Sitruunatryffelit

Tryffeleiden valmistus jatkuu. Kakkoserässä valmistuivat sitruunatryffelit, joiden ohje löytyi Unelmien Talo & Koti-lehden liitteestä. Sitruunatryffelit ovat maultaan raikkaita, eikä niissä ole niin paljon suklaata kuin portviinitryffeleissä. Ensimmäinen suupala olikin hieman pettymys, mutta toinen jo paljon parempi. Jos sulan suklaan kanssa työskentely tuntuu hankalalle, suosittelen tekemään sitruunatryffeleitä. Massaa on paljon helpompi käsitellä ja muuntelumahdollisuuksia löytyy. Tryffeleihin voi laittaa valkosuklaan tilalle tummaa suklaalta, keksit voi vaihtaa mieleisekseen...

Itse aion laittaa seuraavaan annokseen hieman enemmän suklaata ja murskata keksit mahdollisimman hienoksi. Näin massasta tulee tasaisempaa ja sisus näyttää kahvipöydässä hienostuneemmalta.

Sitruunatryffelit ovat sisältä kellertäviä.

Kaakaojauheella ja suklaalla päällystettyjä tryffeleitä.

Sitruunatryffelit
200 g muropikkuleipiä
100 g valkosuklaata (enempikään ei haittaa yhtään)
½ purkkia lemon curd-sitruunatahnaa
makeuttamatonta kaakaojauhetta

Murskaa pikkuleivät mahdollisimman tasaiseksi jauheeksi. Paloittele valkosuklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaan joukkoon keksijauhe ja sitruunatahna. Laita massa jääkaappiin jähmettymään vähintään 30 minuutiksi. Pyörittele massasta palloja ja anna niiden levätä hetki jääkaapissa. Kieritä tryffelipallot kaakaojauheessa tai sulassa suklaassa.

Sitruunatryffelit paranevat vanhetessaan, joten ne kannattaa nauttia vasta valmistusta seuraavana päivänä. Maut ja kosteus ehtivät näin paremmin tasoittua.

Portviinitryffelit

Tänä vuonna ajattelin jättää suklaakonvehtien tekemisen paikalliselle suklaatehtaalle ja keskittyä tryffeleihin. Tryffelit ovat enemmän aikuisten makuun ja niitä voi halutessaan maustaa tilkalla alkoholia. Ensimmäisessä tryffelierässäni maistuukin portviini, josta tulee kiva jälkimaku suklaan jo sulettua suuhun. Portviini on myös tyylikäs jälkiruokaviini sellaisenaan tai kahvin kanssa nautittuna.

Joku on käynyt minun tryffelilautasellani!








Portviinitryffelit
200 g tummaa suklaata, esim. Panda
1 dl kuohukermaa
2 rkl (30ml) portviiniä
30 g huoneenlämpöistä voita
leivontakaakaojauhoa, esim. Van Houten

Rouhi suklaa mahdollisimman pieneksi. Kiehauta kerma kattilassa, poista liedeltä ja lisää suklaarouhe. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut kokonaan. Lisää portviini ja voi. Sekoita tasaiseksi. Laita seos jähmettymään jääkaappiin noin 3 tunniksi. Kun massa on jähmettynyt, ota lusikalla sopiva pala ja pyörittele palloksi. Tässä vaiheessa kannattaa olla ripeä, sillä massa sulaa nopeasti käsiin. Laita valmiit tryffelipallot lepäämään jääkaappiin.

Pyörittele pallot makeuttamattomassa kaakaojauheessa ennen tarjoilua. Tryffelit ovat kauniita sellaisenaan, mutta ne voi laittaa myös metallisiin karkkivuokiin.