Vanilja-puolukkapullat

Tiedän olevani hyvä leipomaan erilaisia kakkuja, pikkuleipiä ja piirakoita. Leivoksetkin onnistuvat ja suklaakonvehdit. Mutta pulla-asioissa olen ihan tumpelo. Pullataikina ei vain onnistu. Ilmeisesti laitan liian vähän (tai liian paljon) jauhoja tai en malta kohottaa taikinaa tarpeeksi, mutta useimmiten pullan leipominen on yhtä tuskaa. 

Niinpä onnistunut pullataikina on aina iso ilo. Tällä kertaa onnistumista vauhditti pullavirtuoosi äitini, joka selkäni takana seisoen vahti leivontaa. Kiiltävän ja hyvin kohonneen taikinan nesteenä käytimme vaniljakastiketta ja pullien täytteenä itse poimittuja puolukoita. Nam!

Vanilja-puolukkapullat (noin 30 kpl)
pullataikina:
2½ dl vaniljakastiketta
2½ dl vettä
50 g hiivaa
1 muna
1½ dl sokeria
1 tl suolaa
(2 tl jauhettua kardemummaa)
noin 15 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Leivo pullataikina ja anna kohota hyvin. 

täyte:
200 g voita
4 dl tomusokeria
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl vaniljasokeria
puolukoita

voiteluun 1 kananmuna

Sekoita pehmeä voi, tomusokeri, jauhot ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Jaa pullataikina kahteen osaan. Kaulitse taikinasta levy ja levitä puolet täytteestä levylle. Ripottele puolukoita päälle. Kääri levy rullalle, leikkaa rullasta noin 2 cm:n paksuisia kiekkoja. Laita kiekot paperivuokiin tai leivinpaperin päälle pellille. Tee samoin toiselle taikinapuolikkaalle. Anna pullien kohota peitettynä n. 15 minuuttia. Paista 225 asteessa 12 - 15 minuuttia. 

Koristele jäähtyneet pullat tomusokerilla.

Keksipohjainen puolukkapiirakka (ja nosework)

Koiraharrastukset ja ihana syyssää ovat houkutelleet minut viime aikoina usein pois keittiöstä. Agilityn lisäksi olemme Mimmin kanssa nosework- eli nenätyöskentelykurssilla. Noseworkissä koira etsii tiettyä hajua, joka on piilotettu sisällä huoneeseen tai ulkona vaikkapa auton ulkopinnalle, ja löydettyään hajun ilmaisee sen oppimallaan tavalla. Harjoituksissa olemme etsineet eukalyptuksen hajua esim. laatikoista, puupinoista ja autosta. Maailmalla nosework on jopa kilpailulaji, meillä perimmäinen tarkoitus on opettaa Mimmi (vihdoin) etsimään kantarelleja. Kouluttajamme vakuutti, että tekniikan opettelun jälkeen hajun vaihtaminen ei pitäisi olla vaikeaa. Töpön viuhtomisesta päätellen meillä on ainakin lajiin innostunut koira.

Harrastuskiireiden lisäksi blogihiljaisuuteen on vaikuttanut myös leipomiskokeilujeni epäonnistuminen. Tuotokset eivät yksinkertaisesti ole olleet julkaisemisen arvoisia. Tämänkin piirakan julkaisua mietin pitkään, mutta usein omaan suuhun sopimaton on toisen mielestä herkkua, joten keksipohjainen juustokakkupiirakka pääsi julkaistavaksi. Minulle piirakassa oli liikaa täytettä ja liian vähän puolukkaa. Isäntä sen sijaan tykkäsi ja on pikku hiljaa tyhjentänyt piirakkalautasta. Alkuperäinen ohje on Yhteishyvän numerosta 6/2015.

Bonuskuvassa Mimmi etsii eukalyptuksen hajua puupinosta.

Keksipohjainen puolukkapiirakka
pohja:
300 g digestive-keksejä
150 g voita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Murenna keksit hienoksi, sulata voi. Sekoita voi keksimuruihin ja painele seos leivinpaperilla vuoratun uunivuon (noin 22cm x 32cm) pohjalle. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia. Ota pohja uunista ja laske lämpötila 175 asteeseen.

täyte 1:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
4 kananmunaa
2 dl sokeria
noin 400 g puolukoita

Vatkaa kulhossa tuorejuusto, munat ja sokeri. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle. Levitä puolukat täytteen päälle. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Ota jälleen jäähtymään muutamaksi minuutiksi.

täyte 2:
2 prk (á 150 g) ranskankermaa
1½ dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Siivilöi tomusokeri ranskankerman joukkoon, lisää vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos varovasti piirakan päälle. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes pinta jähmettyy. 

Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Meistä tämä oli parasta jääkaappikylmänä.

Puolukkacurd

Alkaa jälleen olla puolukka-aika, joten tässä teille ihana puolukkacurdohje syksyltä 2013. Itse olen käyttänyt curdia täytekakkujen ja kääretorttujen täytteenä.

Kuinkahan monelle Hesarin lukijalle on käynyt kuten minulle. Kun Helsingin Sanomat muutti kokoaan pienemmäksi, lukeminen muuttui ylimalkaiseksi selailuksi. En ole vieläkään päässyt sinuiksi uuden koon kanssa, mutta Hesarin torstaisin ilmestyvä ruokaliite on onneksi harvoin pettymys. Kuvat ovat kauniita ja ohjeet mielenkiintoisia. Lisäksi ruuille annetaan usein viinisuositukset, ei huono asia sekään. Myös tämä puolukkacurdin ohje oli Helsingin Sanomissa pari viikkoa sitten.

Curdit ovat pikku hiljaa nousseet leivontamaailmani suosioon. Lemon curd on ikisuosikki ja mustikkacurdin tekemistä kokeilin pari kesää sitten. Mustikkacurdin maku oli kuitenkin aikanaan pettymys, joten ennakko-odotuksia (kauniin värin lisäksi) tälle puolukkaversiolle ei ollut. Miten siis kävi? Puolukkacurd on aivan ihanaa!

Kuvitelkaa tämä ihanuus vaikkapa suklaakääretorttuun!

Puolukkacurd
200 g puolukoita
3 munaa
1 dl sokeria
75 g voita

Soseuta puolukat sauvasekoittimella mahdollisimman hienoksi soseeksi. Riko kananmunat pyöreäpohjaiseen metallikulhoon (itse käytin kattilaa ja onnistui hyvin) ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puolukkasose ja sokeri. Kuutioi voi sivuiltaan noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Keitä vettä isossa kattilassa ja nosta seoskulho kattilan päälle. Kulhon pohja ei saa koskettaa kiehuvaa vettä. Lisää voikuutiot yksitellen koko ajan vatkaten. Kypsennä seosta niin kauan, että se muuttuu majoneesimaisen paksuksi eli noin 10 minuuttia. Siirrä curd toiseen astiaan jäähtymään. Peitä tuorekelmulla siten, että asetat kelmun astian sisälle, suoraan tahnan päälle. Anna jäähtyä kylmäksi, jolloin seos paksuuntuu.

Vanilja-valkosuklaaviinimarjapiirakka

Kuinkahan moni pakastaa punaisia viinimarjoja? Mehua niistä tekee moni ja se onkin ihan eri juttu, mutta punaisten viinimarjojen kokonaisena pakastaminen on ainakin meidän taloudessamme aika turhaa. Maku ja varsinkin ulkonäkö muuttuvat pakkasessa sen verran, etten osaa niitä oikein talvella mihinkään käyttää. 

Niinpä tähän aikaan vuodesta meillä syödään paljon viinimarjoja suoraan pensaasta ja loput käytetään leivontaan. Viime viikonlopun piirakkaohje on alkuperältään Kinuskikissan, mutta vaihdoin mustikat viinimarjoihin. Mustikkatäytettä en ole kokeillut, mutta ainakin happamat viinimarjat ja makea vanilja-valkosuklaatäyte täydentävät kivasti toisiaan. 

Vanilja-valkosuklaaviinimarjapiirakka
pohja:
150g voita
1dl sokeria
1 muna
3dl vehnäjauhoja
1dl kaurahiutaleita

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna edelleen vatkaten. Yhdistä jauhot ja kaurahiutaleet keskenään, sekoita taikinaan. Painele taikina voidellun piirasvuoan (halkaisija noin 28cm) pohjalle ja reunoille. 

täyte:
2 pussia vanhanajan vaniljakastikejauhetta
4½dl maitoa
120g valkosuklaata
300g viinimarjoja

Sekoita vaniljakastikejauhe ja maito vispilällä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi. Rouhi suklaa ja sekoita vaniljakastikkeen joukkoon.

Levitä täyte pohjan päälle vuokaan. Levitä viinimarjat täytteen päälle. Täyte on todella makea, joten lisäsokeria ei tarvita. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.