Vuohenjuusto-parsakaalipiiras

Alkukesä on ollut sen verran kylmä, että suunnitellut jäätelökokeilut ovat vaihtuneet lämpimien piiraiden kokeiluun. Jotenkin vain jäätelön tekeminen ja nauttiminen on säästä kiinni, ei sille mitään voi. 

Vuohenjuusto-parsakaalipiiraan ohje löytyi sattumalta Patalintu-nimisestä blogista. Piiraasta tuli ihan syötävä, mutta minuun makuuni ehkä hieman vaisu. Kannustankin kokeilemaan kirsikkatomaattien tilalle aurinkokuivattuja tomaatteja, ne toisivat piiraaseen makua ja suolaisuutta. Täytettä olisi voinut olla enemmänkin, parsakaalit ja vuohenjuustopalat jäivät minulla keikkumaan täytteen päälle ja juustopalat ehtivät hieman palaa uunissa. Jatkossa lisään täytteeseen toisen purkin kermaviiliä tai pari desiä ruokakermaa. 

Vuohenjuusto-parsakaalipiiras
pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita (minulla hiutaleita+leseitä)
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
½ dl kylmää vettä

täyte:
300 g parsakaalia
muutama kirsikkatomaatti tai aurinkokuivattua tomaattia
1 tanko (200 g) vuohenjuustoa
1 valkosipulin kynsi 
50 g parmesaania raastettuna
1-2 prk kermaviiliä 
(tai 1 prk kermaviiliä ja noin 2 dl ruokakermaa)
2 kananmunaa
mustapippuria
pinjansiemeniä valmiin piiraan päälle 

Aloita keittämällä parsakaalin nuppuja suolalla maustetussa vedessä noin neljä minuuttia. Laita nuput valumaan siivilään tai talouspaperin päälle. 

Yhdistä pohjan jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele taikina voidellun piirasvuoan (halkaisija noin 28cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa, uunin alatasolla, noin kymmenen minuuttia. 

Levitä parsakaalin nuput esipaistetun pohjan päälle. Kuutioi tomaatit tai leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi. Ripottele tomaatit parsakaalin sekaan. Leikkaa vuohenjuusto siivuiksi ja asettele parsakaalien ja tomaatin päälle. Raasta parmesaani, hienonna valkosipulin kynsi. Sekoita keskenään kermaviili (+ruokakerma), kananmunat ja noin 3/4 osaa parmesaanista. Mausta valkosipulilla ja mustapippurilla. Kaada seos juuston päälle vuokaan. Ripottele loput parmesaanista piiraan pinnalle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt ja saanut väriä. 

Ripottele pinjansiemenet valmiin piiraan päälle. Halutessasi voit paahtaa niitä ensin kuivalla, kuumalla pannulla. Varo polttamasta.

Piiras on hyvää (jollei jopa parempaa) myös uudelleen lämmitettynä.

Vuohenjuustolevite

Perunarieskat ovat parhaimmillaan lämpimänä. Jos niitä kuitenkin sattuu jäämään yli, vuohenjuustolevite maistuu jäähtyneiden rieskojen kanssa hyvin. Levite sopii myös uuniperunoiden kanssa tai vaikkapa vaihteluksi tzatzikille.

















Vuohenjuustolevite
1 purkki (200g) raejuustoa
1 pieni rasia (140g) pehmeää vuohenjuustoa
1 murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, timjamia, basilikaa

Valuta raejuustosta ylimääräinen neste pois. Sekoita keskenään  raejuusto, vuohenjuusto ja valkosipulimurska. Lisää oliiviöljy ja silppua sekaan haluamiasi yrttejä. Sekoita tasaiseksi. Anna maustua viileässä muutama tunti.

Vuohenjuustolla täytetyt tomaatit

Perjantai-illan rentoutumisruokaan kuului tällä viikolla lammasta ja vuohenjuustolla täytettyjä tomaatteja. Tomaateilla saa helposti näyttävyyttä ruokalautaselle. Talvitomaatit tahtovat Suomessa olla aika mauttomia, mutta täyttämällä ne pehmeällä vuohenjuustolla ja yrteillä alkaa makuakin löytyä. Helppotekoinen ja nopea lisuke sopii ainakin salaattien ja lihan seuraksi.

Vuohenjuustolla täytetyt tomaatit
4 keskikokoista tomaattia
100 g pehmeää vuohenjuustoa
½ raaka kananmuna
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä tomaattien päälle ja vuokaan

Lorauta oliiviöljyä korkealaitaiseen uunivuokaan. Leikkaa tomaateista "kansi" pois. Kaiverra lusikalla tomaatin siemenet ym. sisus pois. Vatkaa kananmunan rakenne rikki, jotta saat sen puolitettua paremmin. Silppua valkosipulinkynsi. Sekoita vuohenjuusto, kananmuna ja valkosipuli keskenään. Mausta timjami- ja basilikasilpulla. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lusikoi täyte tomaattien sisälle. Laita kannet päälle. Asettele tomaatit uunivuokaan. Lorauta vielä oliiviöljyä päälle. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. 

Viinisuositus: Hewitson Baby Bush 2011, Australia (nautittu lampaan kera) 

Vuohenjuustosalaatti

Loman jälkeen alkaa aina arki ja hyvä niin. Kyllä minä lomailusta tykkään (totta kai!) mutta ei normiarjessakaan mitään vikaa ole. Työviikon perjantailla on aina oma hohtonsa ja illan ruokaa on yhtä kiva suunnitella kuin viikonlopun leivonnaisia. 

Yleensä perjantai-iltana haluaa pelata varman päälle ja punaviinin seuraksi kokkaa jotain, josta varmasti tietää pitävänsä. Meillä se on esimerkiksi jotain lihaa tai pastaa ja juustoa jossain muodossa. Tällä viikolla kokkasimme vuohenjuustosalaattia, jonka seuraksi paistettiin pihvit. Vuohenjuuston ja hunajan yhdistelmä on niin taivaallinen, että makunautintoa ei haitannut edes paahtoleipien lievä kärähtäminen.  

Lämmintä vuohenjuustoa, hunajaa ja pinjansiemeniä. Nam!

Vuohenjuustosalaatti kahdelle
noin 25 g pinjansiemeniä
paprika
öljyä
paahtoleipää
vuohenjuustoa
hunajaa 
rucolaa
tammenlehväsalaattia 

kastikkeeseen balsamiviinietikkaa ja hunajaa

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja paahda pinjansiemeniä 250 asteisessa uunissa noin 2 minuuttia. 

Puolita paprika, poista siemenet ja kannat. Pyörittele paprikapuolikkaat öljyssä ja paahda uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kuori on melkein musta. Laita paprikat kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä puolisen tuntia, jotta kuori irtoaa helposti. Kuori ja paloittele paprikat.

Leikkaa vuohenjuustosta reiluja siivuja. Puolita ja paahda paahtoleivät. Laita paahtoleivät uunipellille, leipien päälle vuohenjuustosiivut ja valuta päälle hunajaa. Paahda uunissa noin viisi minuuttia. 

Sekoita kastikkeen balsamiviinietikka ja hunaja keskenään. 

Asettele salaatit ja paprikapalat lautaselle. Nosta vuohenjuustoleivät päälle. Ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet. Valuta päälle vielä kastiketta.