Korvapuustikuppikakut

Korvapuustileivonnaiset jatkuvat! Joitakin vuosia sitten Koko Suomi leipoo-ohjelman voittanut Liisa Westerberg on pullaleivonnaisillaan uusi idolini. Nämäkin kuppikakut on bongattu Liisan blogista ja niistä tuli kerrasta uusi suosikkini.

Kuvistakin ehkä huomaa, että jostain syystä kanelikinuskini ei nyt onnistunut. Kinuskin maku oli ihan ok mutta koostumus kiisselimäistä, aivan kuin olisin sekoittanut siihen perunajauhoja. Onnistunut kinuski valuu ihanasti, mutta tämä jämähti ja puuroutui. Eräänkin kinuskin olen vuosien varrella keitellyt, joten aina ei vaan onnistu. Ehkä ensi kerralla.

Korvapuustikuppikakut (12 kpl)
pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
½ tl suolaa
½ tl soodaa
½ dl öljyä
1 prk (200g) kermaviiliä
½ dl kuohukermaa
1 kananmuna

Mittaa vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri, kardemumma, suola ja sooda kulhoon ja sekoita. Lisää öljy, kermaviili, kuohukerma ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Annostele taikina muffinivuokiin. Jos omistaa muffinipellin, kannattaa laittaa vuoat muffinipellin koloihin. 

kanelivoi:
50 g huoneenlämpöistä voita
1 tl kanelia
1 rkl sokeria
+ kanelisokeria

Sekoita pehmeä voi, kaneli ja sokeri keskenään. Lusikoi kanelivoita jokaiselle muffinille. Sekoita voi lusikalla pyöräyttämällä taikinaan. Ripottele pinnalle vielä kanelisokeria. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. 

kuorrute:
150 g huoneenlämpöistä voita
3 dl tomusokeria
1 tl kardemummaa
½ dl ranskankermaa huoneenlämpöisenä

Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi sekaan tomusokeri ja kardemumma, vatkaa vielä hetki. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Pursota tai lusikoi kuorrute kuppikakuille. 

kanelikinuski:
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia

Mittaa kinuskin aineet kattilaan. Keitä kinuskia, kunnes siitä kylmään veteen tiputettaessa muodostuu kunnon pallo/pisara. Anna kinuskin jäähtyä hetki ja koristele kuppikakut kinuskilla. 

Kuppikakut voi koristella vielä raesokerilla.

Porkkana-appelsiinimuffinit

Kaikenlaista tautia on liikenteessä, ja käsien iho on karhea kuin raastinrauta kaikesta pesemisestä. Mutta jos tästä käsien pesemisellä selvitään, niin hyvä niin. Toki mielenvirkistykseksi kannattaa aina myös leipoa, muutama muffini päivässä pitää taudit loitolla. 

Porkkana-appelsiinimuffinit enteilevät pirteydellään jo mukavasti kevättä. Hallitsevana makuna muffinsseissa on appelsiini, porkkana puolestaan tuo väriä. Muffinit ovat myös ihanan meheviä. Omana ideanani lisäisin muffinssien sisälle suklaasydämen, se yhdistäisi vaalean pohjan ja tumman kuorrutteen sekä toisi lisämakua pohjaan.

Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 1/2020. Lisään omaan ohjeeseeni suklaasydämet sulkuihin, joten leipuri voi valita, tekeekö muffinssit suklaalla vai ilman.

Porkkana-appelsiinimuffinit (12kpl)

1 luomuappelsiini

2 dl porkkanaraastetta

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

1 dl auringonkukkaöljyä

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa
(esim. Dumle Sunny Orange-karkkeja)

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Raasta (mielellään) luomuappelsiinin kuori ja purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää öljy vaahtoon ohuena norona koko ajan sekoittaen. 

Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon pienissä erissä. Sekoita lopuksi mukaan porkkana- ja appelsiiniraaste sekä appelsiinin mehu. 

Lusikoi / kaada (minulla taikinasta tuli niin juoksevaa, että pystyin kaatamaan sen vuokiin) taikina muffinivuokiin, jätä kohoamisvara. (Jos haluat suklaasydämen, lusikoi ensin pieni määrä taikinaa vuokaan, lisää suklaapala tai sen puolikas ja peitä suklaa taikinalla.) 

Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrute:
yhden appelsiinin kuoriraaste ja mehua
60 g huoneenlämpöistä voita
4-5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta appelsiinin kuori, purista mehu. Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto kulhossa tasaiseksi kuorrutteeksi. Mausta kuoriraasteella ja appelsiinimehulla. Minä lisäsin mehua sen verran, että sain kuorrutteesta sopivan pehmeää pursotusta varten. 

Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja koristele muffinit.

Säilytä muffineja jääkaapissa.

After Eight-muffinssit

Halloween on täällä taas. Itse en ole ollenkaan innostunut koko juhlasta, mutta lapsiin se näyttää uppoavan. Niinpä taivuin minäkin sen verran, että viikonlopun After eight-muffinssit saivat halloweenkoristeet. Vihreää väriä koristeluun, kieroon katsovia silmiä ja muutama hämähäkki. Koristelujen miettiminen on kyllä ihan hauskaa!

After eight- muffinssit (noin 8kpl isoja)
noin 150 g suklaarouhetta
150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2½ rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa
3-4 tl piparminttuaromia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Yhdistä leivinjauhe ja kaakao vehnäjauhoihin. Sekoita jauhoseos, maito/kerma ja piparminttuaromi taikinaan. Lisää lopuksi suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. 

Jaa taikina muffinssivuokiin. Jätä kohoamisvaraa. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä ennen koristelua.

Kuorrutus:
1 ps vaniljakakkumoussea (esim. Dr. Oetker)
2½ dl maitoa
2 tl piparminttuaromia
1 tl vihreää geeliväriä
strösseleitä
After eight-suklaata

Sekoita moussejauhe kylmään maitoon. Lisää piparminttuaromi ja vihreä geeliväri. Vaahdota jämäkäksi. Pursota moussea muffinsseille. Koristele After eight-suklaalla ja strösseleillä. 

Dumle-muffinit

Jotkut työviikot vain tuntuvat pidemmiltä kuin toiset. Tälläkin viikolla oli homma jos toinen, puhumattakaan ennen ja jälkeen työpäivän tehtävistä lumitöistä. Niinpä viikonlopun koittaessa uusien leivintaohjeiden kokeileminen tuntui tosi väsyttävälle ja päätin turvautua tuttuun, takuuvarmaan tuotteeseen eli suklaamuffineihin. 

Suklaana käytin tällä kertaa Maraboun Dumlea. Puolet levystä rouhin taikinaan ja loput laitoin paloina suklaasydämiksi muffinien sisään. Kaapista löytyi vielä joululeivontaan tarkoitettu normisuklaalevy, joten muffinit saivat lisäksi suklaakuorrutuksen.

Alkuperäinen ohje on Kinuskikissan.

Suklaamuffinit (12 kpl isoja)
200 g Dumle-suklaata
150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2½ rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1½ dl maitoa tai kermaa

Rouhi noin puolet suklaalevystä karheaksi rouheeksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan. Yhdistä leivinjauhe ja kaakao vehnäjauhoihin. Sekoita jauhoseos ja maito/kerma vuorotellen taikinaan. Lisää lopuksi suklaarouhe ja kääntele taikina tasaiseksi. 

Nosta lusikallinen taikinaa muffinssivuoan koloihin. Paina kevyesti suklaapala taikinan päälle ja lusikoi lopputaikina suklaapalojen päälle. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Kuorruta muffinit halutessasi esim. sulatetulla suklaalla ja koristele nonparelleilla.

Minimustikkamuffinit ja valkosuklaakerma

Taas on mustikka-aika! Talomme takapihalta saa poimittua tuoreet mustikat aamujugurttiin ja pieniin leivonnaisiin. Pakastettavat marjat käydään sitten poimimassa kauempaa.

Ensimmäinen mustikkaleipomus on tänä vuonna mustikkamuffinit. Ohje on suoraan Kodin Kuvalehdestä ja on kuulema haetuin ohje tällä hetkellä heidän sivuillaan. Tämä ohje onnistuu ilman sähkövatkainta, joten mökkeilijätkin pääsevät helposti nauttimaan. 

Meitä on viikonloppuna vain kaksi syöjää, joten tein minimuffineja ja puolitin ohjeen määrät. Kruunuksi kuorrutin muffinit vielä valkosuklaakermalla.

Mustikkamuffinit
1 dl (noin 100g) voisulaa
1 dl kermaa tai maitoa
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
3 dl mustikoita

Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Sekoita mukaan kerma/maito ja kananmunat. Yhdistä jauhoihin sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhot voiseokseen ja kääntele joukkoon mustikat. Sekoita tasaiseksi. 

Jaa taikina voidellun muffinipellin koloihin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä.

valkosuklaakerma
2 dl kuohu- tai vispikermaa
valkosuklaata maun mukaan

Vatkaa kerma. Sulata suklaa juoksevaksi ja lisää se hitusen jäähtyneenä kermaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi. 

Mustaherukka-valkosuklaamuffinit

Lähikaupassa on myynnissä mansikkalaatikoita, eilen keräsin vielä vanhempieni luona puutarhavattuja, omissa viinimarjapuskissa on edelleen marjoja ja omenapuut notkuu ompuista. Koko kesä marjoja odoteltiin mutta nyt kausi vain jatkuu ja jatkuu, ihanaa! 

Vihdoin alan päästä myös leivontaan kiinni. Tänään oli todella pitkästä aikaa leivontaolo, joten sunnuntain iloksi leivoin mustaherukka-valkosuklaamuffineita. Kyllä se taas tästä.

Mustaherukka-valkosuklaamuffinit (12kpl isoja)
150g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
4 dl mustia viinimarjoja
noin 70g valkosuklaa (Panda á 145g)
+ loput levystä koristeluun

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri + vaniljasokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. 

Sekoita noin 1/3 osa vehnäjauhoista viinimarjojen joukkoon. Yhdistä loput jauhot ja leivinjauhe keskenään. Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. 

Lisää vehnäjauhot, maito, marjat ja valkosuklaarouhe pienissä erissä taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina muffinipellille (muista voidella) tai paperisiin vuokiin. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Koristele jäähtyneet muffinit sulatetulla valkosuklaalla.

Matcha-muffinssit

Alkusyksystä sain maistaa ystäväni luona ihanaa raakakakkua, jonka yhtenä osana oli matcha-jauhe. Sen jälkeen matcha on hypännyt eteeni säännöllisesti eri lehtijutuissa ja blogeissa. 

Vaikka matcha on jauhettua vihreää teetä, oman matcha-purkkini hankin paikallisesta kahvikaupasta. Matchassa on korkea kofeiinipitoisuus ja kupillisessa matcha-teetä voi olla jopa kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin kahvissa. Minulle kerrottiin, että matchaa käytetäänkin myös tee-espressojen ja matcha-latten raaka-aineena. 

Itse olen halunnut pitää kahvin vielä kahvina, mutta leivontaan matcha tuo kivaa vaihtelua ja etenkin väriä. Matcha-muffinsseissa matchaa löytyy sekä taikinasta että kuorrutteesta. Uunissa vihreä väri hieman kärsii, mutta kuorrutteessa vihreä pääsee hyvin esille. Matcha-jauheissa on kuulema paljon eroja, joten niin kofeiinipitoisuus kuin maku ja värikin saattavat vaihdella paljon. Oma jauheeni on tujua tavaraa, laitoin kuorrutteeseen kaksi ruokalusikallista matchaa ja olisin kieltämättä pärjännyt hieman vähemmälläkin. Muffinssit maistuvat reippaasti... teelle.

Matcha-purkkini on näin kaunis.

Matcha-muffinssit (12 kpl)
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1 rkl matcha-jauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 munaa
1½ dl sokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl turkkilaista jugurttia

Sulata voi. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, matcha, vaniljasokeri ja suola. Vaahdota kananmunat ja sokeri toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi, jugurtti ja jauhoseos vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. 

Laita paperiset muffinssivuoat peltisen muffinssipellin koloihin. Täytä vuoat. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

kuorrute:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl turkkilaista jugurttia
1-2 rkl matchaa
2½ dl tomusokeria

Vatkaa kuorrutteen aineet sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele.

Valkosuklaa-kesäkurpitsamuffinssit

Kesäkurpitsa on kyllä monikäyttöinen vihannes. Kesällä kesäkurpitsaviipaleet grillataan tai ne sekoitetaan salaattiin ja syödään liharuoan lisukkeena. Syksyllä täytetyt kesäkurpitsat ovat monen arki-illan pelastus ja usein kesäkurpitsaa löytyy myös kasvisnyyteistä ja erilaisista uuniruoista. 

Leivonnassa olen aiemmin kokeillut kesäkurpitsakakkua ja -vohveleita, nyt oli muffinssien vuoro. Kurpitsan makua en itse valmiista muffinsseista löytänyt, mutta kesäkurpitsaraaste mehevöittää muffinssitaikinaa mukavasti ja vihreät pisteet näyttävät kivalle. Valkosuklaata löytyy sekä taikinasta että kuorrutteesta. Ekstrana lisäsin vielä suklaasydämet, kun levystä uhkasi jäädä ylimääräistä. 

Valkosuklaa-kesäkurpitsamuffinssit (12kpl)
taikina:
2 dl kesäkurpitsaa raasteena
50 g valkosuklaata rouheena
150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1½ dl maustamatonta jugurttia
(+ 12 palaa valkosuklaata) 

Raasta kesäkurpitsa karheaksi raasteeksi, purista enin neste pois. Rouhi suklaa. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe taikinaan, sekoita hyvin mutta älä vatkaa enää. Lisää jugurtti, valkosuklaarouhe ja kurpitsaraaste. Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Jos haluat valkosuklaasydämen, täytä ensin puolet vuoasta, lisää suklaapala ja lusikoi taikinaa päälle. 

kuorrute:
50 g valkosuklaata rouheena
50 g voita
2 dl kaurahiutaleita

Rouhi suklaa, pehmitä voi esim. mikrossa. Yhdistä suklaa, voi ja kaurahiutaleet ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi kuorrute muffinssien päälle.

Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

Suklaa-kinuskimuffinssit

Helppojen vappuleivonnaisten keksiminen on joskus työlästä. Munkki-ihminen en ole ollenkaan, rasvakattilan ääressä seisominen tuntuu vastenmieliselle enkä oikein tykkään niiden maustakaan. Kun sovittiin, että nonnan murut Tiitu ja Nuppu tulevat vapunaattona meille leikkimään, halusin tehdä sekä lapsille että aikuisille maistuvaa, värikästä ja iloista herkkua.

Niinpä kaivelin kaapin kätköistä suosikkimuffinssiohjeen ja yhdistin siihen uuden suosikkini kinuski-mascaponekuorrutuksen. Koristeet tein Nupun syntymäpäiväkakusta ylimääräiseksi jääneistä sokerimassoista. 

Metsämörrin luontopolun jälkeen muffinssit maistuivat ihanille!

Suklaamuffinssit (esim. 12 pientä + 6 isoa)
200 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 3/4 dl maitoa
4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhoa
noin 170 g suklaata rouheena

Voitele muffinssipellit valmiiksi, toki myös paperiset vuoat käyvät. Taikina on tuhtia, joten paperivuokia kannattaa laitaa kaksi päällekkäin. Rouhi suklaa suuhun sopiviksi paloiksi. 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen ja vatkaa. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Sekoita jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan. Lisää suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina muffinssivuokiin. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, muffinssien koosta riippuen. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla.

kuorrute:
1 prk (2 dl) kinuskikastiketta
1 rs (250 g) mascarponea
koristeeksi sokerimassaserpentiiniä ja vaahtokarkkeja

Vaahdota kylmä kinuskikastike ja mascarpone kulhossa. Valuta muffinssien päälle. 

Kauli sokerimassa levyksi, leikkaa siitä noin 5 mm:n paksuisia nauhoja. Kierrä nauhat esim. kynän ympärille, vedä kynä pois ja jätä kuivumaan hetkeksi. 

Nutella-banaanimuffinssit

Viime viikolla löytyi Hesarin ruokaliitteestä jälleen mielenkiintoinen ohje, nutella-banaanikakku. Jostain syystä minua ei kakuttanut ollenkaan mutta olin jo pidemmän aikaa himoinnut muffinsseja, joten kokeilin ohjeen sopivuutta suklaa-hasselpähkinä-banaanimuffinsseihin. 

Tein taikinan kakkuohjeen mukaisesti ja se riitti 12:een isoon muffinssiin. Yksi purkki suklaa-hasselpähkinälevitettä (eli nutellaa) riitti hyvin taikinaan, muffinssien sisälle nutellasydämiin ja koristeluun. Jälkikäteen tuli mieleen, että taikinaan olisi hyvin voinut lisätä vielä pähkinärouhetta. 

Ohje on helppo. Suosittelen kokeilemaan!

Nutella-banaanimuffinssit (12 isoa)
taikina:
200 g voita
2 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
(1 dl hasselpähkinärouhetta)
3 dl soseutettua banaania (3 keskikokoista banaania)
1 dl nutellaa

muffinssien sisälle ja koristeluun nutellaa

Yhdistä keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaneli. Jos käytät pähkinärouhetta, sen voi sekoittaa jauhoseokseen. Soseuta banaanit. Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhoseos, banaanisose ja nutella vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin, mutta älä täytä vielä kokonaan. Laita teelusikallinen nutellaa jokaiseen muffinssiin ja lusikoi lopputaikina nutellan päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Varo paistamasta liikaa, jotta muffinssit eivät kuivu. 

Jäähdytä ja koristele lopulla nutellalla. Jos nutella tuntuu koristeluun liian jähmeälle, sitä voi lämmittää mikrossa muutaman sekunnin.

Raparperimuffinssit

Kesän alussa raparperiä riittää ja riittää. Tuoreena se onkin parhaimmillaan piirakoihin, kiisseliin - ja muffinsseihin.


Raparperimuffinssit 12 kpl (alkuperäinen ohje Kinuskikissa)
 taikina:
150 g voita
1½ dl sokeria
2 munaa
3½ dl jauhoja
2 tl leivinajuhetta
2 dl hunajanmakuista Bulgarianjugurttia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sekoita taikinaan vuorotellen jugurtin kanssa. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Jos käytät kertakäyttövuokia, kannattaa laittaa kaksi vuokaa päällekkäin. Näin muffinssit pysyvät paremmin "kuosissa".

täyte:
200 g raparperin paloja
2 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1½ tl kanelia

Sekoita raparperipalojen joukkoon sokerit ja kaneli. Painele ne syvälle taikinan sisään.
Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

kuorrutus:
130 g valkosuklaata (Panda)
2 dl vispikermaa
(kanelia)

Sekoita sulatettu valkosuklaa ja vaahdotettu kerma. Mausta halutessasi kevyesti kanelilla.