Viime kesänä meinasi kuivahtaa muukin kuin takapihan nurmikko, myös blogini kuivui ja janosi uusia postauksia. Leivoin kyllä jotain, mutta en saanut aikaiseksi kirjoittaa mitään. Jostain se innostus sitten kuitenkin aina lähtee ja nyt olen jälleen myös valokuvannut uudella innolla.
Viikonloppuna juhlimme appivanhempieni syntymäpäiviä yhteisellä lounaalla. Jälkiruoaksi leivoin klassikon eli mokkapaloja. Näyttävyyttä klassikkoon sain jakamalla pohjan kahteen osaan ja kuorruttamalla puoliskot eri tavalla, toisella puolella tummaa suklaata ja toisella valkosuklaata. Idea on Yhteishyvästä (5/2018).
Tuplasuklaamokkapalat (pellillinen)
pohja:
2 dl maitokahvia (1½ dl kahvia + ½ dl maitoa)
200 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
Sulata voi kattilassa ja lisää siihen maitokahvi. Sekoita jauhot, kaakaojauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa munat ja sokeri keskenään. Sekoita muna-sokerivaahtoon vuorotellen voi-kahviseosta ja jauhoseosta. Levitä taikina voipaperilla vuoratulle leivinpaperille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.
kuorrute:
100 g voita
½ dl kahvia
5 dl tomusokeria
100 g valkosuklaata
100 g tummaa suklaata
Jaa pohja kahteen yhtä suureen osaan.
Sulata voi kattilassa, lisää kahvi. Siivilöi mukaan tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Jaa annos kahteen yhtä suureen osaan. Sulata valkosuklaa ja lisää se toiseen kuorrutteeseen. Levitä kuorrute ripeästi toiselle pohjan puolikkaalle. Tee samoin tumman suklaan ja toisen kuorruteannoksen kanssa. Anna levyjen jähmettyä ja leikkaa annospaloiksi.
Onnekseni olen ollut koko ikäni tosi terve. Nyt viime vuosina on pikkukremppoja alkanut tulla ja viime viikolla päädyin lääkärille. Mitään hälyyttävää ei löytynyt mutta sain kehotuksen tarkkailla ruokavaliotani ja ehkä kokeilla esim. maidon ja/tai viljojen vähentämistä. Niinpä nyt kokeilen leivonnassakin hieman erilaisia ohjeita ja jo aiemmin mainitsemani Leivotaan- lehden gluteeniton erikoislehti kuluu käsissäni.
Kookosbrownien ohje houkutteli suklaisuudellaan. Taikina ei ole kovin iso, mutta browniet ovat täyttä tavaraa ja pienikin pala riittää makean nälkään. Pohjan paistamisen kanssa kannattaa olla tarkkana. Uunista otettaessa pohja voi olla pehmeä, koska se jähmettyy jäähtyessään. Minä paistoin muutaman minuutin liian kauan ja pohjasta tuli hieman liian kova. Koska pohja on supersuklainen, kuorrutteen makeutta voi säädellä tomusokerin määrällä. Itse tykkään happamista mauista, joten jätin kuorrutteen sokerimäärän pieneksi. Makusasia sekin.
Kookosbrowniet (noin 20kpl)
pohja:
200 g tummaa gluteenitonta suklaata
1 dl siirappia
½ dl oliiviöljyä
1 dl sokeria
2 munaa
2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
½ tl soodaa
1½ dl kookosjauhoja
Sulata 100g suklaata ja jätä jäähtymään. Rouhi/paloittele loppu suklaa pieniksi paloiksi.
Vatkaa siirappi, öljy, sokeri, munat, kaakao ja sooda yhdessä jäähtyneen suklaan kanssa. Kääntele rouhittu suklaa ja kookosjauhot mukaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Vuoraa 20x20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.
kuorrute:
50 g pehmeää voita
1 tl vaniljasokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 dl tomusokeria
Vatkaa voi, vaniljasokeri ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää tomusokeria sen mukaan, miten makeaa kuorrutetta haluat. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Koristele kookoshiutaleilla.
Ostin pitkästä aikaa leivontalehden, sillä Leivotaan-lehden tekijöiltä oli ilmestynyt houkutteleva gluteenittoman leivonnan erikoislehti. Lehdessä on monta mukavan näköistä ohjetta, tänään niistä valitsin kokeiluun kookoshuiput.
Ohje on yksinkertainen, mutta aikaa kookoshuippujen valmistamiseen meni silti reippaasti. Joka välissä jäähdytellään. Jäähdyttelyn lisäksi minulle osui kompastuskiveksi leivosten leviäminen uunissa. Tein pellille ilmeisesti liian isoja taikinakekoja, koska huiput sulivat lättänöiksi. Toisen pellillisen kohdalla osasin jo varautua paremmin ja sain leivoksista noin puolet onnistumaan. Siltikään minun kookoshuippuni eivät ole läheskään esikuvansa näköisiä.
Mutta se maku! Kookos + suklaa ei petä koskaan. Kannattaa ehdottomasti varata aikaa ja kokeilla.
Kookoshuiput (noin 30kpl, minulla 14)
50g laktoositonta voita
2 munaa
1 ½ dl sokeria
200g (noin 6dl) kookoshiutaleita
½ sitruunan kuori
kuorrutukseen:
noin 100g tummaa gluteenitonta suklaata
Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Raasta sitruunan kuori. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kookoshiutaleet, sitruunankuoriraaste ja voisula. Kääntele tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan turvota kymmenisen minuuttia.
Lusikoi taikinasta pieniä kekoja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Muotoile kekoihin sormin lisää korkeutta. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia.
Anna kookoshuippujen jäähtyä täysin. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kasta huippujen pohja suklaasulassa ja laita jäähtymään ritilälle tai leivinperille.
Taas on mustikka-aika! Talomme takapihalta saa poimittua tuoreet mustikat aamujugurttiin ja pieniin leivonnaisiin. Pakastettavat marjat käydään sitten poimimassa kauempaa.
Ensimmäinen mustikkaleipomus on tänä vuonna mustikkamuffinit. Ohje on suoraan Kodin Kuvalehdestä ja on kuulema haetuin ohje tällä hetkellä heidän sivuillaan. Tämä ohje onnistuu ilman sähkövatkainta, joten mökkeilijätkin pääsevät helposti nauttimaan.
Meitä on viikonloppuna vain kaksi syöjää, joten tein minimuffineja ja puolitin ohjeen määrät. Kruunuksi kuorrutin muffinit vielä valkosuklaakermalla.
Mustikkamuffinit
1 dl (noin 100g) voisulaa
1 dl kermaa tai maitoa
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
3 dl mustikoita
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki. Sekoita mukaan kerma/maito ja kananmunat. Yhdistä jauhoihin sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhot voiseokseen ja kääntele joukkoon mustikat. Sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina voidellun muffinipellin koloihin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä.
valkosuklaakerma
2 dl kuohu- tai vispikermaa
valkosuklaata maun mukaan
Vatkaa kerma. Sulata suklaa juoksevaksi ja lisää se hitusen jäähtyneenä kermaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
