Espressojäätelö

Keväisen siivoushetken seurauksena jäätelökone on vihdoin kaivettu kaapin perukoilta ja kevään ensimmäinen kotijäätelö maisteltu. Kävi nimittäin niin, että kirjahyllyn siivouksen yhteydessä käteen tarttui kirja nimeltä Nautinnollinen kahvihetki. Sitä selaillessa todellakin meni hetki jos toinenkin ja loput pölyt pyyhin sitten toisen kerran. 

Jäätelökone pääsi töihin, kun kirjasta löytyi espressojäätelön ohje. Espressojäätelö osoittautui nimensä mukaisesti erittäin kahviseksi. Ja erittäin makeaksi. Pieni kupillinen on ihan riittävä ja kahden desilitran annoksesta nauttii hyvin neljäkin. Espressojäätelön voi myös hyvin valmistaa ilman jäätelökonetta. Minunkaan pieni koneeni ei jaksanut jäädyttää seosta lopullisesti ja loppujäädytys tapahtui pakastimessa. Hyvin onnistui.

Koristeena paahdettua sokeria.

Espressojäätelö
1 dl kuohukermaa
1½ munankeltuaista
1½ dl sokeria
1 1/4 dl kylmää espressoa

Valmista espresso ja jäähdytä se mahdollisimman kylmäksi. Pieni hetki pakastimessa on vain hyväksi. 

Vatkaa keltuaiset vaahdoksi.  Kuumenna kerma kattilassa mutta älä keitä sitä. Sekoita ensin noin ruokalusikallinen kuumaa kermaa keltuaisvaahtoon ja sen jälkeen noin puolet kermasta. Sekoita koko ajan ja yhdistä loppu kerma ja vaahto. Ripottele sokeri mukaan. Sekoita seosta hiljaisella lämmöllä niin kauan, että kerma saostuu. (Tämä kohta oli minulle vaikea. En edelleenkään tiedä, oliko kerma saostunutta vai ei.) Ota kerma liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. 

Lisää kahvi kermaseokseen ja sekoita huolellisesti. Jäädytä massa joko jäätelökoneessa tai pakastimessa. Jos jäädytys tapahtuu kokonaan pakastimessa, kannattaa seosta sekoittaa muutama kerta jäätymisen aikana.

Nautinnollinen kahvihetki (Naumann&Göbel)

koristelu:
paahda hienoa sokeria paistinpannulla, kunnes sokeri sulaa ja alkaa muuttua ruskeaksi. Kaada sula sokeri voipaperin päälle ja anna jähmettyä. Murenna pieniksi paloiksi.

Dublokakku

Pääsiäisen aikaan juhlittiin 1-vuotiasta Nuppua. Nuppu ja isosisko Tiitu tykkäävät kovasti leikkiä dubloilla. Tiitu rakentaa ja Nuppu maistelee palikoita. Synttärikakun aihe oli näin valmiina, dublokakku. Lisäksi tyttöjen äidin toiveena oli mahdollisimman värikäs kakku, joka olikin helppo toteuttaa värikkäiden massojen avulla. 

Dublot muovasin pääosin sokerimassasta. Käytin loppuun myös monta jämäväriä, joten osa dubloista on kaapin perukoilta löytynyttä marsipaania. Dubloja muovailin pikku hiljaa ja nyt jälkiviisaana ajattelen, että kaikki palikat olisi kannattanut tehdä yhdellä kertaa. Niin ne olisivat enemmän samankokoisia ja liimautuisivat paremmin yhteen. Kakun päällystin valkoisella vaahtokarkkimassalla ja täytteeksi valikoitui keväisen keltaista mangoa. Kostutukseen käytin mielestäni hassulta kuulostavaa uutuutta, mehumaitoa. Mango-vanilja mehumaito sopi kakkuun kuitenkin hyvin. 

Kakulle asetetut tavoitteet täyttyivät todella hyvin. Kakusta tuli hauskan värikäs ja dublot näyttivät dubloilta. 

 

Dublokakku
pohja: neljän munan kakkupohja, paistettu neliövuoassa, vuoka leivitetty korppujauhon sijaan kookoshiutaleilla
kostutus: mango-vanilja mehumaitoa
täyte: 
2 prk mangososetta (á 125g Semper)
200 g mangotuorejuustoa
3 dl vispikermaa
150 g valkosuklaata (Panda)

Vatkaa kerma vaahdoksi, sulata suklaa. Sekoita kerma, tuorejuusto ja sulatettu suklaa keskenään. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjalevy ja levitä purkillinen mangososetta pohjan päälle. Levitä puolet kermatäytteestä mangososeen päälle. Asettele toinen pohjalevy, kostuta ja levitä mangosose ja loput kermatäytteestä. Nosta kolmas levy päälle ja kostuta. 

koristelu:
vispikermaa
valkoista vaahtokarkkimassaa
erivärisiä marsipaaneja ja/tai sokerimassaa

Dublot kannattaa muotoille hyvissä ajoin, jotta ne ehtivät kuivua kunnolla. Levitä vaahtokarkkimassan alle vatkattua kermaa. Massa pysyy näin paremmin paikallaan. Kauli vaahtokarkkimassa tomusokerin avulla levyksi ja asettele se kakun päälle. Siisti reunat. Asettele dublot kakun reunoille. Kokoamisessa voi käyttää apuna elintarvikeliima.

Lakka-lakritsikakku

Parhaimmat ideat ja suurimmat makunautinnot syntyvät usein vahingossa. Joku aika sitten löysin jäätelönhimossani pakastimesta Aino-lakujäätelöä ja hetken mielijohteesta lisäsin kuppiin myös lakkoja. Mieletön makuyhdistelmä oli valmis! Yllättävää kyllä, lakritsi ja lakka sopivat erittäin hyvin yhteen. Toinen yllätys oli, kun löysin Helsingin Sanomista lakka-lakritsikakun ohjeen. Joku muukin oli ihastunut tähän epätavalliseen yhdistelmään ja ehtinyt ennen minua suunnitella kakun. 

Lakka-lakritsikakussa on monta vaihetta, mutta vaikein osio on keksipohjan tekeminen. Kaikki muu on aineiden yhdistelyä ja sekoittamista. Onnistuu varmasti myös vähemmän leipovalta. Maku on parempi, kun ottaa kakun huoneenlämpöön ainakin tunnin ennen tarjoilua. Maut tasoittuvat ja ovat täyteläisempiä lämpimänä. Niin, se maku. Aivan lakritsijäätelö+lakat kaltaiseen hurmioon en tällä kakulla päässyt. Minulle maku oli siis pieni pettymys, mutta mielenkiintoinen tämä kakku on jo ulkonäkönsä puolesta. Ja onhan lakka-lakritsi-yhdistelmä todella suomalainen. Kokeilkaa ihmeessä!

Keksipohja, lakkoja, tuorejuustoa ja lakritsikuorrutus!

Valkoinen täyte piristää muuten niin synkkää kakkua.

Lakka-lakritsikakku
pohja:
200 g digestive-keksejä
100 g voita
1½ dl lakkoja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen ja lakat valumaan siivilään. Vuoraa irtopohjavuoan (noin 25cm) pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja yhdistä ne keskenään. Painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi. 

täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa

Sekoita tuorejuusto, ranskankerma ja sokerit sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten joukkoon. Ota kakkupohja jääkaapista ja levitä valutetut lakat pohjan päälle. Kaada tuorejuustotäyte vuokaan lakkojen päälle. Täytettä on paljon ja se tulee keksipohjareunojen yli. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 50 minuuttia, kunnes se on kokonaan hyytynyt. Jäähdytä. 

kuorrute:
1 dl kuohukermaa
120 g Kick-karkkeja
lakkoja + lakunauhaa

Paloittele Kick-karkit pieniksi. Kuumenna kerma kattilassa, mutta älä keitä. Lisää karkkipalat kermaan ja sekoita niin kauan, kunnes seos on aivan tasaista. Anna seoksen jäähtyä hetki ja kaada se sitten kakun päälle. Anna kakun maustua viileässä vähintään muutama tunti. Koristele esim. lakoilla. Ota kakku lämpenemään tarpeeksi ajoissa ennen tarjoilua.

Ruhtinaallinen mustikkapiirakka

Kevät on jo niin pitkällä, että on aika tyhjentää pakastimen marjavarastot. Ainakin meillä viimevuotisia marjoja tulee syötyä sitä vähemmän, mitä pidemmälle uusi vuosi etenee. Makuhermot odottavat jo uutta satoa.

Omassa pakastimestani löytyi vielä reippaasti mustikoita. Koska mustikka menettää pakastimessa paljon ulkonäköään ja makeuttaan, ne päätyvät meillä yleensä joko smoothieen tai piirakkaan. Tämä äidin peruja oleva piirakkaohje on siitä hyvä, että mustikka keitetään, eikä sen ulkonäöllä ole lopputuloksessa enää merkitystä. Makeuden menetyksen voi korvata lisäämällä täytteeseen hieman enemmän sokeria. 

Piirakka on ruhtinaallisen hyvää!

Ruhtinaallinen mustikkapiirakka
pohja ja kansi:
250 g voita
250 g jauhoja (5 dl)
100 g sokeria (1 dl)

Voitele piirakkavuoka. Sekoita keskenään huoneenlämpöinen voi, sokeri ja jauhot. Laita taikina hetkeksi jähmettymään jääkappiin. Taikinan levätessä ehtii hyvin valmistaa täytteen.

täyte: 
1/2 l mustikoita
1 dl sokeria (pakastemustikoiden kanssa voi olla enemmän)
1/2 dl vettä
1 rkl perunajauhoja

Laita kaikki aineet kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta seos ja jätä jäähtymään.

Kauli tai taputtele jauhoitetuin käsin puolet taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Reunojen ei tarvitse olla korkeat, 1-2 cm:n reunat riittää hyvin. Kaada hieman jäähtynyt täyte pohjan päälle. Kauli lopputaikinasta piirakan kansi. Nipistä reunat hyvin kiinni, sillä mustikkatäyte kiehuu uunissa. Pistele haarukalla ilma-aukkoja kanteen. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä hetken ennen tarjoilua.

Sitruuna-lakritsipalat

Olen pitkään etsinyt haastajaa mokkapaloille. Blogissa on aiemmin esitelty toffee-mokkapalat sekä lukuisa määrä erilaisia leivosten ja mokkapalojen välimaastoon jääviä makeita herkkuja. Nyt sitruunahuumassani oli jälleen aika tarttua uuteen haastajaan eli sitruuna-lakritsipaloihin. Alkuperäinen ohje on vanha, todennäköisesti Helsingin Sanomista löydetty. 

Yksi syy siihen, etten ole näitä paloja aiemmin kokeillut, oli ohjeen mukaisen lakritsijuurijauheen löytäminen. Sen metsästäminen osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi, Ekolosta lopulta löytyi. Suuren metsästyksen jälkeen olikin pieni pettymys, miten vähän lakritsi maistui pohjataikinassa. Onneksi lakritsin vähyys taikinassa jäi ainoaksi pettymykseksi, sillä sitruuna-lakritsipalat ovat huimaa syötävää. Pohja on ihanan pehmeä ja sitruuna sopii täydellisesti yhteen kuorrutuksen eli lakritsikinuskin kanssa. Aluksi suun täyttää laku, sen jälkeen pamahtaa sitruuna. Tästä taitaa tulla nonnan pääsiäiskahvipöydän yllättäjä!

Sitruuna-lakritsipalat
pohja:
200 g voita
1½ dl sitruunamehua (noin kolme sitruunaa)
1 sitruunan raastettu kuori
4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl lakritsijuurijauhetta

Raasta yhdestä sitruunasta keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunamehu. Paloittele voi kattilaan, lisää sitruunamehu ja -kuoriraaste. Kuumenna, kunnes voi sulaa. Seoksen ei tarvitse kiehua. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää munavaahdon joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja voi-sitruunaseosta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Lakritsikinuski:
2 dl kuohukermaa
10 Kick-patukkaa
koristeluun esim. nonparelleja

Paloittele Kick-patukat pieniksi paloiksi. Keitä kuohukermaa ja laktritsipaloja hiljaisella lämmöllä 5-10 minuuttia. Valmiissa kinuskissa lakritsipalat ovat kokonaan sulaneet ja seos on kiiltävää, kinuskimaista. Anna kinuskin levätä kattilassa muutama minuutti ja kaada se sitten jäähtyneen pohjan päälle. Koristele halutessasi esim. nonparelleilla. Säilytä viileässä. Palojen leikkaaminen on helpompaa, kun lakritsi on viileää.

Avokadojäätelö

Kun kotijäätelökausi on avattu, jätskiä tehdään, vaikka sää olisi miten talvinen. Viikonloppuna taivaalta on tullut räntää ja rakeita, mutta jätskikone pyörii! 

Kokeilussa olleen avokadojäätelön väri ainakin on keväisen vehreä. Maku hieman yllätti maistelijat, se muistutti enemmän mansikkaa kuin avokadoa. Itse tunnistin myös massaan lisätyn sitruunan hennon maun. Tekovaiheessa kokeilin nyt ensimmäistä kertaa paljon hehkutettua glukoosisiirappia. Glukoosisiirapin ansioista (tai sen takia) jäätelön rakenne oli todella pehmeän siirappimainen, jopa venyvä. Meidän maistelijaraatimme on selvästi kovemman jäätelön ystävä, eikä glukoosisiirapilla tehty jäätelö saanut heti ystäviä. Mielestämme jäätelöstä katosi se jokin, joka kuuluu vain kotijäätelölle. 

Jos siis olet pehmytjäätelön ystävä, kokeile ihmeessä. Me muut teemme tätä vaikkapa ihanan värin takia. Jäädytys onnistuu sekä jäätelökoneella että pakastimessa. 

Nonnan apulainen töissä.

Avokadojäätelö
4 kananmunan keltuaista
3 dl tomusokeria
1 dl laktoositonta kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 avokadoa
1 dl glukoosisiirappia
1 sitruunan mehu

Kuori avokadot, poista kivet ja soseuta. Lisää sitruunamehu ja glukoosisiirappi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja  yhdistä siihen vaniljasokeri. Erottele keltuaiset ja vatkaa tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä avokadosose ja keltuaisvaahto keskenään. Kääntele lopuksi seokseen kermavaahto.

Jäädytä massa jäätelökoneella tai kaada vuokaan ja laita pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi.