Runebergin kääretorttu (gluteeniton)

Runebergin torttu eli ruunari ei ole koskaan ollut suosikkini. Nättihän se on ja kuuluu perinteisiin, mutta maullisesti se ei ole minua koskaan miellyttänyt. Onkin ihanaa, että perinneleivonnaisia on alettu nykyaikaistaa, tokihan Runeberg kunnioituksensa ansaitsee. 

Jo viime vuonna tein Runebergin kääretorttua ja tarjoilin sen leivoksina. Tämä versio Ruunarista löytyi Yhteishyvästä, ja erona viime vuotiseen on valkosuklaatäyte. 

Sulatetun valkosuklaan käyttäminen täytteessä arvelutti aluksi. Pelkäsin, että suklaa jämähtää, enkä ehdi levittää sitä torttupohjalle. Varmuuden vuoksi otin täytteeseen tulevan tuorejuuston huoneenlämpöön jo hyvissä ajoin, jotta se ei jähmetä sulaa suklaata liian nopeasti. Täyte käyttäytyikin hyvin eikä levittämisestä tullut ongelmaa. Oikeastaan ainoa takapakki tuli käärimisvaiheessa, kun pohjan ruskeaksi paistunut päälikerros jäi kiinni leivinpaperiin ja tortusta tuli liian vaalea. Mutta makuunhan se ei vaikuta.

Runebergin kääretorttu (gluteeniton)
pohja:
4 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
½ dl sokeria
1 dl mantelijauhoa
1 dl mantelirouhetta
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
½ tl inkivääriä

Vaahdota munat ja sokerit. Yhdistä loput aineet keskenään. Kääntele jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina voipaperin päälle uunipellille. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa puhtaalle voi- tai leivinpaperille. Anna jäähtyä kunnolla.

täyte:
200 g valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa
vadelmahilloa

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja levitä täyte pohja päälle. Levitä vadelmahillo valkosuklaatäytteen päälle. Kääri pohja napakalle rullalle, saumakohta tortun alle. Anna tortun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Koristele kääretorttu tomusokerikuorrutteella ja vadelmahillolla.