Helppojen vappuleivonnaisten keksiminen on joskus työlästä. Munkki-ihminen en ole ollenkaan, rasvakattilan ääressä seisominen tuntuu vastenmieliselle enkä oikein tykkään niiden maustakaan. Kun sovittiin, että nonnan murut Tiitu ja Nuppu tulevat vapunaattona meille leikkimään, halusin tehdä sekä lapsille että aikuisille maistuvaa, värikästä ja iloista herkkua.
Niinpä kaivelin kaapin kätköistä suosikkimuffinssiohjeen ja yhdistin siihen uuden suosikkini kinuski-mascaponekuorrutuksen. Koristeet tein Nupun syntymäpäiväkakusta ylimääräiseksi jääneistä sokerimassoista.
Metsämörrin luontopolun jälkeen muffinssit maistuivat ihanille!
Suklaamuffinssit (esim. 12 pientä + 6 isoa)
200 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 3/4 dl maitoa
4 rkl sokeroimatonta kaakaojauhoa
noin 170 g suklaata rouheena
Voitele muffinssipellit valmiiksi, toki myös paperiset vuoat käyvät. Taikina on tuhtia, joten paperivuokia kannattaa laitaa kaksi päällekkäin. Rouhi suklaa suuhun sopiviksi paloiksi.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen ja vatkaa. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakao. Sekoita jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan. Lisää suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Annostele taikina muffinssivuokiin. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, muffinssien koosta riippuen. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla.
kuorrute:
1 prk (2 dl) kinuskikastiketta
1 rs (250 g) mascarponea
koristeeksi sokerimassaserpentiiniä ja vaahtokarkkeja
Vaahdota kylmä kinuskikastike ja mascarpone kulhossa. Valuta muffinssien päälle.
Kauli sokerimassa levyksi, leikkaa siitä noin 5 mm:n paksuisia nauhoja. Kierrä nauhat esim. kynän ympärille, vedä kynä pois ja jätä kuivumaan hetkeksi.
Nupun 3-vuotissynttäreitä juhlittiin tänään. Olin henkisesti varautunut tekemään prinsessakakun tai ehkä jopa Frozen-kakun, mutta Nuppu yllättikin nonnan ja tilasi prinsessaponikakun! Ponit ja prinsessat ovat yhtä ihania, joten miksipä niitä ei yhdistäisi samaan kakkuun.
Ideaa lähdin hakemaan My little pony-tyyppisistä kakuista, joita netistä löytyy valtavasti. Väreillä on tietenkin iso merkitys, prinsessaponi on ehdottomasti pinkki ja koristeet kimaltelevia. Toiveena ollut kruunu ei istunut kunnolla prinsessaponin päähän, joten korvasin sen helmitiaralla. Kruunun asettelin kakkuun toisaalle.
Kakun täytteenä on suklaata ja Nupun toivomaa vadelmaa.
Prinsessaponikakku
pohjana kuuden munan sokerikakkupohja
kostutus vaniljamaidolla
suklaatäyte:
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
130 g maitosuklaata
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita tuorejuusto mukaan. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, lisää se kermaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
vadelmatäyte:
3 dl vispikermaa
300 g vadelmia
noin ½ dl sokeria
noin 4 rkl vaniljakreemijauhetta
Vatkaa kerma yhdessä sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää sauvasekoittimella soseutetut vadelmat. Lisää vaniljakreemijauhetta sen verran, että täyte napakoituu. Sekoita tasaiseksi.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjat vaniljamaidolla. Levitä ensimmäiseen väliin suklaatäytettä ja toiseen väliin vadelmatäytettä. Vadelmatäyteannos on melko iso, siitä riittää myös suklaaväliin, jos haluat paksummat täytekerrokset.
reunat + koristelu:
kakun päällys on vaahtokarkin makuista sokerimassaa
reunat on pursotettu pinkillä elintarvikevärilllä värjätyllä kermalla
koristeet sokerimassaa
timantteja
helmiä
kristallijauhetta
Aina välillä minuun iskee terveysvimma ja yritän korvata viikonlopun sokerihoukutukset terveellisimmillä vaihtoehdoilla. Kodin Kuvalehdessä 3/16 oli monta ohjetta sokerista irti yrittäville. Päätin kokeilla banaani-maapähkinävoipaloja niiden houkuttelevan ulkonäön ja banaanin maun takia.
Taikina on todella yksinkertainen, banaanit muussataan ja loput aineet sekoitetaan joukkoon. Kaksikymmentä minuuttia uunissa ja terveellisempi välipala on valmis.
Ulkonäöllisesti banaani-maapähkinävoipalat onnistuivat, mutta ei minusta silti näiden ystävää tullut. Ehkä en ole tottunut maapähkinävoin makuun tai käytin liian tuhtia kaakaojauhoa, ensi viikonloppuna kuitenkin leivon kiltisti jotain, missä on oikeaa voita ja sokeria.
Banaani-maapähkinävoipalat (noin 12 pientä palaa)
3 banaania
1 dl maapähkinävoita
½ dl sokeroimatonta kaakaojauhoa
1 muna
Muussaa banaanit soseeksi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (noin 10x25 cm). Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi. Säilytä jääkaapissa.
Mokkapalat ovat siitä varma valinta esim. lasten synttäreille, että ne maistuvat sekä aikuisille että lapsille. Ne ovat leipojaystävällisiä, epäonnistuvat harvoin ja kuorrutetta sekä koristeita vaihtamalla makua voi muunnella kohdejoukon mukaan.
Tämä ohje on ehkä enemmän aikuiseen makuun, pohjassa maistuu kahvi ja kuorrutteessa makea kinuski ja suolainen pähkinä. Pähkinät voi hyvin korvata suolakeksin paloilla, pohjataikinassa ei ole pähkinää.
Ohje on uusimman Yhteishyvän ruokaliitteestä (2/2016).
Kinuski-suolapähkinäpalat (uunipellillinen)
pohja:
200 g voita
3 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta, esim. VanHouten
½ rkl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kylmää kahvia
Keitä kahvi ja sulata rasva. Anna molempien jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri keskenään. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotellen rasvan ja kahvin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.
kuorrutus:
1 prk (2dl) kinuskikastiketta
250 g mascarponea
pinnalle suolapähkinöitä
Vaahdota kinuskikastike ja mascarpone kulhossa. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Koristele suolapähkinöillä. Leikkaa levy paloiksi. Säilytä jääkaapissa.
