Appelsiini-mantelikakku (gluteeniton, maidoton)

Alkuviikosta hemmottelin itseäni ostamalla uuden leivontalehden. Päiväkahviaikaan on ihanaa selailla leivontalehteä ja suunnitella viikonlopun leipomuksia. Nyt haaviin tarttui gluteeniton (jopa aivan viljaton) ja maidoton appelsiini-mantelikakku.

Kakku näyttää kuvassa kuivahkolle, mutta syötäessä kuivuutta ei tunnista. Kahvin kanssa kakku maistui loistavasti. Maku on mielestäni samalla appelsiinin keväinen ja kardemummaisen jouluinen. 

Alkuperäinen ohje on Gluteeniton leivonta-lehdestä 1/2019.

Appelsiini-mantelikakku (gluteeniton, maidoton)
250g mantelijauhetta
6 kananmunaa
3 dl tomusokeria
2 appelsiinia
1 tl kardemummaa
½ tl vaniljajauhetta (minulla oli vaniljasokeria!)

Pingota leivinpaperi irtopohjanvuokaan (halkaisija noin 22cm). Voitele ja korppujauhota vuoan reunat. Jos haluat täysin gluteenittoman, käytä gluteenitonta korppujauhoa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Raasta pestyjen appelsiinien kuori. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri keskenään. Lisää keltuaisvaahtoon appelsiinien kuoriraaste, kardemumma ja vanilja. Sekoita mantelijauhe mukaan. Kääntele vielä valkuaisvaahto taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ritilän päällä ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku.

Kakun pintaa voi koristella esim. tomusokerilla.

Vegaaninen ja gluteeniton toscapiirakka

Sain joululahjaksi leivontakirjan, jonka ohjeiden luvataan soveltuvan ihan kaikille. Aika paljon luvattu, mutta ainakin ensimmäinen Herkkuja ihan kaikille -kirjan ohje osoittautui erinomaiseksi.

Maidottoman, munattoman ja vieläpä gluteenittoman toscapiirakan leivonnassa rasvana käytetään kookosöljyä, joten se sopii myös vegaaneille. Kinuskimainen kuorrutus tehdään vaahterasiirapista ja manteleista. 

Toisin kuin ajattelin, piirakka on nopea ja helppo valmistaa. Tätä toscapiirakkaa kannattaa ehdottomasti kokeilla, vaikka oma ruokavalio ei erityisyyksiä vaatisikaan. 

Vegaaninen ja gluteeniton toscapiirakka
pohja:
1½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
3/4 dl vaahterasiirappia
½ dl kaurakermaa
½ dl kookosöljyä sulatettuna
öljyä vuoan reunojen voiteluun

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle siten, että ylimääräinen paperi jää reunojen ulkopuolelle. Näin piirakka on helpompi siirtää vuoasta tarjoiluastiaan. Öljyä vuoan reunat.

Sulata kookosöljy. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää vaahterasiirappi, kaurakerma ja sula kookosöljy. Kaada taikina vuokaan ja esipaista pohjaa 200 asteessa 15 minuuttia.

kuorrute:
1 dl kaurakermaa
3/4 dl vaahterasiirappia
50 g mantelilastuja
ripaus suolaa

Laita kaikki kuorrutteen aineet kattilaan. Anna seoksen kuplia pienellä lämmöllä 5-10 minuuttia kokoa ajan sekoittaen. Seos on valmista, kun se on saonnut ja ruskistunut.

Kaada manteliseos esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 15 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ja irrota varovasti teräväreunaista veistä apuna käyttäen.


Alkuperäinen ohje: Strandberg, Tiina. Herkkuja ihan kaikille. Tammi 2018

Gluteenittomat kaura-mantelipallot (vegaani)

Tässä hyvä lahjaidea, kaura-mantelipallot! Ohje kuulostaa liian hyvältä ja helpolta mutta oikeasti se myös on sitä. Nopea pikkumakea, joka sopii monelle vatsalle. Kun käyttää gluteenittomia kaurahiutaleita, saa gluteenittomia palloja ja maidottoman margariinin kanssa vielä vegaanisiakin. 

Olen jo aiemmin postannut kookospallojen ohjeen, joissa ainesosat ovat melkein samat. Erot löytyvät kookospallojen kaakaojauheesta, joka tuo palloihin väriä ja mantelin muodosta. Kookospalloissa manteli on jauhona ja näissä kaura-mantelipalloissa rouheena. Nameja ovat molemmat pallot.

Kaura-mantelipallot (noin 15 kpl)
4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1½ dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl mantelirouhetta
100 g huoneenlämpöistä voita tai sinistä Keijua
(1-2 rkl vettä)

koristeluun kookoshiutaleita

Mittaa voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään. 

Sekoita kaurahiutaleet, tomusokeri, vaniljasokeri ja mantelirouhe keskenään. Yhdistä ne voin kanssa ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta palloista tulee tahmeita ja kookoshiutaleet tarttuvat pintaan.

Pyörittele massasta palloja ja kierittele pallot kookoshiutaleissa. Hiutaleet tarttuvat parhaiten heti pyörittelyn jälkeen, kun pallo on lämmin ja tahmea.

Säilytä jääkaapissa.

Manteli-inkivääripiparkakut (munaton)

Suurin odotuksin leivoin manteli-inkivääripiparkakkuja, joiden ohje löytyi Kotilieden leivontalehdestä (24/2017). Nyt täytyy todeta, että maku oli pettymys. Piparit ovat mukavan pehmeitä mutta suuhun jäi rasvainen maku eikä makuaistini löytänyt inkivääriä ollenkaan. Jotain ytyä piparit olisivat kaivanneet, ehkä lisää inkivääriä. 

Jos kuitenkin innostuit kokeilemaan, leipomista helpottaa, jos taikina on mahdollisimman kylmää ja kaulittu taikinalevy paksuhko. Tämä taikina ei ole ohuille pipareille. Ja olkaahan paistamisen kanssa tarkempana kuin minä, ruskistuvat uunissa todella nopeasti.

Manteli-inkivääripiparkakut (noin 50kpl)
125g voita
2 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl kuohukermaa
5 del vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1(-2) tl jauhettua inkivääriä (minulla oli vain 1 tl)
1 tl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja siirappi. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna seoksen jäähtyä.

Sekoita jauhoihin mausteet ja mantelijauho. Lisää kerma ja jauhoseos taikinaan, sekoita huolella tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin mieluiten yön yli.

Leivo taikinasta piparkakkuja, paista 175 asteessa 5-7 minuuttia. Minulla onnistui vasta kolmas pellillinen, joten uunia kannattaa tarkkailla.

Gluteeniton luumumutakakku

Jos joululeivontaan varattuja aineita uhkaa jäädä kaappiin, kätevä emäntä käyttää ne uusiin leivonnaisiin. Kiisseliin varatuista luumuista ja suklaakakkuun tarkoitetusta taloussuklaasta voi uuden vuoden aatoksi leipoa vaikkapa luumumutakakun. Tammikuussa suurin osa kavereista kieltäytyy hetkeksi makeasta, joten ylijäämät kannattaa hyödyntää nyt. Alkuperäinen ohje on Pirkasta (11/2012).

Tarjoa luumumutakakku jäähtyneenä, kanelilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Tiitu, 5v, suosittelee myös lakritsijäätelöä tai - kastiketta. Kannattaa kokeilla! 

Tämä kakku ehdittiin kuvata vasta maistelun jälkeen.

Luumumutakakku
150 g pehmeitä luumuja
3/4 dl esim. konjakkia tai alkoholitonta glögiä 
100 g voita
150 g taloussuklaata tai muuta tummempaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2½ dl (100g) mantelijauhoa
2 rkl tummaa kaakaojauhoa
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
+ koristeluun tomusokeria

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. 

Paloittele luumut kattilaan, lisää valitsemasi neste. Keitä luumuja kannen alla 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Sulata rasva kattilassa, ota liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita luumusose ja suklaa-rasvaseos varovasti vaahtoon. Yhdistä mantelijauho, kaakao, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan huolellisesti. Luumut painuvat helposti kulhon pohjalle, joten sekoita pohjaa myöten.

Kaada seos vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita leivinpaperi tai folio kakun päälle paistamisen loppuajaksi. 

Tarjoile kakku jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla.

Sitruunaiset mantelipiparkakut

Joululeivontaohjeiden kasaani selaillessa löytyi mantelipiparkakkujen ohje. Ja jos tarkkoja ollaan, niin alkuperäinen nimi oli marsipaanipikkuleivät. Ehkä olikin nimen syy, että en ollut aiemmin näihin tarttunut, marsipaani kun ei kuulu suosikkimakuihini. 

Onneksi kuitenkin annoin ohjeelle mahdollisuuden, pikkuleivistä tuli raikkaan sitruunaisia eikä manteli maistu ollenkaan liikaa. Taikina on reippaan kokoinen, itse puolitin ohjeen ainemäärät ja silti pipareita tuli yli viisikymmentä. Piparien päälle kannattaa tehdä sokerikoristelu, sokerikiteet kimaltavat kuin pienet kristallit ja pipareista tulee juhlavia.

Sitruunaiset mantelipiparkakut 
150 g jääkaappikylmää mantelimassaa
1 luomusitruunan kuori
200 g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
reipas 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria

Raasta kylmä mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienolla terällä. 

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mantelimassa. Lisää aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Käytä leivonnassa apuna runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kaulimeen tai pöytään. Leivo taikinasta piparien tavoin pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä. 

koristeluun:
1 kananmunan valkuainen
kidesokeria

Vatkaa valkuaista kevyesti haarukalla. Levitä valkuaista pullasudilla pikkuleipien pinnalle ja ripottele reippaalla kädellä sokeria päälle. 

Puolukkatoskakakku

Voi kun koko syksy olisi yhtä aurinkoinen ja lämmin kuin eilen, kun suuntasimme äidin kanssa puolukkaan. Tänään on jälleen tihuuttanut vettä ja syksyn hyvät puolet unohtuvat samantien. 

Eilen kuitenkin saimme kaksi sangollista puolukoita, joista suurimman osan pakastin ja loput meni Tiitulle ja Nupulle. Omasta osuudesta jätin tietenkin leivontapuolukoita jääkaappiin ja tänään niistä valmistui puolukkatoskakakku. Ohje on jo muutaman vuoden takaisesta Pirkasta (12/2011), mutta jostain syystä kokeilin sitä vasta nyt. 

Puolukkatoskakakku on ihan ok kahvileivonnainen. Pohjasta tulee mieleen pulla, ehkä kardemumman takia, ja kuorrutus on melko makea. Omaan makuuni puolukka olisi saanut maistua hieman enemmän. 

Puolukkatoskakakku
pohja:
50 g voita
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1½ tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
1½ dl sokeria

Pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohjalle leivinpaperi, voitele ja korppujauhota pohja ja reunat. 

Sulata rasva ja lisää siihen maito. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri, kardemumma ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää vaahtoon rasva-maitoseos ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, uunin alatasolla, noin 20 minuuttia. 

täyte:
noin 4 dl puolukoita (voivat olla jäisiä)

Ripottele puolukat esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista noin 10 minuuttia.

kuorrutus:
50 g voita
½ dl sokeria
½ dl siirappia
2 rkl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
100 g mantelilastuja

Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri, siirappi ja maito. Ripottele vehnäjauhot mukaan koko ajan sekoittaen. Kiehauta seos, sekoita koko ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää mantelilastut. Levitä kuorrutus puolukoiden päälle ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, jotta kuorrutus saa väriä.

Irrota kakku vuoasta vasta jäähtyneenä. 

Lakritsimantelit (gluteeniton, vegaani)

Nyt löytyi Hesarin ruokasivulta loistava joululahja ystäville, jotka tykkäävät lakritsista! Ja mikä parasta, lakritsimantelit sopivat sekä vegaanille että viljattomaan ja gluteenittomaan ruokavalioon, sillä ohjeen lakritsijuurijauhe on gluteeniton luomutuote. 

Lakritsimantelit valmistuvat uunissa muutamassa minuutissa. Maun voimakkuutta on helppo säädellä lakritsijuurijauheen määrällä; lakuhimoiselle hieman enemmän, miedommasta mausta pitävälle hieman vähemmän. Pussita jäähtyneet mantelit ja sulje pussit jouluisella nauhalla. Itsetehty luomujoululahja on valmis. Sukulaisille varoitus, pukinkontista saattaa löytyä lakritsimanteleita!

Suosittelen tekemään heti tupla-annoksen, muuten näitä ei riitä lahjaksi asti. 

Lakritsijuurijauhetta löytyy nykyään jo ruokakauppojen hyllystä.

Lakritsimantelit
1½ tl vettä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
noin 3 tl lakritsijuurijauhetta
100 g kuorellisia manteleita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita leivinpaperi uunipellille. Mittaa kulhoon suola, sokeri, noin puolet lakritsijuurijauheesta ja vesi. Sekoita hyvin. Lisää mantelit ja sekoita. Levitä mantelit leivinpaperin päälle yhteen kerrokseen. Nosta pelti kuumaan uuniin alatasolle noin seitsemäksi minuutiksi. 

Nosta pelti uunista ja sekoittele mantelit irtonaisiksi. Ripottele loput lakritsijuurijauheesta manteleiden pinnalle. Anna jäähtyä, jotta lakritsin maku pääsee kunnolla esille.

Liivatteeton hunaja-jogurtti-mascarponekakku

Pehmeää mascarponea, valuvaa hunajaa, kirpeää sitruunaa. Näitä kaikkia pitää sisällään liivatteeton juustokakku, jonka tein ronskisti uunivuokaan, aivan niin kuin Helsingin Sanomissa kehotettiin.

Ulkonäöllisesti kakku ei ihan pärjää irtopohjavuokaan tehdyille kavereilleen, mutta se on helppo valmistaa ja sopii makujensa puolesta hyvin pääsiäisen jälkiruoksi. Kreikkalainen jogurtti ja mascarpone ovat tuhtia tavaraa, ohjeen mukaisesta kakusta riittää isommallekin porukalle. 

Kakusta saa helposti gluteenittoman valitsemalla gluteenittomat digestivekeksit. Makeutta voi säädellä päälle valutettavan hunajan määrällä. Jälkikäteen tuli vielä mieleen, että täytteeseen voisi hyvin lisätä sukaatteja tai rusinoita. Vaihtoehto pashalle!

Hunaja-jogurtti-mascarponekakku
pohja:
100 g digestivekeksejä
100 g (1pussi) mantelilastuja
80 g voita

Murskaa keksit ja noin puolet mantelilastuista hienoksi muruksi. Sulata voi. Sekoita keksi-mantelimurut ja voi keskenään. Taputtele seos uunivuoan (halkaisija noin 23 cm) pohjalle.

täyte:
750 g (3 rasiaa) mascarponea
2 dl kreikkalaista jogurttia
2 isoa munaa
1-2 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori
1½ - 2 dl juoksevaa hunajaa

Raasta sitruunan ja appelsiinin kuori. Yhdistä kulhossa mascarpone ja jogurtti. Sekoita mukaan kananmunat yksi kerrallaan. Lisää sitrusten kuoret ja hunaja ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Peitä foliolla ja paista 150-175 asteessa tunti. Poista folio tunnin jälkeen ja paista vielä noin 15 minuuttia, jotta pinta saa väriä.

Uskalla ottaa kakku uunista, vaikka se ei olisikaan hyytynyt kokonaan. Kakku tarjoillaan kylmänä ja se kiinteytyy jäähtyessään.

koristeluun:
paahdettuja mantelilastuja
juoksevaa hunajaa

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Annostele juustokakkua kauhomalla lusikalla vuoasta, ripottele mantelilastuja ja valuta hunajaa päälle maun mukaan.

Suklaamantelit

Läheiseen kauppakeskukseen avautui joku aika sitten Punnitse & Säästä-kauppa. Valikoimaa on reippaasti ja lähden sieltä yleensä useamman kuin yhden paperipussin kanssa pois. Viimeksi ostin (liian) ison pussin kuorittuja luomumanteleita. Pussin pohja on pyörinyt keittiössä luvattoman kauan, joten päätin uudistaa mantelit. Sulatin tummaa suklaata, pyörittelin mantelit suklaassa ja tummassa kaakaojauheessa. Manteleista tuli oikein kiva välipala viikonlopuksi. 

Mielstäni tähän sopivat hyvin myös kuorimattomat mantelit. Pinnasta saattaa tulla jopa kauniimpi. Ja samalla idealla voisi uudistaa kaapin perukoille jämähtäneet rusinat. 

Suklaamantelit
manteleita
tummaa suklaata
tummaa (makeuttamatonta) kaakaojauhetta, esim. VanHouten

Levitä mantelit voipaperilla päällystetylle uunipellille. Sulata suklaa mahdollisimman juoksevaksi joko mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita mantelit ja suklaa. Irroittele manteleita toisistaan, jotta ne eivät kovetu kasoiksi. Tässä kohdin kannattaa toimia reippaasti, sillä suklaa jämähtää yllättävän nopeasti. Anna manteleiden jäähtyä hetken. Kaada kaakaojauhetta korkeareunaiseen kulhoon ja pyörittele mantelit kaakaossa. 

Mantelisuklaatryffelit

Tämän viikonlopun herkuksi olin suunnitellut sitruunaista omenakakkua. Ilmeisesti muutamalla muullakin leipurilla oli samat suunnitelmat, sillä lähimarketin tuorejuustohyllyssä oli sitruunatuorejuuston kohdalla tyhjä kolo. Pahus!

Hetken manailu ja hermokupillinen kahvia kotona tekivät tehtävänsä ja päätin toteuttaa "kokeile tätä joskus" -pinosta päällimmäisen ohjeen. Tässä kohdin oli onnea, sillä päällimmäisenä reseptinä oli mantelisuklaatryffelit. Kuulosti hyvälle ja samalla pääsin kokeilemaan Maraboun maitosuklaalevitettä.

Ohje on helppo, mutta työvaiheita on niin monta, että aikaa ja hermoja näiden näpertäminen vaatii. Itse koin hankalaksi leivospalojen kuorruttamisen sulatetulla suklaalla. Suklaa sotkee keittiön ja siistien leivosten tekeminen ei ole ihan helppoa. Jos kuitenkin tykkäät mantelin mausta ja suklaasta, kannattaa näitä kokeilla. Lisäksi herkku on gluteeniton, mikä nostaa pisteitä kovasti. Gluteenittomassa versiossa muista kuitenkin tarkistaa suklaan sisältö.

Jähmetä leivoksia hetki jääkaapissa ja siisti reunoja ennen tarjoilua.

Mantelisuklaatryffelit (noin 20 kpl)
pohja:
150 g mantelimassaa
75 g voita
2 kananmunaa
päälle 200 g Philadelphia maitosuklaalevitettä
kuorrutukseen 200 g tummaa suklaata

Voitele pieni (noin 20x20 cm) vuoka. Paloittele mantelimassa ja vatkaa se pehmeän rasvan kanssa sekaisin. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Kaada seos voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa n. 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja kumoa se voipaperin päälle. Levitä jäähtyneen pohjan päälle maitosuklaalevitettä. Leikkaa pohja paloiksi ja kuorruta palat sulatetulla suklaalla. Tarkista, että suklaata on myös reunoilla.

tryffeliseos:
100 g tummaa suklaata
2½ rkl kuohukermaa
1 rkl voita
1 rkl vahvaa kahvia

Sulata tryffeliseoksen suklaa. Kiehauta kattilassa kerma, rasva ja kahvi. Kaada kerma-rasva-kahviseos voimakkaasti vatkaten suklaan joukkoon. Jäähdytä. Vaahdota kylmä seos vatkaimella kuohkeaksi. Pursota tryffeliseosta leivosten päälle. Koristele halutessasi esim. nonparelleilla.

Suklaalevite sopii hyvin täytteeksi kakkuihin ja pikkuleipiin.