Pastel de nata-leivokset (ja Lissabonin kuvia)

Helmikuussa, juuri ennen tätä kaikkea, ehdimme tehdä mahtavan matkan Lissaboniin. Käsidesi oli mukana ja sitä myös ahkerasti käytettiin, mutta muuten elämä oli huolettoman sosiaalista. Matkan jälkeen on tapahtunut paljon, nyt kuvia katselee aivan eri silmin. 

                 

Alun perin tarkoitus oli kertoa vihjeitä Lissabonin reissuun mutta tällä hetkellä tuntui paremmalta jakaa portugalilaisen perinneleivonnaisen, Pastel de natan, ohje. 

Mieheni tykästyi kovasti vaniljakiisselitäytteisiin leivonnaisiin ja vaikka matkakokemusten uusiminen kotona on aina vähän riskialtista, lupasin kokeilla näitä kotona.

Pastel de nata-leivokset olivatkin yllättävän helppoja tehdä, kun käytin valmista voitaikinaa. Kuten kuvista näkyy, pohjataikina on paljon valjumpaa ja samalla mauttomampaa (rasvattomampaa) kuin alkuperäisessä, mutta vaniljatäytteessä pääsin jo lähelle. Ainoa takapakki oli oikeastaan se, että täyte riitti vain noin 12 leivokseen eli pohjataikinaa jäi reippaasti yli. Täytettä kannattaa siis tehdä heti tupla-annos.

Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, sitruunainen täyte sopii hyvin vaikkapa pääsiäisleivontaan.

Pastel de nata
pohja:
1 pkt voi- tai lehtitaikinalevyjä (pakaste)

Ota takinalevyt sulamaan hyvissä ajoin.

täyte:
2 dl kuohukermaa
1 kevytmaitoa
4 kananmunan keltuaista
3/4 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1/2 vaniljatanko (halkaistu)
tai 2 tl vaniljasokeria

Raasta sitruunan kuori ja halkaise vaniljatanko. Mittaa pieneen, paksupohjaiseen kattilaan kerma, maito, keltuaiset ja sokeri. Sekoittele hieman jo ennen kuumentamista ja lisää vehnäjauhot pienissä erissä. Lisää sopuksi sitruuna ja vaniljatanko. Kuumenna hiljalleen kokoa ajan sekoittaen. Kun kiisseli sakenee ja kiehahtaa, nosta kattila pois liedeltä. Jäähdytä kunnolla. Poista vaniljatanko jäähtyneestä kiisselistä.

Kauli taikina ohuemmaksi. Ota taikinasta pyöreitä pohjia esim. juomalasilla (minulla oli isompi cappuccinokuppi) ja kauli pohjia vielä erikseen isommiksi. Painele taikina foliovuokien tai voideltujen muffinivuokien pohjalle ja reunoille. 

Lusikoi vaniljatäytettä pohjien päälle, jätä hieman kuohumisvaraa. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. Vaikka leivokset ovat parhaimmillaan lämpiminä, anna jäähtyä hetken aikaa. Kuuma vaniljakiisseli on todella kuumaa!

Porkkana-appelsiinimuffinit

Kaikenlaista tautia on liikenteessä, ja käsien iho on karhea kuin raastinrauta kaikesta pesemisestä. Mutta jos tästä käsien pesemisellä selvitään, niin hyvä niin. Toki mielenvirkistykseksi kannattaa aina myös leipoa, muutama muffini päivässä pitää taudit loitolla. 

Porkkana-appelsiinimuffinit enteilevät pirteydellään jo mukavasti kevättä. Hallitsevana makuna muffinsseissa on appelsiini, porkkana puolestaan tuo väriä. Muffinit ovat myös ihanan meheviä. Omana ideanani lisäisin muffinssien sisälle suklaasydämen, se yhdistäisi vaalean pohjan ja tumman kuorrutteen sekä toisi lisämakua pohjaan.

Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 1/2020. Lisään omaan ohjeeseeni suklaasydämet sulkuihin, joten leipuri voi valita, tekeekö muffinssit suklaalla vai ilman.

Porkkana-appelsiinimuffinit (12kpl)

1 luomuappelsiini

2 dl porkkanaraastetta

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

1 dl auringonkukkaöljyä

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa
(esim. Dumle Sunny Orange-karkkeja)

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Raasta (mielellään) luomuappelsiinin kuori ja purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää öljy vaahtoon ohuena norona koko ajan sekoittaen. 

Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon pienissä erissä. Sekoita lopuksi mukaan porkkana- ja appelsiiniraaste sekä appelsiinin mehu. 

Lusikoi / kaada (minulla taikinasta tuli niin juoksevaa, että pystyin kaatamaan sen vuokiin) taikina muffinivuokiin, jätä kohoamisvara. (Jos haluat suklaasydämen, lusikoi ensin pieni määrä taikinaa vuokaan, lisää suklaapala tai sen puolikas ja peitä suklaa taikinalla.) 

Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä ennen kuorruttamista.

kuorrute:
yhden appelsiinin kuoriraaste ja mehua
60 g huoneenlämpöistä voita
4-5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Raasta appelsiinin kuori, purista mehu. Vatkaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto kulhossa tasaiseksi kuorrutteeksi. Mausta kuoriraasteella ja appelsiinimehulla. Minä lisäsin mehua sen verran, että sain kuorrutteesta sopivan pehmeää pursotusta varten. 

Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja koristele muffinit.

Säilytä muffineja jääkaapissa.

Suffelisuklaakakku (liivatteeton)

Monella työpaikalla on hauskoja työyhteisöä ja työmotivaatiota piristäviä tempauksia. Opettajat(kin) ovat kovia syömään pullaa, joten meillä vietetään pullaperjantaita. Nimi listaan ja omalla vuorolla pöytä koreaksi. 

Osallistuminen on täysin vapaaehtoista, samoin tapa, miten pullansa toteuttaa. Lukuvuosien varrella on nähty taidokkaita korvapuusteja, keksejä, jäätelöä, kaupan pullaa, täytekakkua, karkkeja jne. jne. Perusidea, hyvän mielen tuominen työyhteisölle, on pääasia.

Tällaiselle himoleipurille pullaperjantaivuoro on tietysti odotettu asia. Tälle kerralle valitsin jo hyvissä ajoin pätkispalat, pellillisestä mintunmakuisia mokkapaloja riittää jokaiselle maistiainen. Perjantain lähestyessä löysin kuitenkin vielä Suffelisuklaakakun ohjeen ja pakkohan sitä oli työkavereihin testata. Koska työyhteisöni on iso, tuplasin alkuperäisen ohjeen ainemäärät ja kokosin kakun isoon irtopohjavuokaan. Maku olikin ihana, mutta ulkonäkö hieman kärsi. Kotikakkuun aion kokeilla samaa ainemäärää pienempään vuokaan, jotta kakku saa korkeutta ja näyttävyyttä. Suffeli Snackseja kannattaa muuten ripotella täytteen sisälle reippaasti, ovat kivoja yllätyksiä. Kakku on superhelppo valmistaa ja se pysyy koossa suklaan voimalla, ilman liivatetta.

Pahoittelut valokuvien laadusta, puhelimen kamera tallensi nyt tällaisia.

Alkuperäinen Suffelisuklaakakun ohje löytyi Leivontalaboratorion instasta ja blogista.

Suffelisuklaakakku
keksipohja:
200g keksejä (minulla oli joulupipareiden jämät)
80g voita

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (minulla oli halkaisija 24cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat öljyllä. Sulata voi, murskaa keksit. Sekoita voi ja keksit keskenään ja painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

täyte:
4dl vispikermaa
200g maitosuklaata
200g tuorejuustoa
1 pussi Suffeli Puffi Snackseja
1 pussi Suffeli Salty Snackseja

Vaahdota kerma. Sulata suklaa ja notkista tuorejuusto esim. nuolimella. Yhdistä suklaasula ja tuorejuusto. Yhdistä kerma suklaa-tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan muutamassa erässä, ripottele väliin reippaasti Suffeleita. Pohjalle ja päällimmäiseksi tulee täytekerros. Nosta peitettynä jääkaappiin ja anna jähmettyä yön yli. 

Koristeli Suffeleilla. Täytteessä olevat Suffelit pehmenevät ajan myötä, joten kakkua ei kannata säästää. 

Vegaaninen ja gluteeniton kinuski-puolukkakakku

Olen kaikkiruokainen tai nykykielellä sekasyöjä, eikä terveydenkään puolesta onneksi ole ruokarajoitteita. Ystävissä ja lähipiirissä on kuitenkin yhä enemmän niitä, jotka joko omasta halustaan tai terveydellisistä syistä miettivät, mitä suuhunsa laittavat. Niinpä säännöllisesti kokeilen leivonnassa myös tonton- leivonnaisia, jotta tarpeen tullen on sitten, mitä tarjota.

Gluteeniton, maidoton ja munaton kinuski-puolukkakakku oli tämän vuoden ensimmäinen kokeilu. Helppo ja nopea tehdä, ainekset sekoitetaan keskenään ja päälle keitellään kinuskia. Makuun sen sijaan täytyy vähän totutella, tällä kertaa se ei ihan osunut meihin. Oikeastaan kyse on mauttomuudesta. Puolukat tuovat mukavaa kosteutta ja kirpeyttä pohjaan, mutta muuten maku on haalea. 

Kuorrutekinuski keitetään kookoskermasta ja vaahterasiirapista, eikä senkään maku uponnut minuun. Ehkä syynä on kookoskerma, en vain ole tottunut sen makuun. Ehdotankin meille aloittelijoille tarjoiluun lisäksi vaahtoutuvaa soijavispiä, joko kinuskin lisäksi tai sen tilalle. Pienellä fiksauksella tästä saa oikein kivan.

Alkuperäinen kinuski-puolukkakakun ohje on Tiina Strandbergin kirjasta Herkkuja ihan kaikille.

Kinuski-puolukkakakku

pohja:

2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

½ tl aitovaniljajauhetta (minulla oli vaniljasokeria)

1/4 tl suolaa

2 dl maustamatonta soijajugurttia

1 dl vaahterasiirappia

1 dl puolukoita (minulla oli reipas 1½ dl)

2 tl perunajauhoja

+ kakkuvuoan voiteluun kookosöljyä

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20cm) pohjalle, voitele vuoan pohja ja reunat kookosöljyllä. 

Mittaa kulhoon gluteeniton jauhoseos, mantelijauho, leivinjauhe, vanilja ja suola. Lisää jugurtti ja vaahterasiirappi, sekoita tasaiseksi. Mittaa eri kulhoon puolukat ja perunajauho. Sekoita varovasti siten, että puolukat peittyvät jauhoihin. Näin ne eivät uppoa taikinan pohjalle. Lisää puolukat taikinan joukkoon. 

Kaada taikina vuokaa, tasoita pinta. Paista 175-180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvän aikaa (15 minuuttia), ennen kuin irrotat sen varovasti vuoasta. 

kinuski:

1½ dl kookoskermaa

½ dl vaahterasiirappia

pari ripausta suolaa

Mittaa aineet kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Valmis kinuski on väriltään tummempaa ja hieman paksumpaa. Jäähdytä kinuski kunnolla ennen kuin valutat sen kakun päälle. 

Valuta jäähtynyt ja paksuuntunut kinuski jäähtyneen kakkupohjan päälle. Koristele puolukoilla.

Kakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai seuraavaan päivään.