Porkkana-appelsiinimuffinit

Kaikenlaista tautia on liikenteessä, ja käsien iho on karhea kuin raastinrauta kaikesta pesemisestä. Mutta jos tästä käsien pesemisellä selvitään, niin hyvä niin. Toki mielenvirkistykseksi kannattaa aina myös leipoa, muutama muffini päivässä pitää taudit loitolla. 

Porkkana-appelsiinimuffinit enteilevät pirteydellään jo mukavasti kevättä. Hallitsevana makuna muffinsseissa on appelsiini, porkkana puolestaan tuo väriä. Muffinit ovat myös ihanan meheviä. Omana ideanani lisäisin muffinssien sisälle suklaasydämen, se yhdistäisi vaalean pohjan ja tumman kuorrutteen sekä toisi lisämakua pohjaan.

Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 1/2020. Lisään omaan ohjeeseeni suklaasydämet sulkuihin, joten leipuri voi valita, tekeekö muffinssit suklaalla vai ilman.

Porkkana-appelsiinimuffinit (12kpl)

1 luomuappelsiini

2 dl porkkanaraastetta

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

1 dl auringonkukkaöljyä

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa
(esim. Dumle Sunny Orange-karkkeja)

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Raasta (mielellään) luomuappelsiinin kuori ja purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää öljy vaahtoon ohuena norona koko ajan sekoittaen. 

Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon pienissä erissä. Sekoita lopuksi mukaan porkkana- ja appelsiiniraaste sekä appelsiinin mehu. 

Lusikoi / kaada (minulla taikinasta tuli niin juoksevaa, että pystyin kaatamaan sen vuokiin) taikina muffinivuokiin, jätä kohoamisvara. (Jos haluat suklaasydämen, lusikoi ensin pieni määrä taikinaa vuokaan, lisää suklaapala tai sen puolikas ja peitä suklaa taikinalla.) 

Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrute:
yhden appelsiinin kuoriraaste ja mehua
60 g huoneenlämpöistä voita
4-5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta appelsiinin kuori, purista mehu. Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto kulhossa tasaiseksi kuorrutteeksi. Mausta kuoriraasteella ja appelsiinimehulla. Minä lisäsin mehua sen verran, että sain kuorrutteesta sopivan pehmeää pursotusta varten. 

Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja koristele muffinit.

Säilytä muffineja jääkaapissa.

Appelsiini-mantelikakku (gluteeniton, maidoton)

Alkuviikosta hemmottelin itseäni ostamalla uuden leivontalehden. Päiväkahviaikaan on ihanaa selailla leivontalehteä ja suunnitella viikonlopun leipomuksia. Nyt haaviin tarttui gluteeniton (jopa aivan viljaton) ja maidoton appelsiini-mantelikakku.

Kakku näyttää kuvassa kuivahkolle, mutta syötäessä kuivuutta ei tunnista. Kahvin kanssa kakku maistui loistavasti. Maku on mielestäni samalla appelsiinin keväinen ja kardemummaisen jouluinen. 

Alkuperäinen ohje on Gluteeniton leivonta-lehdestä 1/2019.

Appelsiini-mantelikakku (gluteeniton, maidoton)
250g mantelijauhetta
6 kananmunaa
3 dl tomusokeria
2 appelsiinia
1 tl kardemummaa
½ tl vaniljajauhetta (minulla oli vaniljasokeria!)

Pingota leivinpaperi irtopohjanvuokaan (halkaisija noin 22cm). Voitele ja korppujauhota vuoan reunat. Jos haluat täysin gluteenittoman, käytä gluteenitonta korppujauhoa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Raasta pestyjen appelsiinien kuori. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri keskenään. Lisää keltuaisvaahtoon appelsiinien kuoriraaste, kardemumma ja vanilja. Sekoita mantelijauhe mukaan. Kääntele vielä valkuaisvaahto taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ritilän päällä ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku.

Kakun pintaa voi koristella esim. tomusokerilla.

Appelsiinijuustokakku (liivatteeton)

Huomasin juuri, että helmikuu oli hieman huono blogikuukausi. Leipomuksia en ole juuri ehtinyt ajattelemaan, olen tuulettanut päätäni hiihtoladuilla ja luisteluradalla ja mikä tärkeintä, olen syönyt muiden leipomia herkkuja. 

Appelsiinijuustokakkua maistoin ensimmäisen kerran äitini tekemänä. Hiihtoretken jälkeen se maistui taivaalliselle, eikä maku ole hiipunut yhtään sen jälkeenkään. Tämän kakun maussa on lupaus keväästä ja auringonpaisteesta.

Appelsiinijuustokakku
pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20cm) pohjalle. Voitele reunat. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna edelleen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään. Kääntele jauhoseos nuolijalla taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 

täyte:
2 prk (400g) appelsiinituorejuustoa
1 prk (150g) ranskankermaa
3 kananmunaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja

Notkista tuorejuusto ja ranskankerma kulhossa. Lisää kananmunat ja sokerit ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi lopuksi perunajauhot mukaan ja sekoita. Kaada täyte vuokaan, siisti reunat tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Loppuvaiheessa voi laittaa folion kakun päälle, ettei se tummu liikaa.

Anna kakun jäähtyä ritilän päällä ennen vuoan irroittamista. Säilytä jääkaapissa.

Aurinkojäätelöä eli appelsiinijäätelöä appelsiinikastikkeella

Syön talvella harvoin jäätelöä ja vielä harvemmin sitä talvipakkasilla itse teen. Jäätelönkaipuu alkaa yleensä palailla tässä vaiheessa vuotta, kun kalenteri kääntyy helmikuulle ja on jo toivoa keväästä. 

Kaupat ovat nyt pullollaan appelsiineja, joten idea appelsiinijäätelöstä tuli kauppareissulla kuin itsestään. Mielikuvassani appelsiinijäätelössä on pirteät keltaiset raidat, mutta kotijäätelökoneella en raitoja onnistu tekemään. Niinpä varmistin aurinkoisen värin lisäämällä jätskin päälle appelsiinikastiketta. Ihan tuli keväinen olo!

Appelsiinijäätelö
2 dl vispikermaa
2 pientä keltuaista
40 g sokeria (vajaa ½ dl)
½ vaniljatanko
noin 4 tl appelsiinia (kahden appelsiinin hedelmäliha)

Vaahdota kerma. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi eri astiassa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet keltuaisvaahtoon. Yhdistä kermavaahto varovasti keltuaisvaahtoon. Purista appelsiinit mehuksi, mutta käytä jäätelöön vain hedelmäosa. Lisää appelsiini varovasti käännellen jäätelömassaan. Jäädytä jäätelökoneen ohjeen mukaan. 

Appelsiinikastike
2,5 dl appelsiinimehua
reipas ruokalusikallinen sokeria
1 rkl perunajauhoja
½ appelsiini

Mittaa kattilaan appelsiinimehu, sokeri ja perunajauhot. Kiehauta sekoittaen koko ajan. Siirrä kastike jäähtymään. Poista appelsiinilohkoista kalvot, leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää kastikkeeseen. Jäähdytä kastike.

Tarjoile kastike jäätelön seurana.

https://www.ideakeittio.fi/

Appelsiiniambrosia

Lauha keli ja selvästi pidentyneet päivät innostavat keväisiin leipomuksiin. Ehkä se johtuu appelsiinin iloisen aurinkoisesta väristä, mutta jostain syystä ambrosiakakkua tulee leivottua vain kevättalvella. 

Tämä ihanan kostea kakku on ollut yksi leivotuimmista ohjeistani nuoruudesta lähtien. Wikipedian mukaan ambrosia on mytologiassa jumalten ruokaa. Mielestäni aivan niin ihmeellinen kakku ei ole, mutta meille tavallisille tallaajille kelpo herkku kahvipöytään. Appelsiiniambrosia on kosteampi ja paljon vähemmän makea kuin appelsiinipalat. 



Appelsiinimehulla kostutettu kakku on sisältä mehevä.

Appelsiiniambrosia
150 g voita
1½ dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 appelsiinin raastettu kuori
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ dl kermaa tai maitoa
kostutukseen yhden appelsiinin mehu

Voitele ja korppujauhota pyöreä vuoka (halkaisijaltaan noin 22cm). Pese appelsiini. Peitä raastimen hieno terä leivinpaperin palalla ja raasta appelsiinista uloin keltainen kuori. Puserra appelsiinin mehu kostutusta varten. Vatkaa sokeri ja rasva keskenään, Lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää appelsiininkuoriraaste, kuivat aineet ja kerma/maito taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna valmiin kakun jäähtyä hetken vuoassa ja kumoa se sitten. Huuhtele vuoka ja pane kakku takaisin vuokaan. Kaada appelsiinimehu kakun päälle ja anna kakun kostua peitettynä pari tuntia. Itse annoin kakun levätä jääkaapissa yön yli. 

kuorrutus:
3 dl tomusokeria
3-4 rkl appelsiinimehua
koristeluun hillottua appelsiininkuorta 

Sekoita appelsiinimehu ja tomusokeri paksuhkoksi kuorrutteeksi. Kumoa kakku tarjoiluastiaan ja levitä kuorrute kakun päälle. Koristele esim. hillotuilla appelsiininkuoripaloilla.

Appelsiinipalat

Kaipaatko helppotekoista ällömakeaa? Kokeile appelsiinipaloja. Ne ovat hyvin samankaltaisia kuin porkkana- tai banaanileivokset, mutta vielä hitusen makeampia. Sokerihumala on taattu. 



















Appelsiinipalat
2 munaa
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 dl appelsiinimehua
100 g sulatettua voita

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Voitele tai vuoraa leivosvuoka  (noin 25cm x 30cm) leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen appelsiinimehun kanssa. Lisää lopuksi rasva. Kaada taikina  vuokaan ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

kuorrutus:
1 appelsiini (kuoriraaste + mehu)
50 g sulatettua voita
½ dl appelsiinimehua
5 dl tomusokeria

Raasta appelsiinin oranssi kuori ohueksi raasteeksi. Yhdistä kaikki kuorrutusaineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle. Koristele halutessasi esim. kuoriraasteella tai koristerakeilla.