Saaristolaiskaviaari

Järven rannalla kasvaneena olen syönyt koko lapsuuteni ja nuoruuteni kalaa. Heti, kun isä uskalsi ottaa minut mukaan veneeseen, olin mukana verkkoja laskemassa ja kesäaamuisin niitä myös nostamassa. Myöhemmin ylenin soutajaksi ja kalojen päästelijäksi.

Niinpä myös joulupöytään meillä on aina kuulunut kalaa. Nykyisin kala kylläkin haetaan kaupasta mutta jossakin muodossa sitä on pöydässä oltava. Aikuisiän suosikkini on jo monta vuotta ollut lohitahna, jonka virallinen nimi on todennäköisesti Saaristolaiskaviaari. Ohjeen alkuperää en tunne, oman ohjeeni olen saanut äidiltäni. Minä käytän kalana kylmäsavulohta, mutta myös silli tai silakka sopivat hyvin.

Saaristolaiskaviaari rautalampilaisittain
200 g kalaa, esim. kylmäsavulohta
1 keskikokoinen sipuli
2 dl ranskankermaa
2 dl raejuustoa
ruohosipulia
tilliä
valkopippuri

Hienonna sipuli ja kala monitoimikoneessa. Lisää ranskankerma ja raejuusto, sekoita tasaiseksi. Lisää oman maun mukaan ruohosipulia, tilliä ja valkopippuria. Sekoita massa tasaiseksi. Tarjoa vaikkapa ruisleivän kanssa. 

Porotortut

Työpaikan kahvitaukokeskustelussa kävi ilmi, etteivät läheskään kaikki tykkää luumutäytteisistä joulutortuista. Tähtitorttujen rakastajalle tämä oli pienoinen yllätys. Keskustelu jatkui kotona ja kun vielä mieskin kertoi selviävänsä hyvin ilman luumusosetta, Pirkan (nro 12/2013) porotorttujen ohje lähti kokeiluun.

Ohjeen rukiinen rahkavoitaikina leipoutui hyvin ja aion käyttää sitä myös jatkossa. Täytettä muutin hieman. Porosuikaleiden lisäksi laitoin pesto-basilika tuorejuustoa ja juustona käytin pelkkää mustaleima emmentalia. Ihan halpoja nämä tortut eivät ole, sillä poron kylmäsavupaisti on melko tyyristä. Poron tilalle sopii varmasti myös halvemmat vaihtoehdot, vaikkapa kinkun jämät.




























Porotortut
rukiinen rahkavoitaikina:
250 g voita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2½ dl ruisjauhoja
2½ vehnäjauhoja
1 tl leivonjauhetta
ripaus suolaa

Sekoita rahka huoneenlämpöiseen voihin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi mutta vältä turhaa vaivaamista. Pane taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikina leipoutuu sitä paremmin, mitä kauemmin se saa olla viileässä. Minulla taikina lepäsi jääkaapissa yön yli.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi jauhotetulla alustalla. Taita levy kolmin kerroin ja kauli uudelleen vielä kaksi kertaa aina kolmin kerroin taitellen. Poista ylimääräiset jauhot taitosten välistä. Kääri taikina kelmuun ja pane jälleen lepäämään viileään noin puoleksi tunniksi.

porotäyte:
100 g poron kylmäsavupaistia tai muuta lihaa
noin 180 g esim. yrtit- tuorejuustoa
noin 2 dl juustoraastetta
voiteluun kananmuna

Hienonna poro ja sekoita tuorejuuston ja juustoraasteen kanssa. Mausta halutessasi pippurilla.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi. Leikkaa taikinasta neliöitä (esim. 9x9cm). Tee neliöiden kulmiin viillot kohti keskustaa. Laita keskelle kökkö täytettä ja taita joka toinen sakara keskelle. Nipistä taitoskohta kiinni. Voitele tortut munalla ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Sitruunatryffelit

Tryffeleiden valmistus jatkuu. Kakkoserässä valmistuivat sitruunatryffelit, joiden ohje löytyi Unelmien Talo & Koti-lehden liitteestä. Sitruunatryffelit ovat maultaan raikkaita, eikä niissä ole niin paljon suklaata kuin portviinitryffeleissä. Ensimmäinen suupala olikin hieman pettymys, mutta toinen jo paljon parempi. Jos sulan suklaan kanssa työskentely tuntuu hankalalle, suosittelen tekemään sitruunatryffeleitä. Massaa on paljon helpompi käsitellä ja muuntelumahdollisuuksia löytyy. Tryffeleihin voi laittaa valkosuklaan tilalle tummaa suklaalta, keksit voi vaihtaa mieleisekseen...

Itse aion laittaa seuraavaan annokseen hieman enemmän suklaata ja murskata keksit mahdollisimman hienoksi. Näin massasta tulee tasaisempaa ja sisus näyttää kahvipöydässä hienostuneemmalta.

Sitruunatryffelit ovat sisältä kellertäviä.

Kaakaojauheella ja suklaalla päällystettyjä tryffeleitä.

Sitruunatryffelit
200 g muropikkuleipiä
100 g valkosuklaata (enempikään ei haittaa yhtään)
½ purkkia lemon curd-sitruunatahnaa
makeuttamatonta kaakaojauhetta

Murskaa pikkuleivät mahdollisimman tasaiseksi jauheeksi. Paloittele valkosuklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaan joukkoon keksijauhe ja sitruunatahna. Laita massa jääkaappiin jähmettymään vähintään 30 minuutiksi. Pyörittele massasta palloja ja anna niiden levätä hetki jääkaapissa. Kieritä tryffelipallot kaakaojauheessa tai sulassa suklaassa.

Sitruunatryffelit paranevat vanhetessaan, joten ne kannattaa nauttia vasta valmistusta seuraavana päivänä. Maut ja kosteus ehtivät näin paremmin tasoittua.

Joulumausteinen suklaakakku

Tryffelit ja tortut veivät aikani tänä jouluna niin täydellisesti, että joulukakun suunnittelu jäi vähäiseksi. Tässä kohtaa päästinkin itseni vähemmällä ja uudistin vanhan, hyväksi tiedetyn reseptin jouluisemmaksi. Suklaakakkusuosikkini on esitelty täällä aiemmin otsikolla gluteeniton suklaakakku. Joulun kunniaksi lisäsin taikinaan kanelia, inkivääriä ja neilikkaa, kaikkia yhden teelusikallisen. Omaan makuuni mausteita olisi voinut olla jopa enemmän, joten ohjeen maustemäärän jätän jokaisen leipurin itse päätettäväksi. Mausteet kuitenkin sopivat kakkuun hyvin ja maku oli jouluun sopivasti taivaallinen. Kuorrutus kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä.

Kakku on ihanan pehmeä ja suklainen.

Kakun tyyliin sopii viimeistelemätön ulkonäkö.

Joulumausteinen suklaakakku
1½ dl sokeria
200 g tummaa suklaata, esim. Panda 
125 g voita
4 munaa
ripaus suolaa
3/4 dl perunajauhoja
1-2 tl kanelia
1-2 tl inkivääriä
1-2 tl neilikkaa

Voitele irtopohjavuoka, halkaisijaltaan n. 20cm. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää valkuaisiin ½ desiä sokeria ja ripaus suolaa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita valkuaisvaahto jääkaappiin odottamaan.

Paloittele kattilaan suklaa ja voi. Mittaa joukkoon 1 dl sokeria. Sulata seos miedolla lämmöllä sekoittaen. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hetken ajan. Lisää keltuaiset yksitellen ja koko ajan sekoittaen hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen. Yhdistä mausteet perunajauhoihin ja lisää mauste-jauhoseos siivilän läpi suklaaseen. Yhdistä valkuaisvaahto seokseen varovasti käännellen.

Paista n. 30 minuuttia 175 asteessa. Kakku voi hyvin jäädä sisältä hieman kosteaksi. Säilytä viileässä. Kakun voi myös pakastaa.

Kuorrutus:
150 g tummaa suklaata, esim. Panda
25 g voita
1 dl kuohukermaa
koristeluun makeuttamatonta kaakaojauhoa, esim. VanHouten

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi. Kiehauta kerma kattilassa. Ota pois liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa ja voi. Sekoita, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet ja massa on tasaista. Valuta kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Koristele halutessasi.

Huom! Gluteenittomaan kakkuun muista tarkistaa suklaan sisältö. Brunberg on hyvä valinta.