lauantai 30. toukokuuta 2015

Muhkea raparperipiiras

Ihanaa, jälleen on raparperivuodenaika. Joka vuosi tähän aikaan iskee piirakkahimo ja vanhan, hyväksi havaitun ohjeen lisäksi on kokeiltava jotain uutta. 

Tämä ohje löytyi Kakkukupu-blogista. Täyte on ihanan täyteläistä ja sitä on riittävästi! Piiras on parhaimmillaan jäähtyneenä. 




Muhkea raparperipiiras
pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa kananmuna sekaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikinaan. Voitele irtopohjavuoka (halkaisija noin 18 cm) ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille aivan ylös asti. 

täyte:
noin 5 dl raparperin paloja
1 prk (397g) kondensoitua maitoa (Älä keitä!)
200 g turkkilaista jugurttia
1 muna

Paloittele raparperi, kaada palat vuoan pohjalle taikinan päälle. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada täyte raparperien päälle. Siisti reunat. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 40 minuuttia. Täyte jää hieman hyllyväksi, mutta se kiinteytyy jäähtyessään. Säilytä viileässä.


keskiviikko 27. toukokuuta 2015

Beijinho eli brasilialaiset kookospallot

Jotkut asiat pitää näköjään opetella kantapään kautta. Niin kuin kondensoidun maidon keittäminen. Sain Tiitun ja Nupun äidiltä ohjeen brasilialaisiin kookospalloihin, joita hän oli itse tehnyt ollessaan vaihto-oppilaana Brasialiassa. Ohje oli helppo ja uskoin suoriutuvani tuosta vaan, muiden askareiden lomassa. Väärin. Induktiolieden nopeus ja oman kärsimättömyyteni yhdistelmä takasi sen, että vasta kolmas keittokerta onnistui. Ensimmäinen yritys paloi pohjaan, toista en uskaltanut keittää tarpeeksi kauan. Kolmannesta tuli täydellinen.

Positiivisesti ajatellen, nyt uskon osaavani! Ja niin hyviä kookospallot ovat, että tästä hieman toivuttuani aion kokeilla myös brigadeiroja eli suklaapalloja. Vinkiksi muille, kannattaa valita hyväkuntoinen teflonkattila, silikoninen taikinanuolija ja repullinen kärsivällisyyttä, varsinkin jos käyttää induktioliettä. 




Beijinho (n. 25 kpl)
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
1 rkl voita
1 dl kookoshiutaleita

Pallojen pyörittelyyn rypsiöljyä. Koristeluun kookoshiutaleita, strösseleitä tms.

Laita aineet teflonpintaiseen kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä seosta pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Sekoita pohjia ja reunoja myöten. Keitä aluksi keskilämmöllä ja alenna lämpöä, kun seos alkaa paksuuntua. Jatka keittelyä (ja sekoittamista!) vielä noin kymmenen minuuttia, kunnes massa on paksua ja kiiltävää. Seos on valmista, kun se alkaa irrota kattilan reunoista. 

Jäähdytä massaa noin pari tuntia. Oma kattilani oli ulkona ja aikaa jäähtymiseen meni reipas tunti. Ota jäähtyneestä massasta lusikalla nokare ja pyörittele sormin palloksi. Massaa on helpompi käsitellä, kun hierot hieman öljyä sormiin. Kierittele pallo heti kookoshiutaleissa ja asettele tarjoiluastiaan tai pieniin makeisvuokiin. Säilytä viileässä. 

maanantai 18. toukokuuta 2015

Ryhmä Hau-kakku

Sain kunniatehtävän tehdä täytekakun neljä vuotta täyttävän pikkuherran syntymäpäiville. Synttäreitä juhlittiin Paw Patrolin eli suomeksi Ryhmä Haun merkeissä. Kakkuun toivottiin ryhmän logoa ja tassunjälkiä.

Ryhmä Hau oli minulle aivan vieras lastensarja, joten kakun suunnittelu alkoi tietokoneen äärestä. Google sivisti minua sen verran, että itse kakku oli helppo toteuttaa. Jälleen kerran, lasten kakkuja on niin hauska leipoa ja aina oppii uutta!






Ryhmä Hau-kakku
levykakkupohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajuhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Paista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa pohja heti sokeroidun voipaperin päälle. 

Paistoin kakkua varten kolme pohjaa. Pohjien kostutukseen käytin vaniljasokerilla makeutettua laktoositonta maitojuomaa. 

täyte 1:
½ prk lemon curd-tahnaa
1 annos suklaakreemiä

suklaakreemi
200 g tummaa suklaata, esim. Panda
1 prk (250 g) mascarponejuustoa
50 g voita
2 rkl tomusokeria

Vaahdota pehmeä voi, tomusokeri ja mascarpone keskenään. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja lisää se voi-mascarponeseokseen. Sekoita ripeästi tasaiseksi. Huom. suklaakreemi jämähtää nopeasti, joten kakun kannattaa olla muuten valmiina.

täyte 2:
½ prk lemon curd-tahnaa
1 prk Flora vispiä
1 prk vaniljarahkaa
n. 1 tl vaniljakreemijauhetta


Vatkaa Flora vispi jämäkäksi vaahdoksi. Siivilöi vatkaamisen aikana mukaan vaniljakreemijauhe, sekin jämäköittää vaahtoa. Lisää vaniljarahka vispiin ja sekoita tasaiseksi. 

Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan. Kostuta pohjalevy, levitä lemon curd ja suklaakreemi. Nosta toinen levy päälle ja kostuta. Levitä curd ja rahkaseos. Nosta lopuksi päällimmäinen levy, muista kostuttaa myös se. Kakku kannattaa täyttää jo edellisenä päivänä, näin se ennättää kostua tarpeeksi. Peitä kakku tuorekelmulla ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Kuorruta kakku seuraavana päivänä. Sokerimassan alle kannattaa laittaa esim. vatkattua kermaa, se pitää kuorrutteen paikallaan. 


Kuorrutus ja koristeet ovat kaikki sokerimassaa.

sunnuntai 10. toukokuuta 2015

Tuulemantorttu

"Vierasvaraa pakastimesta!" Näin mainostetaan tuulemantorttua vanhassa Yhteishyvä-lehdessä lapsuusvuosiltani.

Kuinka monelle tuulemantorttu on tuttu? Minulle tuulemantortusta tulee heti mieleen äiti. Ja lapsuus. Äiti teki tuulemantorttua, kun lapset kinusivat jotain hyvää. Pysyviä makumuistoja on jäänyt, sillä myös isoveljeni sanoo yhä pitävänsä sen mausta.

Tuuleman- tai tuulomantorttu, kuten sitä myös kutsutaan, on mielestäni mokkapalojen äiti. Nykyisistä mokkapaloista sen erottaa vain vaalea pohja. Kaakaojauhoa lisätään vain kuorrutukseen, ei pohjaan. 

Tuulematortun leipominen alkaa leipurille mieluisasti kahvinkeitolla. Kylmää kahvia tarvitaan kuorrutukseen, joten kannattaa nauttia kupillinen ennen ja jälkeen leivonnan.  





Tuulemantorttu
2 munaa
2 kkp (n.2,5 dl) sokeria
3 kkp (n.4 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 kkp (n.1,5 dl) maitoa
150 g voita sulatettuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää sulatettu voi viimeisenä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

kuorrutus:
250 g (4 dl) tomusokeria
4 rkl (60 g) sulatettua voita
4 rkl (0,5 dl) kylmää kahvia
1 rkl maukeuttamatonta kaakaojauhoa
kookoshiutaleita

Valmista kuorrutus pohjalevyn kypsyessä. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi seokseksi. Kaakaojauho ja tomusokeri kannattaa siivilöidä, jotta vältyt pahimmilta paakuilta. Levitä kuorrutus kuuman torttulevyn päälle. Koristele kookoshiutaleilla.