 24cm) ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa pohja ja anna jäähtyä.

Jos haluat lisätä kakkuun hilloa/marmeladia, tee se tässä vaiheessa. Jaa pohja kahteen osaan ja levitä väliin hilloa. 

kuorrutus:
loput hopeatoffeet
1,5 dl kuohukermaa
(3 dl tomusokeria)

Kaada kerma kattilaan ja pilko sekaan loput hopeatoffeet. Keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes toffee on sulanut kokonaan. Jäähdytä niin, että seos on sakeaa mutta valuvaa.

Vaihtoehto 1) Siivilöi tomusokeri seokseen ja anna edelleen jäähtyä, kunnes seos on sakeaa. Kaada kuorrutus kakun päälle ja reunoille.
Vaihtoehto 2) Kaada jäähtynyt ja saennut laku-kermaseos kakun päälle ja reunoille. 

Koristele haluamallasi tavalla.

Tuplasuklaamokkapalat

Viime kesänä meinasi kuivahtaa muukin kuin takapihan nurmikko, myös blogini kuivui ja janosi uusia postauksia. Leivoin kyllä jotain, mutta en saanut aikaiseksi kirjoittaa mitään. Jostain se innostus sitten kuitenkin aina lähtee ja nyt olen jälleen myös valokuvannut uudella innolla.

Viikonloppuna juhlimme appivanhempieni syntymäpäiviä yhteisellä lounaalla. Jälkiruoaksi leivoin klassikon eli mokkapaloja. Näyttävyyttä klassikkoon sain jakamalla pohjan kahteen osaan ja kuorruttamalla puoliskot eri tavalla, toisella puolella tummaa suklaata ja toisella valkosuklaata. Idea on Yhteishyvästä (5/2018).

Tuplasuklaamokkapalat (pellillinen)
pohja:
2 dl maitokahvia (1½ dl kahvia + ½ dl maitoa)
200 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen maitokahvi. Sekoita jauhot, kaakaojauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa munat ja sokeri keskenään. Sekoita muna-sokerivaahtoon vuorotellen voi-kahviseosta ja jauhoseosta. Levitä taikina voipaperilla vuoratulle leivinpaperille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista. 

kuorrute:
100 g voita
½ dl kahvia
5 dl tomusokeria
100 g valkosuklaata
100 g tummaa suklaata

Jaa pohja kahteen yhtä suureen osaan. 

Sulata voi kattilassa, lisää kahvi. Siivilöi mukaan tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Jaa annos kahteen yhtä suureen osaan. Sulata valkosuklaa ja lisää se toiseen kuorrutteeseen. Levitä kuorrute ripeästi toiselle pohjan puolikkaalle. Tee samoin tumman suklaan ja toisen kuorruteannoksen kanssa. Anna levyjen jähmettyä ja leikkaa annospaloiksi.

Minttusuklainen mokkapalakääretorttu

Aiemmin leipomani mokkapalakääretorttu oli sen verran hyvää, että lähdin uusintakierrokselle. Täytteeseen tuli tällä kertaa mintun makua rouhituista Pätkiksistä ja kuorrutteenkin tein mokkapalatyyppisesti.

Kääretorttupohjassa on vehnäjauhoa, mutta pohjanhan voi leipoa myös pelkästä perunajauhosta. Pätkis-pussin kyljessä mainittiin, "saattaa sisältää vehnäjauhoa", joten aivan gluteenittomaksi kääretorttua ei tällä ohjeella uskalla luvata. Toisaalta, hyvää on varmasti ilman Pätkiksiäkin.

Ohje löytyi Hesarista.

Mokkapalakääretorttu
pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Leivo kääretorttupohja ja anna sen jäähtyä kunnolla.

mokkatäyte:
150g pehmeää voita
2½ dl tomusokeria
3/4 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
4 rkl vahvaa kahvia
100g Pätkiksiä rouhittuna

Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri, kaakao ja kahvi nopeasti tasaiseksi seokseksi. Rouhi Pätkikset karheaksi rouheeksi ja sekoita täytteeseen. Levitä täyte torttulevylle ja kääri napakalle rullalle. Laita jääkaappiin.

kuorrute:
50g voita sulatettuna
2 rkl vahvaa kahvia
3 dl tomusokeria
1 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta

Sekoita täytteen aineet tasaiseksi kuorrutteeksi. Tasaa kääretortun päät terävällä veitsellä ja levitä kuorrute kääretortun pinnalle. Koristele strösseleillä.

Mokkapalakääretorttu (gluteeniton, laktoositon)

Blogi päivittyy tällä hetkellä heikosti, talviurheiluun hurahtaneena leipomiselle ei ole juuri jäänyt aikaa. Harrastuksiin liittyen lupasin kuitenkin leipoa Jyväskylän Agility Teamin kisakahvilaan jotain gluteenitonta ja valitsin mokkapalakääretortun. 

Tätä on tehtävä myös kotiin, niin hyvää oli, kun laaduntarkkailun nimissä pienen palan maistoin. Alkuperäinen ohje on Yhteishyvästä. Sen verran muutin ohjetta, että tein täytettä kaksinkertaisen määrän ja käytin sitä sekä täytteenä että kuorrutteena.

Mokkapalakääretorttu
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Leivo kääretorttu ja kumoa se sokeroidun paperin päälle. Anna jäähtyä.

täyte ja kuorrutus:
6 rkl kuumaa, vahvaa kahvia
50 g laktoositonta voita sulatettuna
4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
2 rasiaa (á 200g) laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa
strösseleitä/nonparelleja koristeluun

Keitä kahvi ja sulata voi. Yhdistä kaakao, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita kahvista, voista ja tomusokeri-kaakaoseoksesta tasainen kuorrute. Notkista tuorejuusto eri kulhossa ja kaada kahviseos sekaan. Sekoita tasaiseksi. 

Levitä noin puolet täytteestä kääretorttulevylle ja rullaa torttu. Levitä loput kääretortun päälle. Koristele strösseleillä.

Säilytä viileässä.

Geisha-banaanipalat

Ystävänpäivä lähestyy! Suklaa ja banaani on jo aiemmin todettu hyviksi kavereiksi, joten Geisha-banaanipalat on takuuvarma tuote. Tässä on helppo ohje ja iso annoskoko leipoa ystäville ja työkavereille ystävänpäiväksi. Kuorrute on sen verran makeaa, että sokerihumala on taattu. 

Alkuperäinen ohje on Ulla Svenskin kirjasta Suomen lasten leivontakirja.

Geisha-banaanipalat (uunipellillinen)
pohja:
200 g voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
3 banaania
1½ dl kermaa
100 g Geisha-suklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri, sooda ja leivinjauhe keskenään. Rouhi suklaa pieneksi paloiksi ja muussaa banaanit. Sekoita jauhoseos, banaanisose, suklaa ja kerma pienissä erissä taikinaan. 

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrutus:
6 dl tomusokeria
noin 4 rkl maitoa
100 g Geisha-muruja

Sekoita tomusokerista ja maidosta hyvin levittyvä kuorrute. Rouhi suklaa. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja koristele suklaalla. 

Säilytä jääkaapissa mutta ota lämpenemään hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Huoneenlämpöisessä leivonnaisessa banaani ja suklaa maistuvat enemmän.

Kinuskimokkapalat

On siitä muutama vuosi vierähtänyt, kun viimeksi olen tehnyt perinteisiä mokkapaloja. Loppuun asti perinteisiä ei tullut nytkään, sillä valitsin kuorrutukseksi kinuskia, mutta pohjassa en kikkaillut mitään. Pohjasta tuli älyttömän pehmeä ja kahvi maistuu sopivasti. Tätä pohjaa tulen varmasti käyttämään jatkossa. 

Kuorrutteiden ystävänä minua harmitti aluksi, että kuorrutetta riitti melko ohuelti. Kinuski on kuitenkin niin makeaa, että sitä riittää ohuempi kerros, eikä edes pohjan kuultaminen läpi haittaa. Ohuimpiin kohtiin laitoin hieman enemmän koristeita.

Kinuskimokkapalat (uunipellillinen)
pohja:
2 dl vahvaa kahvia
200 g voita sulatettuna
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1½ dl maitoa

Paloittele voi ja sulata se joko mikrossa tai liedellä. Yhdistä voi ja kahvi. Mittaa sokeri, jauhot, kaakojauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri isohkoon kulhoon. Lisää rasvaseos ja maito koko ajan sekoittaen. Vatkaa munat esim. puuhaarukalla mukaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

kuorrute:
½ dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 dl kuohukermaa
25 g voita 

Mittaa sokerit ja kerma paksupohjaiseen kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 20 minuuttia, sekoita välillä. Ota kattila liedeltä ja lisää voi pieninä nokareina. Sekoita, kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä muutama minuutti. Kaada kinuski jäähtyneen pohjan päälle.

Koristele esim. pienillä suklaakarkeilla

Sitruuna-lakritsipalat

Nyt on jäänyt lakuvaihe pahasti päälle. Himoitsen lakritsia jopa enemmän kuin suklaata ja se näkyy myös leipomuksissa. 

Työkaverit saivat tällä viikolla maistella sitruuna-lakritsipaloja, joiden ohje löytyi omasta paikallislehdestämme. Pohjataikinaan tulee reippaasti sitruunaa ja vain pieni määrä lakritsijuurijauhetta, joten hallitseva maku on sitruuna. Sen sijaan kuorrutus on täyttä lakutavaraa eli lakritsikinuskia. Koristeiksi valitsin iloisen värisiä kierrelakuja. 

Sitruuna-lakritsipalat (pellillinen)
pohja:
1,2 dl sitruunamehua (2-3 sitruunaa)
1 sitruunan raastettu kuori
200 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl lakritsijuurijauhetta

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sulata voi kattilassa ja lisää mukaan sitruunamehu ja kuoriraaste. Anna jäähtyä hetken. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja lakritsijuurijauhe keskenään. Lisää jauhoseosta ja voi-sitruunaseosta vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita huolellisesti pohjia myöten. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1 pussi (noin 160g) Kick-karkkeja

Pieni karkit terävällä veitsellä. Kaada kerma ja karkit paksupohjaiseen kattilaan, lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes karkkipalat ovat sulaneet kermaan. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Valmis kuorrute on paksua ja kiiltävää. Jäähdytä muutama minuutti ja kaada kuorrute pohjan päälle. Koristele esim. lakupaloilla. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. 

Säilytä jääkaapissa.

Gluteenittomat banaanipalat

Banaani on oiva välipala ja makean korvike, mutta tykkään siitä kovasti myös leivonnassa. Tuntuu, että banaanileivonnaisia ei voi pilata, ne onnistuvat lähes aina. Usein ohjeet ovat vieläpä tosi helppoja, aineet vain sekoitetaan keskenään ja siinä se on, herkullinen banaanileivonnainen. 

Gluteenittomat banaanipalat eivät tuottaneet pettymystä. Hetkessä valmista, mehevyys ja maku kohdillaan. Vaniljajäätelö tai kinuskikastike (tai vaikka molemmat!) sopisivat varmasti kylkeen erinomaisesti. Annos on pieni, vain noin kymmenen palaa, joten suosittelen tekemään kerralla kaksinkertaisen annoksen.

Gluteenittomat banaanipalat (noin 10 kpl)
75 g voita
ripaus suolaa
½ dl kookossokeria
1 iso kypsä banaani 
3 pientä munaa
3/4 tl kanelia
3/4 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sulata rasva. Muussaa banaani. Sekoita aineet sulatetun rasvan joukkoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Älä vatkaa, sekoittaminen riittää. Kaada taikina leivinapaperilla vuorattuun vuokaan, jonka mitat ovat noin 12cm x 20cm. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Anna jäähtyä täysin ennen paloiksi leikkaamista. Koristele tomusokerilla tai tarjoile jäätelön kanssa. Säilytä banaanipaloja jääkaapissa.

Myskikurpitsapalat

Viime aikoina on ollut niin paljon vapaa-ajan ohjelmaa, että leipominen on jäänyt sivurooliin. Syyslomalla kävimme muutaman päivän kaupunkilomalla ja olinhan minä kipeänäkin. Sitten oli serkun häät, joita suvun voimin juhlittiin yksi viikonloppu. Ihania tapahtumia, paitsi tietysti flunssa, jonka olisin voinut jättää väliin. Joka tapauksessa, olin jo kaivannut leivontakulhojani ja aloin hyvissä ajoin ennen viikonloppua miettiä, miten meillä viikonloppuna herkutellaan. Halloweenin läheisyydestä johtuen kurpitsaohjeita oli osunut silmiini todella paljon ja koska myskikurpitsa oli minulle uusi tuttavuus, päätin kokeilla porkkanaleivosten tapaisia myskikurpitsapaloja. 

Valmiissa kurpitsapaloissa ilahduttaa pirteät pilkut pohjataikinassa, väri on pysynyt uunissa hyvin. Kurpitsa maistuu ehkä oletettua vähemmän, mutta luulen, että käyttämäni myskikurpitsa oli hieman liian raaka. Koristeet valitsin pohjan värityksen mukaisesti.

Myskikurpitsapalat
pohja:
300 g myskikurpitsaa
4 munaa
2 dl rypsiöljyä
4 dl sokeria
4½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa

Leikkaa kurpitsan kuoret pois, poista siemenet ja raasta kurpitsa karkeaksi raasteeksi. Riko kananmunat kulhoon, mittaa mukaan sokeri ja öljy. Sekoita sen verran, että munien rakenne rikkoontuu kunnolla. Yhdistä kohotusaineet ja mausteet vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, jonka mitat ovat noin 20cmx30cm. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

kuorrutus:
1 prk (250g) mascarponejuustoa
noin 4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Mittaa mascarpone ja sokerit kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella hetki. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Koristele esim. nonparelleilla tai lakupaloilla. Säilytä valmiita paloja jääkaapissa.

Mustaherukkabrownies

Loma loppui ja henkinen kelloni kääntyi saman tien syksyyn. Liekö sitten väsymystä, mutta viikonlopun leivonnassa en pärjännyt enää kevyillä kesäherkuilla, vaan mieleni kaipasi suklaata. Paljon suklaata.

Koska viinimarjapensaista kuitenkin edelleen löytyy marjoja, halusin kokeilla serkkuni ideaa yhdistää suklaiset browniesit ja mustaherukat. Browniesin perusohje löytyi netistä, ennen paistamista lisäsin taikinan päälle vajaan kaksi desiä mustaherukoita. Tarjoiluun sopii vaniljajäätelö, mutta maistuu nämä ilmankin. Kiitos Titta ideasta!

Mustaherukkabrownies
170g tummaa suklaata
150 g voita 
3 kananmunaa
2½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl mustaherukoita

Paloittele suklaa ja voi kattilaan, sulata miedolla lämmöllä juoksevaksi. Varo polttamasta pohjaan! 

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki, lisää sokerit ja suola. Sekoita. Lisää jauhot ja suklaa-voiseos, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun noin 20x30cm vuokaan. Ripottele mustaherukat taikinan päälle. 

Paista 175 asteessa 20-30 minuuttia. Keskiosa saa jäädä löysäksi. Anna jäähtyä.

Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa. 

Kinuski-suolapähkinäpalat

Mokkapalat ovat siitä varma valinta esim. lasten synttäreille, että ne maistuvat sekä aikuisille että lapsille. Ne ovat leipojaystävällisiä, epäonnistuvat harvoin ja kuorrutetta sekä koristeita vaihtamalla makua voi muunnella kohdejoukon mukaan. 

Tämä ohje on ehkä enemmän aikuiseen makuun, pohjassa maistuu kahvi ja kuorrutteessa makea kinuski ja suolainen pähkinä. Pähkinät voi hyvin korvata suolakeksin paloilla, pohjataikinassa ei ole pähkinää.

Ohje on uusimman Yhteishyvän ruokaliitteestä (2/2016).

Kinuski-suolapähkinäpalat (uunipellillinen)
pohja:
200 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta, esim. VanHouten
½ rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kylmää kahvia

Keitä kahvi ja sulata rasva. Anna molempien jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotellen rasvan ja kahvin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

kuorrutus:
1 prk (2dl) kinuskikastiketta
250 g mascarponea

pinnalle suolapähkinöitä 

Vaahdota kinuskikastike ja mascarpone kulhossa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Koristele suolapähkinöillä. Leikkaa levy paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Kinuski-suklaapalat

Ai, kun oli mukava ulkoilusää viikonloppuna! Pitkän odotuksen jälkeen pääsimme retkiluistelemaan ja hiihtämään. Reipas ulkoilu vaati tietenkin reippaat kahvileivät ja sunnuntaina meillä tarjottiin kinuski-suklaapaloja, joille olen kuullut myös nimen miljonäärin leivokset. Kinuski-suklaapalat koostuvat kolmesta kerroksesta. Murotaikinapohjan päälle levitetään reipas kerros kinuskikastiketta ja kinuskin päälle kerros tummaa suklaata. Ripaus sormisuolaa kerrosten välissä nykyaikaistaa leivokset kivasti. 

Pohjan murotaikinan kannattaa levätä kunnolla viileässä, jotta sen pystyy kaulitsemaan siististi. Oma taikinani oli liian lämmintä ja jouduin taputtelemaan sen pellille jauhojen avulla. Tuloksena oli rapea mutta aivan liian tiivis pohja, joka murtui helposti. Siistien ja säännöllisenkokoisten leivosten sijaan nautimme epäsäännöllisen rumia kinuski-suklaapaloja. Mutta makuhan se ratkaisee.

Kinuski-suklaapalat (uunipellillinen)
pohja:
150 g pehmeää voita
½ dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1½ dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljajauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti. 

Kauli pohjataikina leivinpaperin päällä noin ½ cm:n paksuiseksi levyksi, jonka koko on noin 30cm x 30cm. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

täyte:
3 dl vispi- tai kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
1 rkl voita
ripaus sormisuolaa

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen noin 20 minuuttia, kunnes kastike alkaa saeta. Lisää valmiiseen kinuskikastikkeeseen nokare voita. Anna kastikkeen jäähtyä hetki välillä sekoittaen. Kastikkeen tulee olla kuitenkin juoksevaa, jotta sen voi levittää pohjan päälle! Kaada kinuski varovasti jäähtyneen muropohjan päälle. Ripottele sormisuolaa kinuskikerroksen päälle. Anna kinuskin jäähtyä kunnolla, muuten suklaan levittäminen on hankalaa.

kuorrutus:
reipas 150 g tummaa suklaata
koristeeksi esim. suklaarouhetta

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Levitä suklaa kinuskin päälle. Työskentele reippaasti, sillä suklaa jämähtää nopeasti. Koristele suklaarouheella. Anna levyn kovettua jääkaapissa, mutta ota huoneenlämpöön noin vartti ennen paloiksi leikkaamista. 

Tuulemantorttu

"Vierasvaraa pakastimesta!" Näin mainostetaan tuulemantorttua vanhassa Yhteishyvä-lehdessä lapsuusvuosiltani.

Kuinka monelle tuulemantorttu on tuttu? Minulle tuulemantortusta tulee heti mieleen äiti. Ja lapsuus. Äiti teki tuulemantorttua, kun lapset kinusivat jotain hyvää. Pysyviä makumuistoja on jäänyt, sillä myös isoveljeni sanoo yhä pitävänsä sen mausta.

Tuuleman- tai tuulomantorttu, kuten sitä myös kutsutaan, on mielestäni mokkapalojen äiti. Nykyisistä mokkapaloista sen erottaa vain vaalea pohja. Kaakaojauhoa lisätään vain kuorrutukseen, ei pohjaan. 

Tuulematortun leipominen alkaa leipurille mieluisasti kahvinkeitolla. Kylmää kahvia tarvitaan kuorrutukseen, joten kannattaa nauttia kupillinen ennen ja jälkeen leivonnan.  

Tuulemantorttu
2 munaa
2 kkp (n.2,5 dl) sokeria
3 kkp (n.4 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 kkp (n.1,5 dl) maitoa
150 g voita sulatettuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää sulatettu voi viimeisenä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

kuorrutus:
250 g (4 dl) tomusokeria
4 rkl (60 g) sulatettua voita
4 rkl (0,5 dl) kylmää kahvia
1 rkl maukeuttamatonta kaakaojauhoa
kookoshiutaleita

Valmista kuorrutus pohjalevyn kypsyessä. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Kaakaojauho ja tomusokeri kannattaa siivilöidä, jotta vältyt pahimmilta paakuilta. Levitä kuorrutus kuuman torttulevyn päälle. Koristele kookoshiutaleilla.

Valkosuklaa-porkkanapalat

Uusimmassa Pirkassa (3/2015) oli ihastuttava porkkanakakun ohje. Koska porkkanakakku (tai porkkanapalat) on jo hyvinkin tuttu leivonnainen, teki mieleni heti tuunata ohjetta. Suuria muutoksia en tällä kertaa tehnyt, jätin inkiväärin pois ja lisäsin taikinaan valkosuklaata. Ihanan makea herkku!

Valkosuklaa-porkkanapalat
5 dl (n. 350 g) porkkanaraastetta
150 g voita
3 kananmunaa
1½ dl fariinisokeria
1½ dl sokeria
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
n. 100 g valkosuklaata

Sulata rasva ja anna jäähtyä. Voitele noin 20x28 cm:n uunivuoka. Raasta porkkanat raasteeksi. (Itse jätän raasteen hyvin karheaksi, se antaa leivokselle purutuntumaa.) Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi. Vaahdota munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon rasva ja porkkanaraaste varovasti käännellen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne, sekä valkosuklaarouhe taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa uunin alatasolla 20-25 minuuttia. Jäähdytä ennen kuorruttamista.

kuorrute:
1 rasia (n. 180 g) maustamatonta tuorejuustoa
50 g pehmeää voita
1½ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

koristeluun: 
valkosuklaarouhetta
jäisiä puolukoita

Vatkaa kuorrutteen tuorejuusto, voi, tomu- ja vaniljasokeri sileäksi. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle ja koristele valkosuklaarouheella ja puolukoilla. Voit leikata pohjan annospaloiksi koristelun jälkeen tai koristella valmiiksi leikatut palat yksilöllisiksi leivoksiksi.  

Sitruuna-lakritsipalat

Olen pitkään etsinyt haastajaa mokkapaloille. Blogissa on aiemmin esitelty toffee-mokkapalat sekä lukuisa määrä erilaisia leivosten ja mokkapalojen välimaastoon jääviä makeita herkkuja. Nyt sitruunahuumassani oli jälleen aika tarttua uuteen haastajaan eli sitruuna-lakritsipaloihin. Alkuperäinen ohje on vanha, todennäköisesti Helsingin Sanomista löydetty. 

Yksi syy siihen, etten ole näitä paloja aiemmin kokeillut, oli ohjeen mukaisen lakritsijuurijauheen löytäminen. Sen metsästäminen osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi, Ekolosta lopulta löytyi. Suuren metsästyksen jälkeen olikin pieni pettymys, miten vähän lakritsi maistui pohjataikinassa. Onneksi lakritsin vähyys taikinassa jäi ainoaksi pettymykseksi, sillä sitruuna-lakritsipalat ovat huimaa syötävää. Pohja on ihanan pehmeä ja sitruuna sopii täydellisesti yhteen kuorrutuksen eli lakritsikinuskin kanssa. Aluksi suun täyttää laku, sen jälkeen pamahtaa sitruuna. Tästä taitaa tulla nonnan pääsiäiskahvipöydän yllättäjä!

Sitruuna-lakritsipalat
pohja:
200 g voita
1½ dl sitruunamehua (noin kolme sitruunaa)
1 sitruunan raastettu kuori
4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl lakritsijuurijauhetta

Raasta yhdestä sitruunasta keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunamehu. Paloittele voi kattilaan, lisää sitruunamehu ja -kuoriraaste. Kuumenna, kunnes voi sulaa. Seoksen ei tarvitse kiehua. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää munavaahdon joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja voi-sitruunaseosta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Lakritsikinuski:
2 dl kuohukermaa
10 Kick-patukkaa
koristeluun esim. nonparelleja

Paloittele Kick-patukat pieniksi paloiksi. Keitä kuohukermaa ja laktritsipaloja hiljaisella lämmöllä 5-10 minuuttia. Valmiissa kinuskissa lakritsipalat ovat kokonaan sulaneet ja seos on kiiltävää, kinuskimaista. Anna kinuskin levätä kattilassa muutama minuutti ja kaada se sitten jäähtyneen pohjan päälle. Koristele halutessasi esim. nonparelleilla. Säilytä viileässä. Palojen leikkaaminen on helpompaa, kun lakritsi on viileää.

Toffee-mokkapalat

Uskallan väittää, että mokkapalat ovat yksi Suomen suosituimmista leivonnaisista. Niin paljon niitä leivotaan lasten syntymäpäiville, myyjäisiin, urheiluseurojen kahviloihin, alakoulun diskoon. Listaa voisi jatkaa vaikka kuinka pitkälle. Ja mikäs siinä, mokkapalat ovat tosi hyviä ja helppoja tehdä. Mutta voisiko perinteisiä mokkapaloja uudistaa? Päätin tarttua haasteeseen ja kokeilla naistenlehden (MeNaiset 46/2013) tarjoamaa reseptiä suklaapaloista, joiden kuorrutteena on kermakaramelleja ja suklaata ja koristeena pätkittyjä suolatikkuja.

Mokkapalojen toffee tulee Omar-karkeista.

Vielä ei löytynyt mokkapalojen voittajaa. Pohja oli kuiva, kermatoffeekerros irtosi leikatessa pohjasta, toffee tarttui hampaisiin, maitosuklaa oli liian makeaa eivätkä suolatikut maistuneet millekään. Tätäkin listaa voisin jatkaa vielä pidemmälle. Jos joku teistä kuitenkin haluaa näitä kokeilla, suosittelen maitosuklaan tilalle vähemmän makeaa tummaa suklaata.

Toffee-mokkapalat
pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g voita

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä kaakaojauho, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää hieman jäähtynyt voi ja jauohoseos vuorotellen munavaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun (25cmx30cm) vuokaan. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

toffeetäyte:
1 pussi (220g) Omar-karkkeja
3 rkl kermaa

Pilko karkit terävällä veitsellä pienemmiksi paloiksi, jotta ne sulavat nopeammin. Laita karkkipalat kattilaan ja mittaa kerma mukaan. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen, kunnes karkit sulavat. Kaada lämmin täyte jäähtyneen pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Siirrä kylmään jäähtymään. Suklaakuorrutus on helpompi levittää, kun toffeekerros on mahdollisimman kylmä.   

200 g suklaata, suosittelen tummaa suklaata
suolatikkuja

Sulata suklaa esim. mikrossa miedolla lämmöllä. Levitä suklaa toffeekerroksen päälle ja koristele suolatikun pätkillä. Voit painella tikkuja suklaaseen, jolloin ne pysyvät leikatessa paremmin paikallaan. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi.