Sitruunasiirappi

Uusimmassa Pirkassa (4/2014) oli sitruunajäätelökakun ohje. Itse kakusta en innostunut, mutta ohjeessa oleva sitruunasiirappi herätti heti mielenkiintoni. Olen aiemmin tehnyt lemon curd- jäätelöä ja todennut sitruunan sopivan hyvin yhteen vaniljan kanssa. Mikäpä siis sopivampi jälkiruoka aurinkoiselle kevätlauantaille, kuin vaniljajäätelö sitruunasiirappilla maustettuna. 

Jäätelökone on vielä talviteloillaan, joten nautimme siirapin kaupan vaniljajäätelön kanssa. Siirapin väri oli hyvä ja maku ihanan raikas - ja erittäin hapan. Käyttämäni sitruuna oli ilmeisesti extrahapan, sillä sokeria olisi pitänyt olla reippaasti enemmän. Sitruunan happamuus saattaa siis yllättää, mutta suosittelen silti rohkeasti kokeilemaan. Tämän keväisempää siirappia tuskin löytyy.

Sitruunasiirappi
1 dl sitruunamehua
noin 1 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunankuorta

Raasta sitruunankuori. Purista mehu ja kuumenna se kattilassa kiehuvaksi. Lisää sokeri ja kuoriraaste kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes seos alkaa saeta. Uskalla ottaa kattila pois liedeltä, vaikka seos ei olisikaan vielä siirappimaista. Seos sakenee jäähtyessään. 

Puoloffee (gluteeniton)

Tällä viikolla perjantai oli erityisen mukava, sillä naisten kirjakerho kokoontui pitkästä aikaa. Minun osuuteni tarjoilusta oli jälkiruoka ja päätin vihdoin ja viimein kokeilla puoloffeeta. Valintaani vaikutti sekin, että jälkiruuan piti olla gluteeniton. Puoloffee oli helppo muuntaa kaikille sopivaksi.

Kaupassa kondensoitu maito löytyi pienen etsimisen jälkeen (yllätys, yllätys) maitohyllystä. Keitin maidon jo pari iltaa aikaisemmin. Hyvin sujui muiden hommien ohessa, kunhan muisti käydä lisäämässä vettä kattilaan säännöllisin väliajoin. Kun toffee oli keitetty valmiiksi, itse kakun tekeminen sujui nopeasti. Pieniä ongelmia aiheutti kakkupohjan reunojen tekeminen. Ilmeisesti gluteenittomista kekseistä johtuen en saanut reunoja millään korkeammiksi. Muruseos ei pysynyt vuoan reunoilla tai rappeutui viimeistään irtopohjavuokaa irrotettaessa. Murupohja oli myös hieman kovempi kuin vastaava tavan kekseistä tehty. 

Kakku teki hyvin kauppansa illan aikana, joten pääasia eli maku, oli kohdillaan. Eikä matalat reunatkaan hullummat ole.

Puoloffee
toffee:
1 prk kondensoitua maitoa

Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Upota maitotölkki veteen ja keitä hiljaisella lämmöllä 2½ - 3 tuntia. Mitä kauemmin keität, sitä jämäkämpi toffee. Purkin etiketistä irtoaa liimaa, joten poista etiketti heti sen irrottua. Tölkin pitää olla koko ajan vedessä, muista lisätä vettä tarvittaessa. Keittämisen jälkeen viilennä tölkki kylmässä vedessä ja säilytä jääkaapissa. 

pohja:
300 g gluteenittomia digestive-keksejä
(normikakkuun esim. suklaadigestive-keksejä)
100 g voita

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20cm) pohjalle. Sulata voi. Hienonna keksit monitoimikoneessa ja lisää niihin sulatettu voi. Sekoita seos tasaiseksi. Levitä keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin, jotta pohja jähmettyy. 

täyte:
kondensoidusta maidosta keitetty toffeepurkki
noin 150 g puolukoita
1 prk (2,5 dl) Flora vispiä
vaniljasokeria maun mukaan
(itse käytin vaniljasokerin sijasta ripauksen vaniljakreemijauhetta)
koristeluun gluteenitonta tummaa suklaata, esim. Brunberg

Vatkaa Flora vispi jämäkäksi vaahdoksi. Levitä toffee pohjan päälle. Ripottele puolukat toffeen päälle (jätä osa koristeluun) ja lusikoi Flora vispi puolukoiden päälle. Koristele lopuilla puolukoilla ja raasta suklaata koko komeuden päälle.

Suklaamantelit

Läheiseen kauppakeskukseen avautui joku aika sitten Punnitse & Säästä-kauppa. Valikoimaa on reippaasti ja lähden sieltä yleensä useamman kuin yhden paperipussin kanssa pois. Viimeksi ostin (liian) ison pussin kuorittuja luomumanteleita. Pussin pohja on pyörinyt keittiössä luvattoman kauan, joten päätin uudistaa mantelit. Sulatin tummaa suklaata, pyörittelin mantelit suklaassa ja tummassa kaakaojauheessa. Manteleista tuli oikein kiva välipala viikonlopuksi. 

Mielstäni tähän sopivat hyvin myös kuorimattomat mantelit. Pinnasta saattaa tulla jopa kauniimpi. Ja samalla idealla voisi uudistaa kaapin perukoille jämähtäneet rusinat. 

Suklaamantelit
manteleita
tummaa suklaata
tummaa (makeuttamatonta) kaakaojauhetta, esim. VanHouten

Levitä mantelit voipaperilla päällystetylle uunipellille. Sulata suklaa mahdollisimman juoksevaksi joko mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita mantelit ja suklaa. Irroittele manteleita toisistaan, jotta ne eivät kovetu kasoiksi. Tässä kohdin kannattaa toimia reippaasti, sillä suklaa jämähtää yllättävän nopeasti. Anna manteleiden jäähtyä hetken. Kaada kaakaojauhetta korkeareunaiseen kulhoon ja pyörittele mantelit kaakaossa. 

Vuohenjuustolla täytetyt tomaatit

Perjantai-illan rentoutumisruokaan kuului tällä viikolla lammasta ja vuohenjuustolla täytettyjä tomaatteja. Tomaateilla saa helposti näyttävyyttä ruokalautaselle. Talvitomaatit tahtovat Suomessa olla aika mauttomia, mutta täyttämällä ne pehmeällä vuohenjuustolla ja yrteillä alkaa makuakin löytyä. Helppotekoinen ja nopea lisuke sopii ainakin salaattien ja lihan seuraksi.

Vuohenjuustolla täytetyt tomaatit
4 keskikokoista tomaattia
100 g pehmeää vuohenjuustoa
½ raaka kananmuna
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä tomaattien päälle ja vuokaan

Lorauta oliiviöljyä korkealaitaiseen uunivuokaan. Leikkaa tomaateista "kansi" pois. Kaiverra lusikalla tomaatin siemenet ym. sisus pois. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, jotta saat sen puolitettua paremmin. Silppua valkosipulinkynsi. Sekoita vuohenjuusto, kananmuna ja valkosipuli keskenään. Mausta timjami- ja basilikasilpulla. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lusikoi täyte tomaattien sisälle. Laita kannet päälle. Asettele tomaatit uunivuokaan. Lorauta vielä oliiviöljyä päälle. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. 

Viinisuositus: Hewitson Baby Bush 2011, Australia (nautittu lampaan kera) 

Agilitykakku

Espanjanvesikoira Mimmillä ja sen mammalla, jota myös nonnaksi kutsutaan, on syntymäpäivät hyvin lähekkäin. Yhteisiä synttäreitä juhlittiin sunnuntaina ja yhteisen harrastuksemme kunniaksi tein juhlavieraille agilitykakun. Koska juhlat olivat omat, sain kerrankin suunnitella koko kakun omien mieltymysteni mukaiseksi. Tämänhetkinen suosikkimakuni on sitruuna, joten täytteeseen valikoitui lemon curdia ja valkosuklaata. Alkuperäinen suunnitelma oli tehdä myös curd itse. No en tehnyt. Aikapulasta syytän uusia retkiluistimiani, joiden kokeilu vei leipomisaikaani. Seuraavalla kakkukerralla sitten, ehkä.

Agilityesteitä aloin onneksi tehdä hyvissä ajoin edellisellä viikolla. Näitä kakkukoristeita oli erityisen mukava tehdä, onhan laji hurmannut meidät molemmat. Kaikkia esteitä ei yhteen kakkuun saa mahtumaan, mutta Mimmin suosikit putki ja A-este piti ehdottomasti olla mukana. Pussi puolestaan on edelleen hieman pelottava ja kepit vaativat jatkuvaa treenausta. Kaikki esteet tein marsipaanista ja osat liimasin yhteen elintarvikeliimalla. Kuorrutteeksi valitsin myös marsipaania, agilitykentän hiekkana toimi hyvin keksinmurut.

Putki pätkähti poikki kokoamisvaiheessa...

A-este

pussi

muuri

Agilitykakku
kolme levykakkupohjaa
kostutus sitruunavichyllä

täyte:
11/4 prk lemon curdia
4 dl Flora vispiä
1 prk (200 g) sitruunatuorejuustoa
2 levyä (260 g) Pandan valkosuklaata

Täytettä varten sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä joko vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa Flora vispi vaahdoksi. Yhdistä suklaa, vispi ja tuorejuusto keskenään. Kostuta pohjalevy vichyllä, levitä ensin puolet lemon curdista ja sitten puolet täytteestä pohjan päälle. Laita toinen kakkupohja täytteen päälle, kostuta, levitä curd ja loput täytteestä. Laita kolmas kakkupohja päällimmäiseksi ja kostuta vichyllä. Kakun kannattaa levätä jääkaapissa muutama tunti ennen kuorrutusta. Muista peittää esim. tuorekelmulla. 

kuorrutus:
vatkattua kermaa tai sokerikreemi marsipaanin alle
vihreää marsipaania
keksinmuruja hiekaksi
elintarvikeliimaa

Levitä kakun päälle joko kermavaahtoa tai sokerikreemi, jotta marsipaani pysyy paremmin paikallaan. Kauli marsipaani tomusokerin avulla levyksi ja asettele se kakun päälle. Käyttämällä useampaa väriä saat elävämmän pinnan ( ja reiät ym. virheet piiloon ). Asettele agilityesteet kakun päälle. Saatat tarvita elintarvikeliimaa niiden kokoamisessa. Ripottele keksinmuruja hiekaksi.