Jos joululeivontaan varattuja aineita uhkaa jäädä kaappiin, kätevä emäntä käyttää ne uusiin leivonnaisiin. Kiisseliin varatuista luumuista ja suklaakakkuun tarkoitetusta taloussuklaasta voi uuden vuoden aatoksi leipoa vaikkapa luumumutakakun. Tammikuussa suurin osa kavereista kieltäytyy hetkeksi makeasta, joten ylijäämät kannattaa hyödyntää nyt. Alkuperäinen ohje on Pirkasta (11/2012). Tarjoa luumumutakakku jäähtyneenä, kanelilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Tiitu, 5v, suosittelee myös lakritsijäätelöä tai - kastiketta. Kannattaa kokeilla!
Tämä kakku ehdittiin kuvata vasta maistelun jälkeen.
Luumumutakakku 150 g pehmeitä luumuja 3/4 dl esim. konjakkia tai alkoholitonta glögiä 100 g voita 150 g taloussuklaata tai muuta tummempaa suklaata 4 kananmunaa 2 dl sokeria 2½ dl (100g) mantelijauhoa 2 rkl tummaa kaakaojauhoa 1 rkl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria + koristeluun tomusokeria Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Paloittele luumut kattilaan, lisää valitsemasi neste. Keitä luumuja kannen alla 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Sulata rasva kattilassa, ota liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita luumusose ja suklaa-rasvaseos varovasti vaahtoon. Yhdistä mantelijauho, kaakao, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan huolellisesti. Luumut painuvat helposti kulhon pohjalle, joten sekoita pohjaa myöten. Kaada seos vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua liikaa, laita leivinpaperi tai folio kakun päälle paistamisen loppuajaksi. Tarjoile kakku jäähtyneenä. Koristele tomusokerilla.
Aiemmin pohdin sitä, miksi kääretorttua tulee nykyään tehtyä niin harvoin. Sama pätee myös kahvikakkuihin. Lapsuuden kahvipöydässä oli aina vähintään yhdenlaista kahvikakkua ja kyllä ne meille maistuivat. Tiikerikakku oli ehkä paras, mutta myöhemmin suosikikseni on noussut piimäkakku. Pidän sen mausteisuudesta - ja rusinoista! Rusinoita pitää ehdottomasti olla.
Tänä vuonna leivoin pitkästä aikaa piimäkakkua omaan joulupöytään.
Piimäkakku 3 dl piimää 200 g voita sulatettuna 2 dl sokeria 1 dl siirappia 2 tl neilikkaa 2 tl inkivääriä (2 tl kardemummaa) 1 tl soodaa reipas 5 dl vehnäjauhoja 2 dl rusinoita Sulata voi. Yhdistä mausteet (omaan kakkuuni en laittanut kardemummaa), sooda, rusinat ja jauhot keskenään (rusinat voi myös jättää pois). Sekoita sulatettuun voihin, piimä, sokeri ja siirappi. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 60 minuuttia.
Joululeivontaohjeiden kasaani selaillessa löytyi mantelipiparkakkujen ohje. Ja jos tarkkoja ollaan, niin alkuperäinen nimi oli marsipaanipikkuleivät. Ehkä olikin nimen syy, että en ollut aiemmin näihin tarttunut, marsipaani kun ei kuulu suosikkimakuihini.
Onneksi kuitenkin annoin ohjeelle mahdollisuuden, pikkuleivistä tuli raikkaan sitruunaisia eikä manteli maistu ollenkaan liikaa. Taikina on reippaan kokoinen, itse puolitin ohjeen ainemäärät ja silti pipareita tuli yli viisikymmentä. Piparien päälle kannattaa tehdä sokerikoristelu, sokerikiteet kimaltavat kuin pienet kristallit ja pipareista tulee juhlavia.
Sitruunaiset mantelipiparkakut 150 g jääkaappikylmää mantelimassaa 1 luomusitruunan kuori 200 g voita 1½ dl sokeria 1 kananmuna reipas 5 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl vaniljasokeria Raasta kylmä mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori hienolla terällä. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää raastettu sitruunan kuori ja mantelimassa. Lisää aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi. Käytä leivonnassa apuna runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu kaulimeen tai pöytään. Leivo taikinasta piparien tavoin pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 7 minuuttia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä. koristeluun: 1 kananmunan valkuainen kidesokeria Vatkaa valkuaista kevyesti haarukalla. Levitä valkuaista pullasudilla pikkuleipien pinnalle ja ripottele reippaalla kädellä sokeria päälle.
Ruokalahjat ovat mielestäni ihania, annan niitä mielelläni itse ja otan ilomielin vastaan.
Kookospallot ovat siitä mukava ruokalahja, että pienillä muutoksilla palloista saa sopivia monelle ruoka-aineallergiselle tai omaa ruokavaliota noudattavalle. Karkkimassassa ei ole kananmunaa, vaihtamalla rasvan siniseen Keijuun ja valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet kookospallot sopivat useimmille.
Kookospallot (noin 20 kpl) 100 g pehmeää voita tai sinistä Keijua 2 dl (75 g) mantelijauhoa ½ dl tomusokeria 2 dl kaurahiutaleita ½ dl kaakaojauhoa, esim. VanHouten 1 tl vaniljasokeria koristeluun kookoshiutaleita Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta käsin palloja. Laita kookoshiutaleet lautaselle ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Säilytä palloja jääkaapissa.
Nykyään tulee enää todella harvoin leivottua kääretorttua. Harmi, sillä kääretorttu on perisuomalainen leivonnainen, josta saa helposti myös gluteenittoman.
Itse tein viikonloppuna ensimmäiset joulutortut ja niiden vanavedessä luumu-unelmatorttua. Pohjan tein perunajauhoihin ja täytteeksi luumuhilloa ja sokerikreemiä. Pöläytys tomusokeria päälle ja jouluinen tunnelma on valmis.
Luumu-unelmatorttu pohja: 3 kananmunaa 1½ dl sokeria 4 rkl perunajauhoja 2 rkl maukeuttamatonta kaakaojauhoa 1 tl leivinjauhetta Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa lämmin torttulevy sokeroidulle leivinapaperille ja irrota paistopaperi torttulevystä. Anna jäähtyä. täyte: 100 g voita 1½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 1 kananmunan keltuainen luumuhilloa Vatkaa sähkövatkaimella täytteen pehmeä voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja keltuainen ja sekoita tasaiseksi kreemiksi. Levitä kreemi jäähtyneelle torttulevylle ja lopuksi luumuhillo kreemin päälle. Kääri torttu leivinpaperin avulla rullalle ja anna vetäytä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Leikkaa paloiksi ja koristele tomusokerilla.
