Mustaherukka-valkosuklaamuffinit

Lähikaupassa on myynnissä mansikkalaatikoita, eilen keräsin vielä vanhempieni luona puutarhavattuja, omissa viinimarjapuskissa on edelleen marjoja ja omenapuut notkuu ompuista. Koko kesä marjoja odoteltiin mutta nyt kausi vain jatkuu ja jatkuu, ihanaa! 

Vihdoin alan päästä myös leivontaan kiinni. Tänään oli todella pitkästä aikaa leivontaolo, joten sunnuntain iloksi leivoin mustaherukka-valkosuklaamuffineita. Kyllä se taas tästä.

Mustaherukka-valkosuklaamuffinit (12kpl isoja)
150g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
4 dl mustia viinimarjoja
noin 70g valkosuklaa (Panda á 145g)
+ loput levystä koristeluun

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri + vaniljasokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. 

Sekoita noin 1/3 osa vehnäjauhoista viinimarjojen joukkoon. Yhdistä loput jauhot ja leivinjauhe keskenään. Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi. 

Lisää vehnäjauhot, maito, marjat ja valkosuklaarouhe pienissä erissä taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina muffinipellille (muista voidella) tai paperisiin vuokiin. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Koristele jäähtyneet muffinit sulatetulla valkosuklaalla.

Mustaherukkabrownies

Loma loppui ja henkinen kelloni kääntyi saman tien syksyyn. Liekö sitten väsymystä, mutta viikonlopun leivonnassa en pärjännyt enää kevyillä kesäherkuilla, vaan mieleni kaipasi suklaata. Paljon suklaata.

Koska viinimarjapensaista kuitenkin edelleen löytyy marjoja, halusin kokeilla serkkuni ideaa yhdistää suklaiset browniesit ja mustaherukat. Browniesin perusohje löytyi netistä, ennen paistamista lisäsin taikinan päälle vajaan kaksi desiä mustaherukoita. Tarjoiluun sopii vaniljajäätelö, mutta maistuu nämä ilmankin. Kiitos Titta ideasta!

Mustaherukkabrownies
170g tummaa suklaata
150 g voita 
3 kananmunaa
2½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
noin 2 dl mustaherukoita

Paloittele suklaa ja voi kattilaan, sulata miedolla lämmöllä juoksevaksi. Varo polttamasta pohjaan! 

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki, lisää sokerit ja suola. Sekoita. Lisää jauhot ja suklaa-voiseos, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun noin 20x30cm vuokaan. Ripottele mustaherukat taikinan päälle. 

Paista 175 asteessa 20-30 minuuttia. Keskiosa saa jäädä löysäksi. Anna jäähtyä.

Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa. 

Elokuun marjapiirakka

Kaikenlaisia marjapiirakoita sitä on tullut vuosien varrella kokeiltua ja helmiäkin on löytynyt. Silti aina jossain vaiheessa kesää palaan perusmarjapiirakkaan, koska se vain on niin hyvää. 

Vatut ja mustikat lähimetsästä, viinimarjat puutarhasta. Nam.

Marjapiirakka
pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kananmuna ja vatkaa edelleen. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja kääntele jauhoseos mukaan. Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 28cm) ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 

täyte:
1 prk (200g) ranskankermaa
½ dl ruokakermaa (tai kevytmaitoa)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
noin ½ l puutarha- ja/tai metsämarjoja

Sekoita ranskankerma, ruokakerma ja sokerit kulhossa. Lisää kananmuna ja sekoita sen rakenne rikki. Kaada täyte varovasti pohjan päälle. Ripottele täytteen päälle marjoja. Paista 175 asteessa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä, täyte kiinteytyy jäähtyessään.

Viinimarjapiirakka maitokiisselikuorrutuksella

Selailin aikani kuluksi ruoka- ja leivontablogeja, jos vaikka löytyisi jotain uutta ja kivaa kokeiltavaa. Näin marja-aikaan silmät osuivat parhaiten marjaisiin ohjeisiin ja tässä Minttumaarian blogista löytämässäni ohjeessa myös piirakan kuorrutteeseen, joka oli minulle uusi tuttavuus. 

Alkuperäisessä ohjeessa piirakka tehtiin raparperista, mutta ajattelin, että myös hapan punaviinimarja sopii ihan yhtä hyvin. Marjojen happamuus ja kuorrutteen makeus ovat kiva yhdistelmä. Halusin piirakkavuoan kokoisen piirakan, joten puolitin alkuperäisen ohjeen.

Viinimarjapiirakka
pohja:
2 munaa
1 dl sokeria
reilut 2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl voisulaa
3/4 dl maitoa
+ reipas 5 dl punaviinimarjoja + sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä leivinjauhe ja jauhot keskenään. Sekoita jauhot, voisula ja maito vuorotellen taikinaan. Älä vatkaa enää. Kaada taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija noin 28 cm) pohjalle. Ripottele viinimarjat pohjan päälle. Halutessasi voit ripotella hieman sokeria marjojen päälle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hieman, ennen kuin lisäät kuorrutuksen. 

kuorrutus:
1 dl kermaa
½ dl maitoa
3/4 dl sokeria
1 rkl voita
1 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria

Mittaa kuorrutteen kerma, maito, sokeri ja voi kattilaan. Lämmitä hiljalleen ja siivilöi perunajauhot mukaan koko ajan sekoittaen. Kuorrute ei saisi kiehua. Sekoita niin kauan, kunnes seos selvästi sakenee. Ota liedeltä ja lisää vaniljasokeri. Jäähdyttele seosta hetki ja kaada se sitten kypsän piirakan päälle. Anna jäähtyä kunnolla.

Vanilja-valkosuklaaviinimarjapiirakka

Kuinkahan moni pakastaa punaisia viinimarjoja? Mehua niistä tekee moni ja se onkin ihan eri juttu, mutta punaisten viinimarjojen kokonaisena pakastaminen on ainakin meidän taloudessamme aika turhaa. Maku ja varsinkin ulkonäkö muuttuvat pakkasessa sen verran, etten osaa niitä oikein talvella mihinkään käyttää. 

Niinpä tähän aikaan vuodesta meillä syödään paljon viinimarjoja suoraan pensaasta ja loput käytetään leivontaan. Viime viikonlopun piirakkaohje on alkuperältään Kinuskikissan, mutta vaihdoin mustikat viinimarjoihin. Mustikkatäytettä en ole kokeillut, mutta ainakin happamat viinimarjat ja makea vanilja-valkosuklaatäyte täydentävät kivasti toisiaan. 

Vanilja-valkosuklaaviinimarjapiirakka
pohja:
150g voita
1dl sokeria
1 muna
3dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna edelleen vatkaten. Yhdistä jauhot ja kaurahiutaleet keskenään, sekoita taikinaan. Painele taikina voidellun piirasvuoan (halkaisija noin 28cm) pohjalle ja reunoille. 

täyte:
2 pussia vanhanajan vaniljakastikejauhetta
4½dl maitoa
120g valkosuklaata
300g viinimarjoja

Sekoita vaniljakastikejauhe ja maito vispilällä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi. Rouhi suklaa ja sekoita vaniljakastikkeen joukkoon.

Levitä täyte pohjan päälle vuokaan. Levitä viinimarjat täytteen päälle. Täyte on todella makea, joten lisäsokeria ei tarvita. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Muhkea punaviinimarjapiirakka

Alkukesästä muhkea raparperipiirakka osoittautui aivan ihanaksi. Täytteen kondensoitu maito on sen verran makeaa, että arvelin sen sopivan hyvin myös kirpeän punaviinimarjan seuraksi. Hyvin sopii!

Ja huom! Malta, malta mielesi ja maista vasta jäähtyneenä. Kuvatkin olisivat parempia, jos minä olisin malttanut hieman odottaa. 

Muhkean punaviinimarjapiirakan ohje löytyy täältä. Vaihdat vain raparperin tilalle viinimarjoja. 

Kinuski-viinimarjakääretorttu

Viiden naisen kirjapiirimme kokoontui tällä viikolla kahvilassa. Yksi meistä valitsi kahvileiväksi kinuskilla kuorrutetun viinimarjaleivoksen. Leivos näytti ja kuulema myös maistui ihanalle. Viinimarjojen ja kinuskin yhdistämisestä ihastuneena leivoin viikonloppuherkuksi kääretortun, jossa oli viinimarjoja sekä täytteessä että kinuskin kanssa kuorrutteena. Happamat marjat ja sokerinen kinuski sopivat toisilleen täydellisesti.

Kinuski-viinimarjakääretorttu
suklaakääretorttu:
3 munaa
1 dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhoa (VanHouten)
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakaojauho ja leivinjauhe keskenään, siivilöi seos muna-sokerivaahtoon. Paista kääretorttupohjaa 200 asteessa noin 8 -10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle paperille ja anna jäähtyä.

täyte:
2 dl vispikermaa
1 dl rahkaa
2 tl vaniljakreemijauhetta
½ l viinimarjoja
sokeria maun mukaan

Riko viinimarjojen rakennetta hieman, mutta älä soseuta kokonaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljakreemijauhe vatkaamisen aikana. Yhdistä vatkattu kerma, rahka, marjat ja sokeri. Levitä seos kääretorttulevylle ja kääri rullalle. Laita kääretorttu jääkaappiin odottamaan kinuskin valmistumista.

kinuski:
2 dl kuohukermaa
1½ dl fariinisokeria

Laita kerma ja fariinisokeri teflonkattilaan ja keitä seosta noin 20 minuuttia. Sekoita välillä. Kinuski on valmista, kun se sakenee kunnolla. Jäähdytä kinuskia hetki. Valuta kinuksi kääretortun päälle ja koristele viinimarjoilla. Leikkaa kääretortun päät siistiksi ennen tarjoilua.

Vanilja-punaherukkapiirakka

Olenkohan kertonut tarpeeksi monta kertaa, että parhaita leivonnaisia ovat tuoreista marjoista tehdyt muffinssit, kakut ja piirakat. Alkusyksy on leipojan unelma-aikaa.

Tällä viikolla marjat piiloutuivat vaniljajugurtin kanssa piirakkaan. Halusin vaihtelua piirakkatäytteissä usein käytetyille kermaviilille ja ranskankermalle, joten lisäsin täytteeseen vaniljajugurttia. Lopputuloksessa vanilja erottuu häivähdyksenä, siis yllättävän vähän. Tämä piirakka on kiva sekoitus viinimarjojen kirpeyttä ja vaniljan lempeyttä.

Vanilja-punaherukkapiirakka
pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele piirasvuoka. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa. Yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

täyte:
noin 5 dl viinimarjoja
1 prk (2 dl) vaniljajugurttia
½ dl maitoa tai kermaa
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
(+ puolikkaan vaniljatangon siemenet)

Levitä marjat pohjan päälle. Sekoita keskenään jugurtti, maito ja sokerit. Lisää kananmunat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Jos haluat korostaa vanilja makua, voit lisätä täytteeseen puolikkaan vaniljatangon siemenet.
Kaada täyte marjojen päälle ja paista uunin alaosassa 175 asteessa 30-40 minuuttia. Piirakka on parasta jäähtyneenä.

Valkosuklaa-punaherukkajäätelö

Meillä kävi kuhina viinimarjapensaissa, kun Tiitu ja Nuppu pääsivät marjoihin käsiksi.

Punaiset viinimarjat ovatkin ehdottomasti parhaimmillaan suoraan pensaasta. Mutta ovat ne hyviä jäätelössäkin. Lähdin kokeilemaan punaherukkajäätelöä hyvin ennakkoluuloisena. Marjojen happamuus ja siemenet arveluttivat niin paljon, että päätin lisätä jäätelömassaan valkosuklaata. Ihan turhaan. Kerma ei juoksettunut marjojen happamuuden takia, eivätkä siemenet haitanneet. Mutta valkosuklaan jättäisin nyt pois, se hallitsi makua liikaa. Sopisikohan valkosuklaa paremmin mustaherukkajäätelöön..?

Valkosuklaa-punaherukkajäätelö
2 dl vispikermaa
2 pientä kananmunan keltuaista
½ dl sokeria
punaherukkasosetta (noin ½ dl)
6 palaa valkosuklaata rouhittuna

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi eri astiassa. Yhdistä kerma ja keltuais-sokerivaahto varovasti käännellen, lisää punaherukkasose ja suklaarouhe. Jäädytä massa jäätelökoneen ohjeiden mukaan.

Huom! Uskalla kokeilla jäätelöä myös ilman suklaata.