Terveelliset banaani-maapähkinävoipalat

Aina välillä minuun iskee terveysvimma ja yritän korvata viikonlopun sokerihoukutukset terveellisimmillä vaihtoehdoilla. Kodin Kuvalehdessä 3/16 oli monta ohjetta sokerista irti yrittäville. Päätin kokeilla banaani-maapähkinävoipaloja niiden houkuttelevan ulkonäön ja banaanin maun takia. 

Taikina on todella yksinkertainen, banaanit muussataan ja loput aineet sekoitetaan joukkoon. Kaksikymmentä minuuttia uunissa ja terveellisempi välipala on valmis. 

Ulkonäöllisesti banaani-maapähkinävoipalat onnistuivat, mutta ei minusta silti näiden ystävää tullut. Ehkä en ole tottunut maapähkinävoin makuun tai käytin liian tuhtia kaakaojauhoa, ensi viikonloppuna kuitenkin leivon kiltisti jotain, missä on oikeaa voita ja sokeria.

Banaani-maapähkinävoipalat (noin 12 pientä palaa)
3 banaania
1 dl maapähkinävoita
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhoa 
1 muna

Muussaa banaanit soseeksi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (noin 10x25 cm). Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Kinuski-suolapähkinäpalat

Mokkapalat ovat siitä varma valinta esim. lasten synttäreille, että ne maistuvat sekä aikuisille että lapsille. Ne ovat leipojaystävällisiä, epäonnistuvat harvoin ja kuorrutetta sekä koristeita vaihtamalla makua voi muunnella kohdejoukon mukaan. 

Tämä ohje on ehkä enemmän aikuiseen makuun, pohjassa maistuu kahvi ja kuorrutteessa makea kinuski ja suolainen pähkinä. Pähkinät voi hyvin korvata suolakeksin paloilla, pohjataikinassa ei ole pähkinää.

Ohje on uusimman Yhteishyvän ruokaliitteestä (2/2016).

Kinuski-suolapähkinäpalat (uunipellillinen)
pohja:
200 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta, esim. VanHouten
½ rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kylmää kahvia

Keitä kahvi ja sulata rasva. Anna molempien jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotellen rasvan ja kahvin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

kuorrutus:
1 prk (2dl) kinuskikastiketta
250 g mascarponea

pinnalle suolapähkinöitä 

Vaahdota kinuskikastike ja mascarpone kulhossa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Koristele suolapähkinöillä. Leikkaa levy paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Suolapähkinäpikkuleivät

Voisivathan ne kauniimpiakin olla. Näin totesin, kun vedin ensimmäistä pellillistä suolapähkinäpikkuleipiä ulos uunista. Pienet ja kauniit taikinapallot olivat levinneet uunissa muodottomiksi länteiksi. Onneksi maku on hyvä.

Suolankäyttäjänä olen hyvin varovainen, niin ruoanlaitossa kuin leivonnassakin. Mihinkään leivonnaiseen en ole laittanut yhtä paljon suolaa kuin näihin pikkuleipiin. Silti suola ei maistu liikaa, oikeastaan suolan huomaa vasta jälkimaussa. Ja siitä, että muutaman pikkuleivän jälkeen janottaa mukavasti.

Suolapähkinäpikkuleivät (noin 40 kpl)
125 g voita
2½ dl nutellaa
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa (vähempikin riittää!)
2 dl suolapähkinöitä
hiutalesuolaa

Rouhi suolapähkinät pienemmäksi esim. tehosekoittimessa. Mittaa pehmeä voi, nutella, sokerit ja suola kulhoon. Vatkaa hyvin. Lisää muna ja vatkaa vaahdoksi. Yhdistä ruokasooda vehnäjauhoihin ja kääntele jauhoseos sekä pähkinärouhe taikinaan. Älä vatkaa enää. Nostele taikinasta pieniä palloja leivinpaperin päälle pellille. Ripottele päälle hiutalesuolaa. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Jouluinen Rocky Road

Iski sitten joulustressin kuluneella viikolla. Sata hommaa tekemättä, huonosti nukuttuja öitä ja hirveä väsymys. Niinpä ei auttanut kuin unohtaa kaikki epäolennainen ja uppoutua leivontahommiin. Kaksi annosta joulutorttuja plus joulukarkit ja mieli olikin jo paljon parempi, ainakin hetkeksi. 

Nimesin nämä joulukarkit Rocky Roadiksi, kun en muutakaan nimeä keksinyt. Idea ainakin on mielestäni sama kuin edeltäjässään. Sekoitin sulatettuun suklaaseen pähkinöitä ja Punnitse & Säästä- kaupasta ostettuja kuivattuja marjoja. Joulun kunniaksi koristelin palat vielä valkosuklaalla. 

Jouluiset suklaanamit on helppo ja nopea tehdä vaikka joululahjaksi. Namit voi tehdä suoraan myös pieniin muffinivuokiin, jolloin säästyy leikkaamiselta ja ne on helpompi paketoida lahjaksi.

Jouluinen Rocky Road
noin 200 g tummaa suklaata (tarkista gluteenittomuus tarvittaessa)
noin 2 dl pähkinöitä
noin 150 g kuivattuja marjoja

koristeluun valkosuklaata (tarkista gluteenittomuus)

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Paloittele/murskaa pähkinät valmiiksi. Itse käytin cashew-pähkinöitä, ne pystyy pienentämään keittiöveitsellä. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lisää pähkinät ja kuivatut marjat sulaan suklaaseen, sekoita tasaiseksi. Kaada seos uunipellille, muotoile haluamasi paksuinen levy. 

Koristele halutessasi sulatetulla valkosuklaalla. Jäähdytä levyä kylmässä vähintään tunti. Leikkaa jähmettynyt levy paloiksi.

Siemenleivokset pikkulinnuille

Pikkulintujen ruokintakausi on jälleen alkanut. Minusta on ihana istua sohvalla kahvimuki kädessä ja seurata tiaisten pyrähtelyä lintulaudalle ja takaisin metsän suojaan. 

Tänä syksynä päätin vihdoin toteuttaa pitkään työnalla olleen idean pikkulintujen kakusta. Tosin kakku muuttui matkan varrella leivoksiksi, mutta idea on sama. "Leivoin" tiaisillemme pieniä siemenleivoksia kookosrasvasta, pihlajanmarjoista, pähkinöistä ja pikkulinnuille tarkoitetusta siemensekoituksesta. Muotteina käytin pieniä metallisia leivosvuokia, mutta leivokset voi tehdä myös esim. viilipurkkiin. Isomman siemenkakun voi koota maitopurkkiin tai vanhaan kakkuvuokaan. 

Siemenleivokset jähmettyivät pienissä leivosvuoissa.

Siemenleivokset pikkulinnuille
metallisia leivosvuokia 
narua
kookosrasvaa
rypsiöljyä
linnuille tarkoitettuja siemeniä, pähkinöitä ym.

Tee käyttämistäsi siemenistä ja pähkinöistä sekoitus. 

Sulata kookosrasva kattilassa. Sekaan kannattaa lorauttaa pieni tilkka öljyä, jotta rasvasta ei tule liian kovaa. 

Täytä vuoista reilu 2/3 siemenseoksella, piilota kiinnitysnarun pää seokseen. 

Kaada siementen päälle sulaa rasvaa, tarkista kiinnitysnarun paikka. 

Laita jähmettymään kylmään, ulkona riittää jo muutama pakkasaste. 

Nutella-banaanimuffinssit

Viime viikolla löytyi Hesarin ruokaliitteestä jälleen mielenkiintoinen ohje, nutella-banaanikakku. Jostain syystä minua ei kakuttanut ollenkaan mutta olin jo pidemmän aikaa himoinnut muffinsseja, joten kokeilin ohjeen sopivuutta suklaa-hasselpähkinä-banaanimuffinsseihin. 

Tein taikinan kakkuohjeen mukaisesti ja se riitti 12:een isoon muffinssiin. Yksi purkki suklaa-hasselpähkinälevitettä (eli nutellaa) riitti hyvin taikinaan, muffinssien sisälle nutellasydämiin ja koristeluun. Jälkikäteen tuli mieleen, että taikinaan olisi hyvin voinut lisätä vielä pähkinärouhetta. 

Ohje on helppo. Suosittelen kokeilemaan!

Nutella-banaanimuffinssit (12 isoa)
taikina:
200 g voita
2 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
(1 dl hasselpähkinärouhetta)
3 dl soseutettua banaania (3 keskikokoista banaania)
1 dl nutellaa

muffinssien sisälle ja koristeluun nutellaa

Yhdistä keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaneli. Jos käytät pähkinärouhetta, sen voi sekoittaa jauhoseokseen. Soseuta banaanit. Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhoseos, banaanisose ja nutella vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin, mutta älä täytä vielä kokonaan. Laita teelusikallinen nutellaa jokaiseen muffinssiin ja lusikoi lopputaikina nutellan päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Varo paistamasta liikaa, jotta muffinssit eivät kuivu. 

Jäähdytä ja koristele lopulla nutellalla. Jos nutella tuntuu koristeluun liian jähmeälle, sitä voi lämmittää mikrossa muutaman sekunnin.

Kotitekoiset energiapatukat

Perrotyttömme ulkoiluttaa meitä ahkerasti, joten säännöllinen ruokailurytmi estää suurimmat väsymys- ja kiukkukohtaukset. Vaihtelevien ja terveellisten välipalojen keksiminen vain on välillä työlästä. Smoothiekiintiö on hetkeksi täynnä, enkä tykkää kaupan energiapatukoista. Niissä on valtava määrä sokeria eikä ne edes maistu hyvälle. Onneksi eksyin Martta-liiton sivuille, josta löytyi kivoja välipalaohjeita, esimerkiksi omatekoiset energiapatukat!

Kotitekoisiin energiapatukoihin löytyi kaapista kuivattuja karpaloita, pinjansiemeniä, rusinoita ja hasselpähkinärouhetta. Kuivatut hedelmät olisivat tuoneet lisää makeutta, mutta hyvin toimi tämäkin yhdistelmä. Juhlavampaan versioon voisi lisätä pieniä paloja tummaa suklaata. Paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä hedelmäpalat ja siemenet palavat helposti. Seoksen voi paistaa levynä tai muotoilla pellille pötköjä, kuten itse tein.


Rusinoita, karpaloita, pinjansiemeniä. Nam! Viikonloppuversiossa valkosuklaakoristelu.

Energiapatukat
½ dl rypsiöljyä
½ dl omenamehua
1 dl siirappia tai juoksevaa hunajaa
4 dl kaurahiutaleita
2 dl kuivattuja hedelmäpaloja tai marjoja
1 dl rusinoita
1 dl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
1 dl pähkinä- tai mantelirouhetta

Laita leivinpaperi pellille ja voitele paperi rypsiöljyllä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuumenna isossa kattilassa kiehuvaksi öljy, omenamehu ja siirappi/hunaja (minulla oli Italian metsähunajaa). Ota kattila liedeltä ja lisää muut aineet. Sekoita paksuksi tahnaksi. Painele tahna tiiviiksi levyksi/patukoiksi paperin päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Paistoaika riippuu levyn paksuudesta. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Pähkinä-suklaapalat

Tiedätte varmasti tunteen, kun pitää saada jotain makeaa hyvää. Ja mielellään nopeasti. Silloin kaivellaan keittiön kaapit ja leivotaan niistä aineista, mitä sattuu löytymään. 

Tänään "makeaa nopeasti ja helposti" - tunne tuli tyydytettyä pähkinä-suklaapaloilla. Kaapista löytyi yllättävän (liian) paljon jouluksi varattuja pähkinöitä ja leivontasuklaata, joten ne kannatti käyttää pois. Tämä herkku onnistuu aloittelevaltakin leipurilta.

Pähkinä-suklaapalat
75 g voita
noin 120 g suklaata (kaikenlainen suklaa käy)
2 munaa
2 dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta (ei pakollinen, mutta tuo kuohkeutta)
noin 120 g hasselpähkinöitä tai mitä pähkinöitä sattuu löytymään

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata paloiteltu suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot, suola, vaniljasokeri ja leivinjauhe (jos käytät). Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon vuorotellen suklaaseoksen kanssa. Kumoa taikina leivinpaperilla vuorattuun astiaan tai pienehkölle uunipellille (minulla vuoka oli 38cm x 16cm). Ripottele pähkinät taikinan päälle. Paista noin 25 minuuttia.