Alkuviikosta hemmottelin itseäni ostamalla uuden leivontalehden. Päiväkahviaikaan on ihanaa selailla leivontalehteä ja suunnitella viikonlopun leipomuksia. Nyt haaviin tarttui gluteeniton (jopa aivan viljaton) ja maidoton appelsiini-mantelikakku.
Kakku näyttää kuvassa kuivahkolle, mutta syötäessä kuivuutta ei tunnista. Kahvin kanssa kakku maistui loistavasti. Maku on mielestäni samalla appelsiinin keväinen ja kardemummaisen jouluinen.
Alkuperäinen ohje on Gluteeniton leivonta-lehdestä 1/2019.
Appelsiini-mantelikakku (gluteeniton, maidoton)
250g mantelijauhetta
6 kananmunaa
3 dl tomusokeria
2 appelsiinia
1 tl kardemummaa
½ tl vaniljajauhetta (minulla oli vaniljasokeria!)
Pingota leivinpaperi irtopohjanvuokaan (halkaisija noin 22cm). Voitele ja korppujauhota vuoan reunat. Jos haluat täysin gluteenittoman, käytä gluteenitonta korppujauhoa.
Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Raasta pestyjen appelsiinien kuori. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri keskenään. Lisää keltuaisvaahtoon appelsiinien kuoriraaste, kardemumma ja vanilja. Sekoita mantelijauhe mukaan. Kääntele vielä valkuaisvaahto taikinaan.
Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ritilän päällä ennen vuoan irrottamista. Jäähdytä kakku.
Kakun pintaa voi koristella esim. tomusokerilla.
Talviloma alkaa olla lopuillaan, viikko on ollut rentouttava ja lomapuuhat ovat olleet mukavia. Lomaa on vietetty aikuisten kesken ja pikkutyttöjen kanssa, joten lomapäiviimme on kuulunut mm. yökyläilyä, hiihtämistä ja suomalaisten hiihtäjien kannustamista, mäenlaskua, lukemista, leipomista ja ruuanlaittoa.
Lomaruokailuun kuuluu ehdottomasti myös hyvät jälkiruuat. Ennen lomaa työkaverini suositteli minulle korvapuustimisua, joten sitä sitten kokeiltiin. Lomalaisena oikaisimme sen verran, että ostimme valmiit korvapuustit, jonka jälkeen koko jälkkärin tekemiseen meni noin 15 minuuttia. Kahvin maku on valmiissa misussa melko voimakas, mutta itsetehty jälkkäri upposi hyvin myös lapsille.
Alkuperäinen ohje on Helsingin Sanomista.
Korvapuustimisu
noin 300 g korvapuusteja
TAI 1 pussi minikorvapuusteja
1 prk (250g) mascarponea
3 rkl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
noin 1 dl esperssoa
(1 rkl rommia)
päälle kanelia ja rouhittua maitosuklaata
Leikkaa pullat melko ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa vispikerma ja mascarpone vaahdoksi. Lisää tomu- ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi.
Valmista espresso. Terästä halutessasi tilkalla rommia (meille riitti pelkkä kahvi). Kasta pullaviipaleet kahvissa.
Kokoa pieneen kulhoon kerroksittain pullaviipaleita ja mascarponevaahtoa. Ripottele päälle kanelia ja rouhittua maitosuklaata. Laita jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.
