Vegaaninen ja gluteeniton kinuski-puolukkakakku

Olen kaikkiruokainen tai nykykielellä sekasyöjä, eikä terveydenkään puolesta onneksi ole ruokarajoitteita. Ystävissä ja lähipiirissä on kuitenkin yhä enemmän niitä, jotka joko omasta halustaan tai terveydellisistä syistä miettivät, mitä suuhunsa laittavat. Niinpä säännöllisesti kokeilen leivonnassa myös tonton- leivonnaisia, jotta tarpeen tullen on sitten, mitä tarjota.

Gluteeniton, maidoton ja munaton kinuski-puolukkakakku oli tämän vuoden ensimmäinen kokeilu. Helppo ja nopea tehdä, ainekset sekoitetaan keskenään ja päälle keitellään kinuskia. Makuun sen sijaan täytyy vähän totutella, tällä kertaa se ei ihan osunut meihin. Oikeastaan kyse on mauttomuudesta. Puolukat tuovat mukavaa kosteutta ja kirpeyttä pohjaan, mutta muuten maku on haalea. 

Kuorrutekinuski keitetään kookoskermasta ja vaahterasiirapista, eikä senkään maku uponnut minuun. Ehkä syynä on kookoskerma, en vain ole tottunut sen makuun. Ehdotankin meille aloittelijoille tarjoiluun lisäksi vaahtoutuvaa soijavispiä, joko kinuskin lisäksi tai sen tilalle. Pienellä fiksauksella tästä saa oikein kivan.

Alkuperäinen kinuski-puolukkakakun ohje on Tiina Strandbergin kirjasta Herkkuja ihan kaikille.

Kinuski-puolukkakakku

pohja:

2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

½ tl aitovaniljajauhetta (minulla oli vaniljasokeria)

1/4 tl suolaa

2 dl maustamatonta soijajugurttia

1 dl vaahterasiirappia

1 dl puolukoita (minulla oli reipas 1½ dl)

2 tl perunajauhoja

+ kakkuvuoan voiteluun kookosöljyä

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20cm) pohjalle, voitele vuoan pohja ja reunat kookosöljyllä. 

Mittaa kulhoon gluteeniton jauhoseos, mantelijauho, leivinjauhe, vanilja ja suola. Lisää jugurtti ja vaahterasiirappi, sekoita tasaiseksi. Mittaa eri kulhoon puolukat ja perunajauho. Sekoita varovasti siten, että puolukat peittyvät jauhoihin. Näin ne eivät uppoa taikinan pohjalle. Lisää puolukat taikinan joukkoon. 

Kaada taikina vuokaa, tasoita pinta. Paista 175-180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvän aikaa (15 minuuttia), ennen kuin irrotat sen varovasti vuoasta. 

kinuski:

1½ dl kookoskermaa

½ dl vaahterasiirappia

pari ripausta suolaa

Mittaa aineet kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Valmis kinuski on väriltään tummempaa ja hieman paksumpaa. Jäähdytä kinuski kunnolla ennen kuin valutat sen kakun päälle. 

Valuta jäähtynyt ja paksuuntunut kinuski jäähtyneen kakkupohjan päälle. Koristele puolukoilla.

Kakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai seuraavaan päivään.

Vegaaninen ja gluteeniton mustikkapiirakka (maidoton, munaton)

Mustikat alkaa olla jo kypsiä, siellä missä niitä nyt on. Talomme takana metsikössä on (pieniä tosin ovat) ja sain kuin sainkin melkein piirakan verran kerättyä. Hieman vain täytin koloja kaupan mansikoilla. 

Vegaaninen mustikka-mansikkapiirakka oli yllättävän helppo tehdä ja makukin on oikein mukava. Marjoja laitoin alkuperäistä ohjetta enemmän (silmämääräisesti noin viisi desiä) ja jälkikäteen ajateltuna tekisin myös marjojen päälle levitettävää täytettä isomman annoksen, jugurtin määrän voisi ainakin tuplata. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin pelkästään mustikoita, mutta tähän sopii varmasti melkein mitkä marjat vain. Viinimarjojen kanssa kannattaa ehkä laittaa enemmän sokeria.

Alkuperäinen ohje on Tiina Strandbergin kirjasta Herkkuja ihan kaikille.

Vegaaninen mustikkapiirakka

Aloita piirakan valmistus täytteestä 2:

1 dl cashewpähkinöitä

kiehuvaa vettä

ainakin 1,5 dl kaura- tai soijajugurttia

Mittaa pähkinät kulhoon ja kaada päälle noin 3 dl kiehuvaa vettä niin, että pähkinät peittyvät. Anna pähkinöiden liota piirakan valmistumisen ajan.

pohja:

1 dl gluteenittomia kaurajauhoja

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

1 dl riisijauhoja

½ dl kookossokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl jauhettua kardemummaa

1/4 tl suolaa

2 rkl jääkaappikylmää kookosöljyä

½ dl mantelivoita (tai sinistä Keijua)

1-3 rkl kylmää vettä

Mittaa kulhoon jauhot, hiutaleet, kookossokeri, leivinjauhe ja mausteet. Nypi joukkoon jääkaappikylmä kookosöljy ja mantelivoi. Lisää murumaiseen seokseen sen verran kylmää vettä, että saat muotoiltavan taikinan. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija noin 24cm) pohjalle ja reunoille.

täyte 1:

4-5 dl marjoja

2 rkl kookossokeria

1 rkl perunajauhoja

Sekoita keskenään marjat, sokeri ja perunajauhot. Kaada seos pohjan päälle vuokaan.

Jatka täytteen 2 kanssa. Huuhtele ja siivilöi pähkinät. Sekoita pähkinät ja jugurtti tehosekoittimessa tasaiseksi kermaksi. Levitä seos marjojen päälle.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Vegaaninen ja gluteeniton toscapiirakka

Sain joululahjaksi leivontakirjan, jonka ohjeiden luvataan soveltuvan ihan kaikille. Aika paljon luvattu, mutta ainakin ensimmäinen Herkkuja ihan kaikille -kirjan ohje osoittautui erinomaiseksi.

Maidottoman, munattoman ja vieläpä gluteenittoman toscapiirakan leivonnassa rasvana käytetään kookosöljyä, joten se sopii myös vegaaneille. Kinuskimainen kuorrutus tehdään vaahterasiirapista ja manteleista. 

Toisin kuin ajattelin, piirakka on nopea ja helppo valmistaa. Tätä toscapiirakkaa kannattaa ehdottomasti kokeilla, vaikka oma ruokavalio ei erityisyyksiä vaatisikaan. 

Vegaaninen ja gluteeniton toscapiirakka
pohja:
1½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
3/4 dl vaahterasiirappia
½ dl kaurakermaa
½ dl kookosöljyä sulatettuna
öljyä vuoan reunojen voiteluun

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle siten, että ylimääräinen paperi jää reunojen ulkopuolelle. Näin piirakka on helpompi siirtää vuoasta tarjoiluastiaan. Öljyä vuoan reunat.

Sulata kookosöljy. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää vaahterasiirappi, kaurakerma ja sula kookosöljy. Kaada taikina vuokaan ja esipaista pohjaa 200 asteessa 15 minuuttia.

kuorrute:
1 dl kaurakermaa
3/4 dl vaahterasiirappia
50 g mantelilastuja
ripaus suolaa

Laita kaikki kuorrutteen aineet kattilaan. Anna seoksen kuplia pienellä lämmöllä 5-10 minuuttia kokoa ajan sekoittaen. Seos on valmista, kun se on saonnut ja ruskistunut.

Kaada manteliseos esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 15 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ja irrota varovasti teräväreunaista veistä apuna käyttäen.


Alkuperäinen ohje: Strandberg, Tiina. Herkkuja ihan kaikille. Tammi 2018

Puolukka-kookospiirakka

Pakastimessa on vielä (onneksi) iso määrä puolukoita, mies laittaa niitä aamupalajugurttiin ja minä leivon. Tällä kertaa leivoin puolukka-kookospiirakkaa, ohje on kirjasta Kinuskikissan helpot suosikit.

Itse tykkäsin piirakan kardemummaisesta mausta, miehen mielestä taas puolukka olisi saanut maistua enemmän. Kumpikaan ei maininnut kookosta, jota kuitenkin tulee reippaasti sekä pohjaan että valmiin piirakan päälle. Ehkä kookoksen tarkoitus on makua enemmän tuoda pohjaan rakennetta ja kauneutta valmiiseen piirakkaan.

Puolukka-kookospiirakka
200 g voita
2½ dl fariinisokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita (+ koristeluun)
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1prk (200g) kermaviiliä
4 dl puolukoita
+ noin ½ dl puolukoita koristeluun

Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita munat yksitellen mukaan. Yhdistä vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Sekoita lopuksi puolukat mukaan.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Loppuvaiheessa kannattaa suojata pinta foliolla, ettei piirakka tummu liikaa.

Koristele piirakka puolukoilla ja kookoshiutaleilla.

Geisha-banaanipalat

Ystävänpäivä lähestyy! Suklaa ja banaani on jo aiemmin todettu hyviksi kavereiksi, joten Geisha-banaanipalat on takuuvarma tuote. Tässä on helppo ohje ja iso annoskoko leipoa ystäville ja työkavereille ystävänpäiväksi. Kuorrute on sen verran makeaa, että sokerihumala on taattu. 

Alkuperäinen ohje on Ulla Svenskin kirjasta Suomen lasten leivontakirja.

Geisha-banaanipalat (uunipellillinen)
pohja:
200 g voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
3 banaania
1½ dl kermaa
100 g Geisha-suklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri, sooda ja leivinjauhe keskenään. Rouhi suklaa pieneksi paloiksi ja muussaa banaanit. Sekoita jauhoseos, banaanisose, suklaa ja kerma pienissä erissä taikinaan. 

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrutus:
6 dl tomusokeria
noin 4 rkl maitoa
100 g Geisha-muruja

Sekoita tomusokerista ja maidosta hyvin levittyvä kuorrute. Rouhi suklaa. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja koristele suklaalla. 

Säilytä jääkaapissa mutta ota lämpenemään hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Huoneenlämpöisessä leivonnaisessa banaani ja suklaa maistuvat enemmän.

Banaanisuklaakakku

Tiitu sai joululahjaksi leivontakirjan, jossa on aivan huikeita ohjeita, aivan kuin joulupukilla olisi ollut joku taka-ajatus lahjan kanssa!

Vielä emme ole yhdessä ehtineet leipoa, mutta nonna otti varaslähdön yksikseen ja kokeili kirjan ohjeen mukaan banaanisuklaakakkua. Jo kakkutaikina oli niin hyvää, että juuri jouluherkuista selvinnyt nonna joutui pidättelemään itseään. Valmiissakin kakussa banaani maistuu riittävästi ja kosteuttaa mukavasti kakkua. 

Alkuperäinen ohje Ulla Svenskin kirjasta Suomen lasten leivontakirja.

Banaanisuklaakakku
250g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa/maitoa
2 isoa banaania (minulla 3 pientä)
100g tummaa suklaata (minulla sekoitus jämäsuklaita)

Voitele ja korppujauhota iso (1,8l) kakkuvuoka. Muussaa banaanit ja sulata suklaa.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri. Lisää puolet jauhoseoksesta varovasti sekoittaen taikinaan. Lisää loput jauhoista vuorotellen kerman/maidon kanssa ja lisää lopuksi banaanisose ja sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Anna kakun jäähtyä ritilän päällä.

Tanskalaista hyggeä aistimassa

Viime talvena luin isäni Latu & Polku - lehdestä jutun Tanskassa sijaitsevasta Møn kansallispuistosta. Sitten uutisoitiin, että tanskalaiset ovat maailman onnellisin kansa. Vaikka olimme ihanan naisretkikuntamme kanssa käyneet jo aiempina vuosina Fynillä ja Bornholmissa, oli määränpäämme täysin selvillä. Olihan tanskalaista rentoutta ja kodikkuutta, hyggeä, lähdettävä aistimaan vielä kerran. 

Gotlannin autoilusta innostuneena vuokrasimme myös tänä kesänä auton heti lentokentältä ja aloitimme Sjællannin kierroksemme rantatietä ajellen kohti pohjoista. Matkalla tutustuimme Karen Blixenin elämään ja nautimme upeista hiekkarannoista.  

Ensimmäisen yön majapaikaksi oli valikoitunut Paperitähden-blogissaan suosittelema vanha majakka Gillelejen kylässä. Kauniisti sisustetut huoneet, ilta merenrannalla ja upea aamiainen olivat hyggeä parhaimmillaan.

Kattegatin rannalta jatkoimme matkaa kohti varsinaista määränpäätämme Etelä-Sjællantia. Matkan varrella tutustuimme mm. Frederiksborgin linnaan ja tanskalaiseen liikenneruuhkaan. Lukuisat tietyöt ja Kööpenhaminasta poispäin johtavan moottoritien yllättävä ruuhkautuminen hidastivat matkaamme melkoisesti. Auton sisällä tunnelma pysyi kuitenkin iloisena ja toiveikkaana, vaikka kuskin rentous hieman kärsikin.  Præstøn kylä otti meidät vastaan kauniina ja uneliaana.

Sää vaihteli matkamme aikana rankkasateesta käsivarret polttavaan auringonpaisteeseen. Ensimmäisellä yrityksellä Møn kansallispuistoon ja Møns Klintin kalkkikivijyrkänteille vettä tuli niin paljon, että päätimme mieluummin suunnata kohti Stegen pikkukaupunkia ja katsastaa matkalla muutaman kirkon. Kirkkojen lisäksi pistäydyimme ihanassa skandinaavista taidetta ja käsitöitä myyvässä liikkeessä. 

Stege-kierroksen aikana sää selkeni sen verran, että pääsimme vielä samana päivänä pääkohteeseemme Møns Klintille. Koska kello oli jo pitkällä iltapäivän puolella, jäivät villit orkideat ja uusi geocenter väliin ja suuntasimme suoraan ihastelemaan 128 metrin korkuisia kalkkikivijyrkänteitä. Happirikas sää oli juuri sopiva patikointiin ja meri upea.

Autoilupäivien jälkeen halusimme vielä fiilistellä tanskalaista maaseutua polkupyörän selästä. Edellisen päivän sateesta ei näkynyt jälkeäkään, kun hyppäsimme majapaikastamme vuokrattujen polkupyörien selkään ja suuntasimme Jungshovedin kierrokselle. Keskisuomalaisiin ylä- ja alamäkiin tottuneelle maasto oli ihanan tasaista, 25 kilometrin lenkki tuntui evästaukoineen juuri sopivalle. 

Autoilu Tanskassa sujui hyvin. Ainoat eksymiset sattuivat polkupyörällä ja silloinkin meidät tanskalaisen ystävällisesti ja rennosti ohjattiin oikealle reitille. Puutarhaansa kuokkinut rouva tarjosi vielä kylmää vettä ja toivotti hyvää matkaa. 

Hygge matka!

Kirjat: 
Lonely Planet Denmark
Autoliitto: Etelä-Ruotsin ja Tanskan parhaat matkailukohteet
Helen Russell: Year of living Danishly